銀杏果

銀杏果

白果,銀杏科銀杏屬植物

銀杏果,銀杏科銀杏屬植物,橢圓形,表面黃白色或淡黃棕色;平滑堅硬,一端稍尖,另端鈍,内種皮膜質;一端淡棕色,另端金黃色,種仁粉性;中間具小芯,熟時淡黃色或橙黃色;果期7—10月。《本草綱目·果二》:“原生江南,葉似鴨掌,因名鴨腳。宋初始人貢,改呼銀杏,因其形似小杏而核色白也”。

銀杏主要分布在中國的溫帶和亞熱帶氣候氣候區内、山東、浙江、安徽、福建等省。銀杏為喜光樹種,深根性,對氣候、土壤的适應性較寬,能在高溫多雨及雨量稀少、冬季寒冷的地區生長,但不耐鹽堿土及過濕的土壤。1999年列入國家一級保護野生植物,可人工栽培。銀杏樹是2億年前原始植物中唯一幸存的物種,在秋天變為金黃色。如果附近有雄枝,雌樹就會結出可食可藥的果實白果。銀杏果還可以保護肝髒、減少心律不齊、防止過敏反應中緻命性的支氣管收縮,還可以應用于對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。當代食療專家胡珍珠、窦國祥等,應用營養學和醫藥學原理,給食療以科學的闡釋和分析。他們的著述将祖國食療這一濟世異寶,進行了認真的繼承、系統的整理,使傳統的食療文化大放異彩。保留在各種醫著和流傳在民間的食療方劑,病人服之,不但療病,并可充饑;不但充饑,更可适口。用之對症,病自漸愈;即不對症,亦無他患。誠為至穩善之方也。"

    中文名:銀杏果

    别名:公孫果

    白果

    界:植物界

    門:種子植物門

    亞門:裸子植物亞門

    綱:銀杏綱

    亞綱:銀杏綱

    目:銀杏目

    科:銀杏科

    屬:銀杏屬

    分布區域:中國、日本、朝鮮、韓國、加拿大、新西蘭等國家

植物學史

銀杏果

《本草綱目·果二》:“原生江南,葉似鴨掌,因名鴨腳。宋初始人貢,改呼銀杏,因其形似小杏而核色白也”。銀杏樹是2億年前原始植物中唯一幸存的物種,在秋天變為金黃色。如果附近有雄枝,雌樹就會結出可食可藥的果實白果。

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形态特征

銀杏果

樹木形态識别:落葉喬木,高可達40米。樹幹直立,樹皮灰色。枝分長短,長枝上的葉螺旋狀散生,短枝上的葉簇生,葉片扇形,有多數叉狀細脈,葉有長柄;上緣寬5~8厘米,淺波狀,有的有裂。雌雄異株;球花生于短枝葉腋或苞腋;雄球花成葇荑花序狀,雄蕊多數;雌球花有長梗,梗端2叉,叉端生1珠座,僅1個發育成種子。種子核果狀,橢圓形至近球形,長25~35毫米;外種皮肉質,有白粉,熟時淡黃色或橙黃色;中種皮骨質,白色;内種皮膜質,胚乳豐富。花期4~5月;果期7~10月。

銀杏果成熟于9月份前後,成熟後種子呈金黃色,類似金橘外形,表面上有白色小點分布。

生長環境

銀杏果

銀杏為喜光樹種,深根性,對氣候、土壤的适應性較寬,能在高溫多雨及雨量稀少、冬季寒冷的地區生長,但不耐鹽堿土及過濕的土壤。

分布範圍

銀杏果

銀杏主要分布在中國的溫帶和亞熱帶氣候氣候區内,邊緣分布“北達遼甯省沈陽,南至廣東省的廣州,東南至台灣省的南投,西抵西藏自治區的昌都,東到浙江省的舟山普陀島”,遍及中國22個省(自治區)和3個直轄市。中國的銀杏資源主要分布在山東、浙江、安徽、福建、江西、河北、河南、湖北、江蘇,湖南、四川、貴州、廣西、廣東等省的60多個縣市。從資源分布量來看,以江蘇、山東、浙江、江西、安徽、廣西、湖北、四川、貴州等省最多,而各省資源分布也不均衡,主要集中在一些縣或市,如江蘇的三泰地區、邳州、吳縣,山東的郯城縣、泰安市、煙台市,廣西的靈川、興安等。許多銀杏專家考證後認為,浙江天目山、湖北大洪山、神農架等偏僻山區,發現自然繁衍的古銀杏群。它們是極其珍貴的文化遺産和自然景觀,對周圍生态環境的改善和研究生物多樣性、确保銀杏遺傳資源的持續利用,具有重要作用。

繁殖方法

銀杏可采用播種育苗、硬枝扡插、蘗芽分株等方法進行有性和無性繁殖。

主要價值

營養

白果是營養價值豐富的食物,可潤肺,定喘,澀精,止帶,寒熱皆宜1。銀杏果含有多種營養元素,除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外,還含有維生素c,核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素,以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶濁、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。根據現代醫學研究,銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆症和腦供血不足等功效,銀杏抗衰老的本領在德國和法國的科學影響很大。

銀杏果還可以保護肝髒、減少心律不齊、防止過敏反應中緻命性的支氣管收縮,還可以應用于對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。當代食療專家胡珍珠、窦國祥等,應用營養學和醫藥學原理,給食療以科學的闡釋和分析。他們的著述将祖國食療這一濟世異寶,進行了認真的繼承、系統的整理,使傳統的食療文化大放異彩。保留在各種醫著和流傳在民間的食療方劑,病人服之,不但療病,并可充饑;不但充饑,更可适口。用之對症,病自漸愈;即不對症,亦無他患。誠為至穩善之方也。"

藥用

銀杏果

明代《本草綱目》中記載,銀杏“熟食溫肺益氣,定喘嗽,縮小便,止白濁;生食降痰消毒、殺蟲。

白果性味甘苦澀、平,有毒,有斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便的功用。可治哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病、小便頻數等病。

對心血管的影響

從白果葉中提出的黃酮醇Flavonol(為槲皮素、山柰酚、異鼠李素之混合物)或銀杏雙黃酮類,對豚鼠離體心髒灌流可引起冠狀血管擴張,注射于豚鼠後肢灌流之動脈内,可擴張後肢血營,葉中之雙黃酮對大鼠後肢血管亦有擴張作用。葉的粗提取物(每1ml含總黃酮甙4.263mg)可對抗腎上腺素所緻離體兔耳的血管收縮作用,總甙之作用較弱;對麻醉兔肌肉注射臨床用量的20-40倍,對血壓、呼吸均無影響。乙醇提取物與黃酮醇一樣,對貓、兔血壓、心髒、呼吸亦無影響;如應用大于血管擴張劑量100-1000倍的黃酮醇,注射于豚鼠,可引起中等度的降壓,心率及呼吸的增加;對大白鼠則表現升壓,但這些改變與麻醉、動物興奮、溶劑的影響有關,無實際價值。葉的提取制劑口服或靜脈注射,可使巴金森氏病患者的腦血流增加,改善腦的營養。

對平滑肌的作用

黃酮醇或銀杏雙黃酮類對豚鼠離體腸管有解痙作用,有對抗徐緩激肽的作用,還能對抗組織胺及氯化鋇引起的痙攣,其作用強度與罂粟堿相似,但較持久;葉的乙醇提取物對豚鼠離體氣管和回腸,能拮抗組織胺和乙酰膽堿的緻痙作用,在腸管實驗中還可對抗氯化鋇的作用,腹腔注射可制止組織胺所緻之豚鼠哮喘,銀杏葉的黃酮類物在豚鼠肺溢流實驗或組胺噴霧實驗中,表現對支氣管有擴張作用。葉中的雙黃酮對心動徐緩素Bradykinin所緻腸管痙攣有解痙作用。

其他作用

含有黃酮、銀杏亭、白果雙黃酮的片劑,對高膽甾醇血症患者似能降低血清膽甾醇水平、升高磷脂,改善C/P比值,對高血壓病人似有一定的降壓作用,但幅度不大。初步試管試驗對綠膿杆菌、金黃色葡萄球菌、痢疾杆菌有抑菌作用。從銀杏樹皮中分離出之生物堿具有收縮血管及擴張瞳孔的作用。

保護現狀

1999年列入國家一級保護野生植物,可人工栽培。

做法

白果常用吃法:

帶殼炒炸類:

椒鹽白果:

做法:取帶殼白果一碟,用椒鹽和白果一起放在鍋内炒炸至熟,即可去殼食用。

要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香,冷食食之幹苦無味。招待客人時,每桌一碟,150-200克為宜。

簡單的是用濕毛巾或信封将白果包住,放入微波爐小火二三分鐘,聽到啪啪響,将其爆開就可食用,清瑩如玉,氣味很香,口感軟糯。

去殼甜食類:

白果粥:益元氣、補五髒、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。

做法:白果仁(去殼後用沸水燙去内種皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2兩,水适量,同時放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

白果宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如白果八寶粥、白果綠豆粥、白果沙參蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。

小吃中用來做甜菜,桂花白果,冰糖白果。

白果湯圓:

做法:将白果仁25克烘脆,研粉,雞油熬熟,面粉炒黃,黑芝麻炒香搗爛。

将蜂蜜壓成泥狀,加入白糖、白果粉、黑芝麻,和上雞油加炒面,揉成餡兒。

将糯米粉合勻,分成小團,包上餡兒,作成湯圓。

待鍋内水開至沸,将湯圓下鍋,文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。

特點:餡内加入白果,有祝福"千秋長存"之意。

白果常用吃法四、糖醋白果

配料:白果400克,荸荠200克,豬油100克,白糖100克,食鹽、香醋、濕澱粉、小磨麻油、味精适量。

做法:白果用開水氽去澀水,瀝淨水份,刀壓略扁。荸荠削皮洗淨,切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放豬油燒開後,投白果、荸荠丁加少許食鹽煸炒,至白果呈黃色時,加白糖、香醋翻炒,再用濕澱粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推勻即可裝盤。

特點:白果金黃晶瑩,荸荠丁潔白如玉,果荠脆嫩,香味誘人,酸甜适口,其營養和食療價值與其他菜肴相比,有過之而無不及。

糖絲白果:

配料:白果500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。

制法:取白果去殼和紅衣,洗淨後用開水氽一遍,瀝淨水分,冰糖研成末。加入白果繼續煎烤,用鏟不斷炒動,防止焦化。待糖拉成絲,白果呈金黃色時,放入糖桂花推勻,即可起鍋入盤。

特點:香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厭,可稱宴席上的妙品,且有開胃健脾、止咳平喘之功效。

菜肴中常将它和香菇一同煮熟調味,冷下來後作冷菜用,或将它與雞一同炖、燒。

毒性

銀杏果雖有很高的營養價值、藥用價值,但是過量食用會導緻中毒。

食用禁忌

白果營養非常豐富,含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。而且味道香甜細軟,滋味極佳,具有良好的保健功能。但白果也有其副作用的。

白果有小毒,除含有澱粉,蛋白質,脂肪外,還含有氫氰酸,一般以綠色的胚部毒性最強。做為幹果食用,白果必須熟食或制成蜜餞。入藥用,熟用收歙作用強;生用清毒殺蟲的作用強。但生食不可過多。據現代醫學研究,白果中有一種類似鷹堿的物質,将它的溶液注入實驗動物内,動物可出現抽搐,最後可因延髓麻痹而死亡。醫藥界認為,兒童生吃7~15枚,即可引起中毒,炒熟後毒性降低,但一次食入量也不能過多。熟食每人一般15-30粒為宜,去心多吃無妨;生食6-10粒為宜。5歲以下的幼兒應禁吃白果。一般最好不要長期服用。

白果中毒,首先要有食用白果史,其潛伏期可能為幾小時至十幾小時,白果有一定毒性,尤以綠色的胚最毒。表現的症狀主要有:惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫绀、此外,還有明顯的中樞神經系統受損的表現:頭痛、極端恐懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐,意識喪失或昏迷。嚴重者,可導緻呼吸麻痹而死亡、症狀發展迅速,須急速到醫院搶救處理。

急用雞蛋清内服,或用白果殼30克,或甘草60克煎水服。因此,成人不宜多食,5歲以下小兒忌食白果。

緻癌風險

2010年的一項研究結果顯示白果有可能增加乳腺癌和直腸癌患病風險,但會降低前列腺癌的患病風險。2013年的另一項動物實驗研究表明,在小鼠試驗中,白果提取物(GBE)對于引發肝母細胞瘤具有顯著作用,同時有明顯迹象顯示白果提取物會增加小鼠患甲狀腺癌的風險。雖然該結果并不能證明白果對人體有直接緻癌作用,但不能排除其緻癌隐患。美國消費者公益組織CenterforScienceinthePublicInterest(CSPI)曾撰文呼籲消費者盡量避免服用白果,如需服用一定要慎重。

食物營養成分

食物名稱

銀杏果

含量參考

約每100克食物中的含量

能量

182千卡

蛋白質

4.3g

脂肪

1.7g

參考資料

1.食品安全事件防範與應對·周白霞·中國環境出版社·2017

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