菜品起源
傳說過去祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鳅，往往較大的泥鳅賣掉後，剩下的小的無人問津，每次隻好帶回家裡自己烹食。有一次，他為調劑口味翻翻花樣，索性把小泥鳅在家放水盆裡吐淨了泥，并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便撈放鍋内蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時，發現小泥鳅都鑽進豆腐中去了，隻是魚尾留于外，十分别緻有趣。此法很快便在當地民間傳開，即名之為“泥鳅鑽豆腐”。
泥鳅素有着“水中人參”的稱号，其滋補功效也越來越得到人們的重視。資深的韓劇迷必會留意到，韓國人在探望病人的時候，最愛帶的食物便是泥鳅湯，皆因其補身健體的效果特别好。泥鳅的營養極豐富，并能補中益氣，健腎補血。時已入秋，在家燒一份泥鳅來吃絕對是滋補又經濟。
泥鳅鑽豆腐，由于具有較高的營養和進補作用，後經廚師幾經改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除髒物并洗淨，砂鍋注入涼排骨湯，随放整塊嫩豆腐和泥鳅，加蓋慢炖稍許時間，泥鳅被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火并加入多種調配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。
制作方法
材料：活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生姜4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖适量，幹紅椒8隻。
制作過程：
1．将活泥鳅放入清水盆内，淨養3天3夜，早晚各換水一次，将體内垃圾排除。
2．豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生姜洗淨切碎，蔥洗淨切成小段。
3．将淨養後的活泥鳅及切好的豆腐，放入鍋内水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鳅、豆腐适量為宜，以便泥鳅能自由遊動。
4．煮沸5分鐘後，将泥鳅、豆腐、湯汁，從鍋内倒入幹淨容器中。
5．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙後，投入生姜、幹紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
6．煸炒至溢出香味後，倒入泥鳅、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
7．煮沸後，再以中火焖煮15-20分鐘後，加适量食鹽、白糖調味即可。
菜譜特點
此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鳅、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎。
注意事項
一、泥鳅肚子裡的東西不用弄出來，不過在做這道菜之前，必須先将小泥鳅放在清水中養上幾天，換水勤的好處是讓它們吐盡腹中髒物。如果不這樣。這道菜就沒法下咽了。
二、泥鳅雖然生命力頑強。但最好是選用野生的。如果是普通的泥鳅。下水的時候就會發生鑽不進豆腐裡的情況出現。建議還是用野生泥鳅，用野生的主要野生泥鳅比養殖的生命力更強，用越有活力的泥鳅越好。
三、泥鳅一定要是活的，但是要用清水養幾天，把肚子裡的髒東西吐出來做法：1.豆腐整塊放冰箱裡冷藏，然後鍋裡倒水，把豆腐（豆腐不要切，整塊放入）和泥鳅放進去，鍋裡的水一定要多一點，讓泥鳅可以遊動，因為豆腐是冷藏出來的，并且是一整塊，所以相比水來說，水溫比豆腐溫度上升快，泥鳅就會往豆腐中鑽，火一定不能太大，太大一下就把泥鳅煮熟了，火要慢慢來，讓泥鳅有足夠的時間鑽進豆腐。
