雞翅

雞翅

雞的身體部位
雞翅又名雞翼、大轉彎,肉少、皮富膠質,又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關節處,肉質較多;雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效,雞中翅相對翅尖和翅根來說,它的膠原蛋白含量豐富,對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。雞翅上有皮膚、肌肉和骨,皮膚是器官水平的結構,每一塊肌肉、骨也都是一個個的器官,而且雞翅可參與雞的運動。因此,雞翅是系統水平結構。
  • 中文名:雞翅
  • 外文名:Chicken wings
  • 别名:雞翼、大轉彎
  • 營養成分:膠原蛋白
  • 主要功效:溫中益氣,補精添髓,強腰健胃
  • 适宜人群:老少皆宜
  • 防腐劑:否
  • 儲藏方法:冰箱冷凍,新鮮最佳

相關食譜

可樂翅

用料:雞翅(中段)、可樂、香菜、火麻油、鹽、姜、料酒、蒜、辣椒、生抽

做法:

1、将材料準備好,雞翅膀用生抽、鹽、火麻油腌制30分鐘左右。

2、起鍋倒入亦舒堂火麻油,倒入雞翅,雞翅煎汁變色。

3、雞翅煎汁變色,倒入準備好的蒜、姜、辣椒,翻炒。

4、倒入輔料之後,翻炒幾下,就可以倒入可樂了,要注意,可樂不要到太多,剛好改過雞翅就可以了。

5、大火焖10鐘後収汁即可出鍋,放上準備好的香菜即可。

孜然翅

用料:

雞翅(中段)、孜然粉、香菜

做法:

1、雞翅洗淨瀝幹。

2、加鹽、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉将雞翅腌制入味(腌制時間最好3小時以上,就在雞翅劃刀以便入味)。

3、大火燒熱鍋後下油,油熱後調成中火放入雞翅,最好先煎有毛孔的一面,會比較好看。

4、雞翅下鍋後,先不翻動,停留幾十秒把一面煎至金黃後,才翻轉煎另一面。

5、煎至兩面金黃後,調成中小火,繼續慢煎至雞翅熟透。煎的過程中盡量減少翻動以便雞翅更好受熱。

玫瑰翅

材料:

雞翅、幹玫瑰花、紅葡萄酒、冰糖、麥芽糖、鹽

做法:

1、準備好以上材料,先将幹玫瑰用開水浸泡開,濾出汁

2、将玫瑰汁與冰糖、麥芽糖、鹽、紅葡萄酒混合成玫瑰蜜汁

3、将雞翅洗淨後瀝水,然後劃幾刀(方便入味),放入玫瑰蜜汁中浸泡6小時

4、在烤盤鋪上鋁箔紙,烤箱220度預熱10分鐘

5、将腌制好的雞翅排放在烤盤上,進烤箱,220度烤18分鐘,取出後,再刷一層玫瑰蜜汁,接着烤5分鐘即成。

熏烤薄荷雞

原料:雞翅腌料

醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1

勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺

做法:

雞翅用腌料腌制一夜,準備一個鍋,裡面鋪錫紙,放米、茶葉、糖和薄荷,架上烤架,碼上腌好的雞翅,開大火,直到糖開始變紅并冒煙。

鍋燒翅

原材料:雞翅中節150克、冬茹10克、紅椒1隻、生姜10克、蔥10克。

調味料:花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。做法:

1、雞翅中節洗淨,用少許老抽王腌約30分鐘,紅椒、生姜切片,蔥切段。

2、燒鍋下油,油溫150度時下入雞翅,炸至金黃至八成熟撈起待用。

腐乳翅

原料:雞翅。把大小臂分斬開。蔥、姜、蒜切大塊,大段。糖、料酒。腐乳汁。

做法:

1.炒菜鍋裡放油。

2.原鍋再放一點兒油,稍熱後放蔥姜蒜。出香味後放料酒、糖、腐乳汁。

3.汁液大開後放雞翅,添水到與雞翅平。大火炖,收湯,湯快幹時就好啦。

三杯翅

主料:雞翅

做法:

雞翅先洗幹淨,在鍋底放入底油炒去水汽,準備的調料有醬油,蔥姜蒜,大料,葡萄酒,倒入鍋中。燒大約十分鐘,将湯汁收幹,使湯汁進入雞翅中。呈現淡淡的酒香,料香,雞肉香。這樣菜吃起來味道才會濃厚,肉軟爛。

大鵬展翅

将雞翅,洗淨瀝水,遍抹醬油,略加料酒,灑兩片蔥,丢一段姜。放置于陰涼通風處。(大廚師有個專有名詞叫“碼”,來源無可考。)碼上四、六、八個小時不等。取高壓鍋一個,将碼好之雞翼排坐坐于鍋底,倒入色拉油,以将将漫了雞翼為恰。上竈,猛火,待高壓鍋出氣後,加蓋,改小火。焖十五二十分鐘後起鍋,入盤。

酸辣翅

原料:雞翅膀12隻,酸泡菜50克,鮮紅辣椒50克,水發玉蘭片50克,水發香菇8朵,紹酒約2湯匙。醋3茶匙,醬油1湯匙,青蒜、蔥結、姜、生粉、香油各适量。

①将雞翅放入滾水中燙過,從中間骨節處砍斷成兩段。取瓦缽1隻,用竹箅子墊底,依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結、姜片、6杯水,放大火上煮滾,再改用小火煨1小時,至雞翅柔軟離火,去掉蔥姜,取出竹箅子。将鮮紅椒洗淨去蒂去子,香菇去蒂,與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分别切成米粒狀。

②燒熱鍋,下油,燒至七成熟,先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇,再加鹽、醬油煸炒,約30秒鐘後,加入酸泡菜翻炒幾下,接着倒入瓦缽内的雞翅和原湯,炒勻後放入青蒜、味精,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

蜜辣翅

材料:雞翅

調料:蜂蜜、幹辣椒(或者辣椒粉、辣椒油)、蚝油、料酒、醬油少許、五香粉、雞精、黑胡椒少許。

制作方式:

1、把雞翅洗幹淨,用刀在雞翅上切些小口方便入味,刀法一般的同學可以用牙簽或者針在雞翅表明刺些下孔,方便入味。

2、将準備的調料按照自己喜歡的口味進行混合調汁,調好後和雞翅一起拌勻,用保鮮膜蓋好進行腌制。腌制時間最好在6小時以上。

3、将腌好的雞翅中放入烤箱中,烤至雙面金黃,約十分鐘左右(可根據自己的口感調整時間)。

4、将烤熟的雞翅裝盤,下面墊上一層生菜葉,也可以撒上炒香的芝麻,一道美味就做成了。

惹味烤翅

材料:

雞翅6個

調料:鹽1小匙、紅糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、醬油1大匙、料酒2大匙、韓國辣椒粉3大匙

做法:

1、雞翅一頭挑出筋剪開,用刀輕刮至肉骨分離。加調料抓勻、密封、入冷藏腌12小時。

2、雞翅放烤架,置于鋪錫紙的烤盤上,烤箱400F/200C度烤30分鐘,中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的腌料汁。

注意:

1、肉骨分離是個費精力的活,主要是兩頭的筋要剪斷,中間的肉就易分了。

2、雞翅骨肉分離後會變得較短,烤出來成方形。如腌前在表面劃上幾刀會更入味。

3、不要使用中式的辣椒油、辣椒粉,色澤不紅,并且過辣。

蜜汁烤翅

做法:

⒈、把洗幹淨的雞中翅,瀝幹水分,放在容器裡,放點鹽,糖,老抽(點點,上色用的),放點超市裡可以買到的BBQ的醬(和番茄醬很像的那種),腌10分鐘。

⒉、把烤箱開到6,預熱1分鐘

⒊、把雞翅均勻的放在考盤裡。

⒋、烤30分鐘(雞翅比較小的,可以将烤制時間縮短到25分鐘内,一般超市裡買的大小應該在28分鐘左右。不要超過30分鐘。

⒌、時間到後,把蜂蜜擠到一個小碗裡,用小刷子,沾着刷到雞翅上,然後調到7或者8,繼續烤3分鐘,用筷子取出裝盤。即可。

三杯雞

主料:雞翅

做法:雞翅洗淨,在炒勺中放底油炒去水汽,準備一杯醬油,一杯蔥姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入雞翅中。燒至十分鐘,将湯汁收濃,使湯汁入進雞翅中。呈現酒香,料香,雞肉香。此菜味濃厚,肉軟爛。

制作關鍵:調料要多放,焖燒時間略長,注意收幹汁。

特點:雞肉溫中益氣,配酒燒後,更添香氣。

芝麻烤翅

材料:翅中8個、熟白芝麻3大匙、香菜少量、蒜頭1瓣、紅辣椒1個、調料:鹽适量、胡椒适量、酒1大匙、醬油1.5大匙、蝦醬1.5大匙、蜂蜜2大匙、檸檬汁1大匙

做法:

1)雞翅用刀尖刺幾下,撒上适量鹽和胡椒,

2)鍋中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的調料,煮開後放入雞翅,加适量水(浸沒即可),加蓋煮8分鐘,

3)雞翅兩面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分鐘),

4)盛放在盤中,加些香菜即可。

糟翅

原料:雞翅糟坊

調料:鹽、蔥姜

1,雞翅先用鹽碼一下,腌2小時(為了入味可以在雞翅上劃兩刀)

2,鍋中水燒開放入蔥姜雞翅,大火燒開,小火煮8-10分鐘即可,撈出雞翅冷卻。

3,将冷透的雞翅放在幹淨的容器中倒入糟坊,以淹沒雞翅為宜,加蓋密封,放置4小時左右即成(夏天需放冰箱)

香菇蒸翅

香菇發好,雞翅,如果有筍切片放如更好。将主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少許)、澱粉拌勻,不時翻動,兩個小時後碼盤中上屜蒸熟,最好在30分鐘,若用高壓鍋也可,直至蒸到軟而入味為止

香醋翅

材料:雞翅8個、蒜1個、姜1小塊、幹香菇5個、雞蛋2個、青菜1棵、調料:油2大匙、酒1大匙、醬油2大匙、香醋3大匙、糖2大匙

做法:

1)幹香菇用溫水泡軟,雞蛋煮12分鐘,冷水浸泡後剝去殼,青菜分成小片,入沸水中燙一下

2)鍋中加入1大匙油,燒熱後入雞翅煎上色取出

3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入雞翅、香菇、雞蛋和a)的調料,加少量水,煮10—15分鐘

4)湯汁收至差不多後,盛在盤中,圍上煮好的青菜。

香橙翅

原料:雞中翅12隻、香橙2個、調味料:橙汗2/3杯、糖1湯匙、鹽1/4茶匙、麻油少許、腌料:醬油1湯匙、料酒1茶匙、雞粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙

做法:1.雞翅洗淨瀝幹,加入腌料拌勻腌1小時。2.橙榨汗留橙皮切長絲。3.燒熱油将雞翅煎至金黃色。4.将調味煮溶,加入橙皮,雞翅略煮,即可盛起。

脫骨烤翅

材料:雞翅中7根、胡蘿蔔7條、蟹味菇7根、茭白7條(可以換成任何喜歡的蔬菜)腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、鹽1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量

做法:

1,将雞翅中斬斷兩頭關節,剁下的關節可以炒個雞脆骨什麼的

2,抽出兩根骨頭

3,用腌料将雞肉腌制1小時以上(時間長些更好)

4,烤箱預熱220度

5,将胡蘿蔔條、蟹味菇、茭白條塞入雞翅中放入烤盤中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分鐘即可。

青椒翅

原料:雞中翅,牛角青椒配料:八角、香葉、桂皮、蒜少許、四川豆瓣(用老幹媽代替也可)、幹辣椒、花椒(适量)、醬油、料酒、白糖、鹽、味精

做法:

1.将雞中翅洗淨,從中斬成兩截

2.青椒切圈

3.将适量幹辣椒段,花椒、醬油、料酒加入雞翅調味,腌制10分鐘

4.準備配料:香葉2片,八角1個,桂皮兩小塊,蒜半個切塊(沒有可以不放)

5.油燒熱,加适量豆瓣,炒香

6.倒入雞翅不停翻炒

7.雞翅變色,加醬油、白糖

8.加入配料翻炒

9.待雞翅9成熟了,加青椒圈,翻炒

10.翻炒至嘗到雞翅全熟,青椒入味就可以起鍋了(可以根據自己喜好進行調味)

啤酒翅

配料:雞中、若幹姜塊、蔥段、丁香、桂皮、檸檬、冰糖、啤酒醬油

一、将雞翅洗淨,放入開水撩下.取出再用冷水冷卻.用刀在雞翅上割幾道3厘米左右小口,方便入味.

二、鍋中倒入啤酒(以能蓋住雞翅為佳,放入醬油喜歡紅點的可适當多放,)在鍋底放2片檸檬片用雞翅壓住,放入3,4顆丁香和一小塊桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分鐘(如果湯不夠可以放啤酒,不可放水切記).放入3顆冰糖.

三、用筷子撮雞翅,可以輕松撮入,即可換大火收湯汁,(将檸檬片取出)待快收幹時,撒上蔥花,味精.出鍋。

魔芋翅

原料:雞翅翅中8個,魔芋1塊,胡蘿蔔半根,蔥2根。調味料:⑴醬油4大匙,料酒半大匙;⑵料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少許,清水1杯;⑶水澱粉少許。

做法:

1、雞翅洗淨,拭幹,拌入調味料⑴腌20分鐘;

2、魔芋先切片,然後在每片中間直劃三刀,取出一端由中間穿入再拉出,做成領帶花結;

3、胡蘿蔔去皮後煮熟,切片,蔥切小段;

4、将4杯油燒熱,放入雞翅炸上色後撈出,油倒去,留2大匙油炒蔥段,胡蘿蔔片和魔芋,并加入調味料,燒開,改小火,放入雞翅燒入味;

5、待湯法稍收幹時,淋入少許水澱粉勾芡,湯汁黏稠時即可盛出。

瑪瑙翅

原料:雞翅3對,水發香菇二片,姜三片,整蔥一根,整蒜三個,香葉3片,八角半個,葡萄酒三分之一瓶(大瓶),料酒,白糖,鹽,味精

做法:1.先将雞翅洗淨,放入碗中,放入鹽,料酒淹半小時.

2.放入較多的油,放入整蔥,大蒜用中油炒成金黃色,出香味拿出.

3.放入雞翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香葉,八角.香菇.剛剛沒過雞翅,放入鹽,味精.白糖.三匙,蓋上小火二十分鐘

4.開蓋大火收汁,拿出姜片,上盤。

龍眼

原料:雞翅膀12隻,龍眼200克,花生

油75克,紅葡萄酒100克,白糖20克,醬油10克,鹽4克,味精2克,水澱粉10克,糖色少許,湯1000克,蔥段15克。

做法:1、雞翅膀去毛洗淨,用醬油、鹽腌漬。2、鍋置火上,放油燒熱,下雞翅炸至金黃色撈出;鍋内留油少許,置火上燒熱,放入10克蔥,煸炒至出香味,加湯、紅葡萄酒及雞翅,放鹽、白糖、糖色,調好色味,将雞翅燒至熟透、脫骨,整齊地碼放在盤中。3、龍眼用湯燒熱,圍在雞翅周圍。将餘下的蔥段用油煸出香味,把燒雞翅的湯汁濾入,用水澱粉勾芡,澆在雞翅上即成。

土豆蒸雞翅

原料:雞翅(6根)、土豆(2個),糯米、荷葉、腐乳汁、豆瓣醬、幹辣椒、料酒、八角、桂皮、花椒、香葉、姜片、小蔥、鹽各适量。

做法:

1、将糯米加入适量的幹辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒,直至微微發黃。

2、拿出來後放入食物攪拌器,将糯米打碎為微小的米粒。

3、雞翅在刀背上劃上兩、三刀.方便入味

4、雞翅中放入鹽、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣醬,攪拌均勻腌制一個小時以上。

5、土豆切成滾刀塊,加鹽、米粉、腐乳汁和豆瓣醬,攪拌均勻腌制半個小時以上。

6、幹荷葉泡水後墊在蒸籠底,最下面一層鋪上腌制好的土豆塊,再在上面碼好腌制好的雞翅。

7、放入爐上,蒸上三十分鐘,蒸好後端出來,表面上撒些小蔥末。

幹鍋翅

原料:雞翅尖400克、青椒3個、浏陽豆鼓30克、陴縣豆瓣10克、李錦記蒸魚鼓油10克、料酒10克、老抽1小勺、鹽1小勺、油50克

幹鍋雞翅做法步驟

⒈雞翅尖解凍、洗淨、濾幹水分

⒉雞翅尖剁成小塊、豆鼓置于碗中備用

⒊青椒切成和雞翅差不多巨細的片狀

⒋淨鍋入油燒至八成熱,下入雞翅煎至兩面變黃

5下入豆瓣、蒸魚鼓油、料酒、老抽、鹽炒勻,然後倒入快沒過雞翅的淨水,炒勻後蓋上鍋蓋,大火燒沸後轉小火

⒍收至水分八成幹時,開蓋

⒎下入青椒翻炒勻稱,再收幹水分即可

洋蔥燴翅

做法:

1、雞翅洗幹淨

2、洋蔥切碎

3、加熱小奶鍋

4、放少量油,爆香洋蔥

5、加入1/3碗清水

6、裝碟,撒上芝麻,洋蔥的香味,蜂蜜的甜味,很好地結合在一起

幹煎翅

做法:

1.雞翅洗幹淨,瀝幹水

2.燒熱鍋,加上油

3.先慢火後大火煎雞翅,目的是讓雞翅熟透以及表皮金黃

4.煎的過程中撒上少許鹽。

5.雞翅表皮呈金黃色即可上碟

梨球燴雞翅

1.雞翅洗淨瀝幹,剁成小塊

2.梨去皮後,用挖球器挖成小球。(沒有挖球器,切塊也可以)

3.油鍋姜片爆香,入雞翅翻炒至表面微黃

4.調入料酒,生抽,老抽,鹽和糖煮開

5.轉小火,加蓋煮15分鐘左右

6.雞翅軟爛後,倒入梨球。(梨球在快出鍋時再加入,這樣保持梨的清甜脆爽,吃起來别有一番滋味。)

7.大火收汁後即可出鍋

黑椒雞翅

材料:

70g黑椒烤料、12個雞翅、70g水、适量蜂蜜

做法:

1、準備好所有材料

2、70克調料和70克水和勻備用

3、将雞翅放入調料中,腌制24小時以上

4、将腌制好的雞翅放到烤架上

5、放入180度預熱的烤箱,180度20分鐘左右,拿出來翻面,然後刷上一些烤料,再烤20分鐘左右,最後刷上一層蜂蜜水,烤5分鐘左右

6、出爐後即可享用了,味道非常不錯哦

适用人群

營養價值雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對于血管、皮膚及内髒頗具效果。翅膀内所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。

适用人群一般人群均可食用。

1、尤其适合老年人和兒童、感冒發熱、内火偏旺、痰濕偏重之人;

2、患有熱毒疖腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。

食物營養成分

食物名稱

雞翅

含量參考

約每100克食物中的含量

能量

194 千卡

蛋白質

17.4 g

脂肪

11.8 g

膽固醇

113 mg

飽和脂肪酸

3.4 g

多不飽和脂肪酸

2.4 g

單不飽和脂肪酸

5.5 g

碳水化合物

4.6 g

51 mg

17 mg

161 mg

205 mg

8 mg

0.03 mg

1.3 mg

0.05 mg

1.12 mg

11 μg

維生素A

68 μg

維生素B1(硫胺素)

0.01 mg

維生素B2(核黃素)

0.11 mg

煙酸(煙酰胺)

5.3 mg

維生素E

0.25 mg

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