食用功效
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；主治中暑、暑熱煩渴、暑疖、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症！
營養價值
1、促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質奎甯，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2、防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
3、降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
用法用量
1、不要一次吃得過多。
2、苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
3、苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
适用人群
1、适宜糖尿病、癌症、痱子患者。
2、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
貼士
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。
制作方法
做法一
原料：苦瓜500克、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。
操作：
1、将苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出，控淨水分。
2、将苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
做法二
主料：苦瓜500克，紅辣椒30克
輔料：豆瓣醬少許，蒜泥少許
調料：香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽、味精各少許
做法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝幹水分，放入盤中待用。
2、将紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠幹水分；将蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。
提示：苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顔色，色澤度非常好。
做法三
制作：
1、将苦瓜洗淨一剖為二，刮去内瓤，切成薄片。
2、把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水裡，片刻後撈起。
3、放入少許鹽，然後根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。
特點：酸甜苦辣鮮，清熱解毒。
做法四
材料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精。
做法：
1、把苦瓜去瓤後切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼後撈出，控去水。
2、辣椒洗淨切成絲，和苦瓜條放到一起用适量鹽拌勻，腌一小會，瀝去水，再在涼開水中浸一下，撈出來控去水，放在盤裡，加适量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。
特點：清涼香辣，微有苦味，爽口開胃。
訣竅：用開水燙苦瓜的時間不要太長，保持苦瓜的脆勁為好。
做法五
将苦瓜切成片，用開水燙一下或用食鹽腌一會，将苦味去除一半，可清炒，或與素肉同炒。涼拌時先用鹽開水浸泡，再切成絲，澆上醬油、麻油、醋、糖等佐料拌勻，放半個小時再吃。
做法六
材料：苦瓜450克，青、紅辣椒各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。
做法：
1、将苦瓜長剖成兩半，去淨瓤，切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。
2、将苦瓜内撒上精鹽8克拌勻腌至回軟，用冷水洗淨，瀝淨水放入盤内，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味精拌勻。
3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。
口感特點：鹹酸苦辣，脆嫩爽口。
制作技巧：苦瓜腌好後一定要瀝淨水。
做法七
主料：苦瓜100克
調料：香油3克，食鹽适量，味精少許。
烹饪方法：
1、将苦瓜切開去籽，切成3厘米長的長條，備用。
2、将鍋内放水燒開，放入苦瓜條，燙熟後，撈出過涼。
3、将苦瓜、香油、食鹽、味精拌勻即可。
适宜人群：适于糖尿病人的低熱量菜譜。
做法八
食材明細：苦瓜一根,蔥白一根，紅彩椒少許，食鹽1茶勺，蒜茸少許，生抽1湯勺，醋1湯勺，白糖1茶勺，香油少許。
制作步驟：
1、苦瓜洗淨，對半切開，去掉苦瓜瓤。
2、斜刀切成均勻的薄片。
3、鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。
4、水開以後下入苦瓜綽水。（約一分鐘即可）
5、撈出放入事先準備好的涼開水裡。
6、紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲。
7、把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
8、把苦瓜撈出稍微控幹水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。
9、把調料汁淋在苦瓜上。
10、鍋中燒熱少許油。
11、把熱油澆在蒜茸上，即可食用。
做法九
主料：苦瓜
輔料：紅椒、鹽、雞精、醋、麻油
1、苦瓜放清水裡浸泡，然後用刷子刷洗幹淨表面。
2、把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裡面白色部分刮幹淨。
3、切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗幹淨後,切成絲備用。
4、鍋中水燒開,把鹽腌過的苦瓜倒進去,煮半分鐘。
5、準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中。
6、五分鐘後撈出苦瓜瀝幹水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可。
小貼士：
1、這裡的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顔色會感覺不幹淨,用白醋苦瓜顔色碧綠比較好看、當然,不喜歡醋也可以不放的。
2、焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了。
3、用冰水泡是為了讓苦瓜的口感更爽脆。
