豆豉魚:湖北鄉土名菜-中文百科頻道

菜品特色

色澤棕紅，細嫩鮮香，豆豉味濃，鹹鮮适口，佐酒助餐均宜。

做法

做法一

制作食材

鲫魚750克豬肉50克

豆豉70克料酒25克

醬油10克精鹽5克

鮮湯250克白糖7克

制作流程

1.将鮮鲫魚去鱗、鰓、内髒，清洗幹淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。

2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋内下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒幹，撇去浮沫。放入炸好的鲫魚，燒10 分鐘，改用小火焖燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。

3.将晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。

制作關鍵

1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。

2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。

3.收汁時，湯汁的多少要掌握适度，不可收的過于，以免糊鍋。

做法二

制作食材

主料：青魚900克

調料：黃酒 5克豆豉 50克鹽 4克小蔥 5克醬油 25克姜 5克白砂糖 20克

辣椒(紅、尖、幹)

4克味精 4克香油 25克花生油 70克各适量

制作流程

1. 将青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽内；

2. 魚肉内加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時入味；3. 幹豆豉放入碗内加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；

4. 洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；

5. 炒鍋置旺火上，

下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；

6. 将蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；

7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

做法三

主料鲫魚适量

調料食鹽适量料酒适量豆豉适量植物油适量芝麻适量

1.魚兒整理幹淨後用料酒、鹽俺1小時

2.鍋内倒油，多些，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形

3.将炸好的魚撈出裝盆，鍋内留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均後連油一起倒在魚上

4.高壓鍋壓30分鐘即可

營養價值

多數魚類的蛋白質含量可達18%—20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白質含量，而且易于消化、吸收、利用率高。魚類蛋白質的氨基酸組成齊全，含人體内不能合成的8種必需的氨基酸，且配比均衡，并且魚的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，魚肉的無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。這些都是人體需要的營養素。n而作為豆豉魚的食材之一的青魚除了具有魚的營養價值以外，青魚的肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。n而豆豉魚的另一種重要食材豆豉含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；與此同時豆豉中還含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝髒解毒（包括酒精毒）功能。