快餐:能迅速提供食用的飯食-中文百科頻道

概述簡介

快餐是快餐店迅速準備和供食的食物。快餐成本低，速度快，從20世紀初期開始越來越流行。快餐通常是手拿食物，不需要用匙子或筷子。快餐通常可能外帶或外賣。和國外的認識不同，中式快餐肯定是需要筷子的。目前國内快餐的盛裝方式主要為一次性快餐盒，通過一次性筷子進食。中國人對快餐的認識主要體現在一個快字上面。中式餐飲的制作是複雜的，而快餐則不需要消費者等待這個餐飲制作的時間，直接食用或者通過微波爐簡單加工就可以食用。

中式快餐快餐是快餐店迅速準備和供食的食物。快餐成本低，速度快，從20世紀初期開始越來越流行。快餐通常是手拿食物，不需要用匙子或筷子。快餐通常可能外帶或外賣。和國外的認識不同，中式快餐肯定是需要筷子的。目前國内快餐的盛裝方式主要為一次性快餐盒，通過一次性筷子進食。

中國人對快餐的認識主要體現在一個快字上面。中式餐飲的制作是複雜的，而快餐則不需要消費者等待這個餐飲制作的時間，直接食用或者通過微波爐簡單加工就可以食用。

曆史起源

快餐在某種意義上被視為現代文化的一種标記，但事實上某些快餐可能跟他們起源的城市曆史一樣久，不同文化之間，快餐的内容也大異其趣。在古羅馬城市中有販賣面包與橄榄油的小攤子，而在東亞，比較容易見到得則是面攤。在中東則可能是賣扁平面包和沙拉三明治的攤子。

西式快餐現代快餐的起源通常與漢堡畫上關聯，因為最早的快餐店是以漢堡作為主要産品。美國公認最早開設的快餐店是White Castle(白色城堡)，在1921年就以出現，當時一個漢堡的價錢是五分錢。後來White Castle在漢堡肉餅上弄了五個小洞，這樣可以增加受熱表面積，使肉熟得更快，所需的烹調時間也相對縮短。White Castle是快餐業的濫觞，并且也衍生了衆多的競争業者。

全世界最大的快餐連鎖業者，也是常被與快餐聯想在一起的麥當勞，則是遲至1948年才以一個聖地牙哥的熱狗攤名字的形式出現。Ray Kroc是當時供應奶昔的批發商，他在1954年加入了麥當勞餐廳的創立，并取得了經銷權。溫蒂漢堡則創立于1972年，其重要創舉是發明了顧客免下車的"drive-thru"(得來速)購餐車道服務。

分類

1.按經營方式、工業化程度可分為：傳統快餐、現代快餐。

2.按菜品風味可分為：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。

特點

高油脂·高鹽分·高糖分·大量調味料·低纖維的食物·含較多的人工添加劑。快捷供應能量色香味刺激食欲快餐易食營養供應有欠·熱量供應過量·鹽分供應過多

食用建議

·選擇盡量要均衡·不要選多油和太甜的食物不要選太鹹的食物吃快餐要适可而止

·要加吃水果

地位

快餐業的發展是由社會進步和經濟發展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要，是人們為适應社會經濟建設，工作與生活節奏加快，家庭服務和單位後勤服務走向社會化的必然産物。

作用

1.快餐業是一個重要的生活環境和投資環境的産業

2.是國民經濟發展和餐飲業發展新的增長點

3.是傳統餐飲走向現代餐飲的突破口和先行軍

4.是人們休閑消費、旅遊消費、購物消費等消費的重要組成部分

5.是國家擴大内需、吸納社會就業和擴大再就業的重要渠道

6.是中國發展外向型經濟和與國際餐飲市場對接的生力軍。

健康快餐

上班族吃快餐是一個很無奈的選擇，那麼怎麼把經濟又省時的快餐吃的健康呢？這個問題其實很簡單，快餐是否影響健康還不全在于快餐本身，更重要的是如何去選擇所進食的食物。隻要食物組合選擇配合得當，進食快餐并無不可。下面小編就告訴您快餐怎麼吃才健康。

選擇種類

上班族在選擇快餐的種類上，建議要選擇健康的烹饪方法烹饪出來的美食，避免煎炸食物。首先，建議上班族選擇蒸籠飯。将食物放在米飯上面蒸出來的快餐，不但營養價值高，而且食物自身的營養價值也不容易流失。其次，上班族可以選擇飯堂和具有現炒特色的餐館。這些食物的衛生都得到較大程度的保障。此外，上班族還可以選擇撈面、米粉、水餃、蒸餃等面食類的食物。不建議上班族選擇的快餐種類有：快餐店的飯盒、西式快餐中的煎炸食物、方便面、餅幹等。

健康标準

衛生。要從餐廳的環境、員工服飾、飯菜上衡量快餐店的衛生條件。衛生與否是選擇快餐的重要标準。不衛生的快餐會增加身體不必要的負擔，如細菌、蚊蟲等。

營養。選擇快餐要盡量選擇營養豐富的快餐。水煮出來的食物雖然不比煎炸的食物來得美味，卻更加營養。有些上班族抱怨飯堂裡的師傅太吝啬，炒菜都沒油花，吃起來水水的。事實上，水煮、清蒸出來的飯菜營養更加豐富和全面。選擇快餐要選擇營養的健康食物。

少油脂。不少快餐店的食物有着厚厚的一層肥油，且油面看起來有些渾濁。這樣的快餐堅決不選，因為高油脂，且用油不健康。攝入這樣的快餐，非但不能吸收快餐中的營養，還增加了身體的負擔。此外，在飯菜的選擇上，也盡量少選高油脂的五花肉等葷食。

少辛辣。适當的辛辣可以刺激味蕾，促進血液循環，但是過度的辛辣則會傷害腸胃系統。不少快餐店烹饪美食都會加入過量的辛辣調味品，借此減少飯菜量。因此，在選擇快餐上，要盡量避免這種過度辛辣的食物。

3、學食用快餐的原則

主食多樣。上班族在吃快餐的時候，不要盯着米飯，應該使主食多樣化。米飯、饅頭、全麥包、水餃、湯面都是可以選擇的主食。

葷素搭配合理。上班族在選擇快餐上，葷素搭配要合理。最佳的葷素搭配是1∶2，1份葷菜搭配上2份的蔬菜。适合上班族選擇的葷菜有：瘦豬肉、牛肉、豬骨、蒸魚等。素菜有：黃豆、豆腐、豌豆、番茄、馬鈴薯、時令蔬菜等。

種類交替。上班族選擇快餐要注意食物的種類交替，不偏食，不挑食。米飯、饅頭、全麥包、湯面可以變換着吃，豬肉、黃豆、馬鈴薯、煎蛋等葷素食也要交替着吃，才能達到營養全面的目的。時下，不少上班族覺得飯堂和餐廳某道菜肴好吃就天天點那道菜，這樣的膳食習慣不利于營養的全面吸收。

多喝湯少喝飲料。上班族在吃快餐的時候，要盡量多選擇湯飲，少選擇飲料。富含碳酸的飲料不利于身體健康。再者，冷熱交替容易導緻腸胃疾病。如果實在不喜歡快餐店中的湯水，上班族可以選擇一杯溫熱的開水作為膳食的搭配。

文化

最早出現于德國，英語稱為″quickmeal“或″fastfood″。引入中國之後，中文名稱就叫″快餐″，即烹饪好了的，能随時供應的飯食。其實通常我們所說的″快餐″準确地來說應該叫中式快餐，俗稱盒飯。它是中餐吸收外國飲食文化而形成的飲食方式。它以明快、方便、節約的顯着特征走進了千家萬戶。

唐代市場有一種叫“立辦”的酒席，這“立辦”，便是唐代的快餐。據李肇的《國史補》記載：唐德宗臨時召見吳湊，任命他為“京兆尹”，而且要他立即赴任。吳湊在上任前，邀請親朋好友家中聚餐，雖然時間很緊迫，可是接到邀請的客人到來時，酒宴已在桌上擺好了。有些客人大惑不解，吳府的人回答道：“兩市日有禮席，舉铛釜而取之，故三五百人之馔，可立辦也。”到了宋代，在東京、杭城等地，市場上有一種比比皆是的叫“逐時施行索喚”和“咄嗟可辦”的餐飲，如同今日所謂的方便快餐了。快餐産業化的内涵

中式快餐産業化内涵界定為快餐的社會化、工業化、集約化。快餐的社會化，就是依據社會化概念的内涵，即“分散的、互不聯系的個别生産過程轉變為互相聯系的社會生産過程”。把傳統的餐飲業，一家一戶的做飯炒菜，餐館及飲食店的單兵作戰狀态，改造成為具有專業化社會分工的行業，把人們從家務勞動中解放出來，滿足人們現代生活節奏和營養與保健意識的需要。

快餐的工業化，就是以快餐生産的整個工藝為主線，用部分機械代替手工，用定量代替模糊性，用流水線作業代替個體生産，将傳統中國菜的一部分品種變為工廠化工程化操作，生産出标準化的、感官形态符合人們審美習慣的烹饪産品——菜肴、面點；或加工出适合家庭烹饪的成品、半成品。

著名企業

肯德基

我們做的炸雞是最優秀的（We Do Chicken Right）肯德基的文化與管理之道，追求卓越，不斷創新，勇争第一，讓客戶滿意，一直是百勝人追求的目标。

以人為本，員工是企業最大的财富。我們堅信，培養優秀人才是百勝成功的基石。

群策群力，我們倡導協同一緻的團隊精神，企業内部以及與合作夥伴的團結合作是群策群力的具體表現。

肯德基的房地産經營策略2006年11月，百勝餐飲集團旗下品牌肯德基成為世界上第一個從太空可以看到的品牌。8129平方米的巨幅山德士上校标識在美國内華達州51區沙漠地帶揭開了神秘面紗。這個向世人展現的标識正是肯德基在全球推出的第五代标識。

這個史無前例的項目，團隊成員經曆了意想不到的挫折和磨難。由近50名設計師、工程師、科學家（包括天體物理學家在内）、建築師及其他專業人員組成的團隊，耗時三個月，構思、創作并建造了這一世界上最大的标識。這就是由65000塊1平方英尺的彩色瓷磚拼裝而成的太空可視肯德基标識。

肯德基标識自從1952年正式面世以來，曆經五代，受到全球消費者的歡迎。這次推出的肯德基新标識保留了山德士上校招牌式的蝶形領結，但首次将他經典的白色雙排扣西裝換成了紅色圍裙。這紅色圍裙代表着肯德基品牌家鄉風味的烹調傳統。它告訴顧客，今天的肯德基依然像山德士上校50年前一樣，在廚房裡辛勤為顧客手工烹制新鮮、美味、高質量的食物。

全新肯德基标識為肯德基這一世界上極具聲譽、備受歡迎的品牌增添了與時俱進的現代感。新标識将應用到餐廳設計、廣告、食品包裝、員工制服、公共享品等所有視覺元素。百勝餐飲集團中國事業部總裁蘇敬轼表示，“山德士上校是世界上最為人所熟悉的形象之一，今天賦予他新面貌預示着肯德基的全新未來”，“對于中國肯德基來說，新未來就是美味安全、高質快捷；均衡營養、健康生活；立足中國、創新無限的新快餐”。

肯德基這次在全球同步統一發布新标識，無論在美國、英國、澳大利亞，還是中國，人們都将陸續看到換上新裝的肯德基餐廳。中國第一個使用全新标識及裝飾理念的肯德基餐廳位于北京市望京商業區。據蘇敬轼先生介紹，更換新标識是一個巨大工程，不可能在短時間内全部完成。中國肯德基會按照時間表，對已開業餐廳進行逐步更換，但新開業的餐廳将全部采用新标識系統。

麥當勞

麥當勞公司旗下最知名的麥當勞品牌擁有超過31000家快餐廳，分布在全球121個國家和地區。在世界各地的麥當勞按照當地人的口味對餐點進行适當的調整。另外，麥當勞公司現在還掌控着其他一些餐飲品牌，例如午後濃香咖啡（Aroma Cafe）、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米餅快餐店、Donatos Pizza和Pret a Manger。

麥當勞公司2001年的總收入達到148.7億美元，淨利潤為16.4億美元。大多數麥當勞快餐廳都提供櫃台式和得來速式（drive-through的英譯，即指不下車便可以購買餐點的一種快餐服務。顧客可以駕車在門口點菜，然後繞過餐廳，在出口處取餐）兩種服務方式，同時提供室内就餐，有時也提供室外座位。得來速餐廳通常擁有幾個獨立的站點：停車點、結賬點和取貨點，而一般而言後兩個站點會并在一起。

必勝客

必勝客的特點是把屋頂作為餐廳外觀顯着标志，如今已是全球最大的比薩專賣連鎖企業。在遍布世界各地一百多個國家，每天接待超過4,00萬位顧客，烤制170多萬個比薩餅。必勝客已在營業額和餐廳數量上，迅速成為全球第一的比薩連鎖餐廳企業。必勝客公司屬于世界最大的餐飲集團-百勝全球餐飲集團，目前百勝餐飲集團在全球100多個國家擁有超過32,500家的連鎖餐廳，是全球餐飲業多品牌集合的領導者。快餐-中式快餐現狀分析由感性認識向理性積累階段轉化

現代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發展曆程中，廣大企業勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發進取、付出了艱辛努力，在發展中也體現出了摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業積累了經驗，看到了不足，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特征表現的更加明顯：

（1）發展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發，減少了發展中的盲目與沖動；（2）資本投入更趨合理性，企業講求實效，投入注重回報，發展注重基礎，擴張注重生存；（3）市場連接更趨緊密性，企業定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；（4）開店分布更趨區域性，大多企業先立足當地和區域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得實效；（5）内在積累更趨深層性，加強自身基礎建設和管理支撐體系建設，不斷積累内在功力，追求和維系企業持久發展；（6）企業發展更趨穩定性，大起大落和過于炒作的現象明顯減弱，講求穩紮穩打、穩步發展和不斷提升。

行業領域

成長

中國的快餐業起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現代快餐快速發展的序幕。經過多年的發展，中國快餐業快速增長，市場份額不斷擴大，已占據餐飲市場45%份額。

2004年全年餐飲業零售額實現7486億元，比上年淨增1330億元，同比增長21.6%，連續14年實現兩位數高速增長，其增長率比上年高出10個百分點；2005年全年餐飲業零售額實現8886.8億元，同比增長17.7%，比上年淨增1336億元，高出社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13.2%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分别為17.4%和2.3%。

2006年全年限額以上和限額以下餐飲企業營業額分别為3011.8億元和7333.7億元，比上年分别增長15.9%和16.6%，占全國餐飲業零售總額的比重分别為29.1%和70.9%；限額以上增幅比上年提高4.4個百分點，限額以下增速放緩但比重略有增加。2006全年餐飲業零售額占社會消費品零售總額的比重為13.5%，對社會消費品零售總額增長的貢獻率達到15.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.2個百分點。全行業實現營業稅收569億元，比上年增長17.6%。

2007年1-11月份，全國住宿與餐飲業零售額累計實現11131.3億元，同比增長18.9%，比上年同期增幅高出2.7個百分點，占社會消費品零售總額的13.9%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.7%。

民以食為天。我國改革開放30年餐飲業營業額增長200多倍，餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。在我國改革開放30年中，餐飲業是起步最早、開拓發展最快，收效最明顯、市場化程度最高的行業之一。2006年超過1萬億，2007年達到12352億元，同比增長19.4%，。2008年我國餐飲業産值達15390億元，這較2007年上漲26%。據預測，到2010年我國餐飲業産值将達到2萬億。我國餐飲業已經連續18年以兩位數的速度增長，成為了我國國民經濟中非常重要的一部分。

快餐業作為餐飲業中重要組成部分，其發展速度也非常驚人。到目前為止，肯德基中國分店已經超過了2000家，麥當勞達到了1000家，德克士達到了950家。2009年肯德基計劃還将增加100-150家，麥當勞也将增加80-100家。西式快餐在中國得到了飛速的發展。但是在我國，中式快餐依舊是我國快餐業的主體，在據調查顯示，78.9%為中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。盡管西式快餐日益受到歡迎，中式快餐仍以其價格優勢和在主要消費層次中的口味優勢，占據大部分國内快餐市場。

城鄉壁壘松動并多有突破，城鄉之間人口流動規模不斷擴大。到2015年，中國的城市人口将首次超過農村人口。城市化不僅意味着人民生活水平的全面改善，也意味着人民生活方式的巨變和資源消耗的提高。由此也就不難看出城市化與快餐業發展的關系尤為密切。中國快餐業表現活躍，發展步伐加快。與此同時，業界也多有新思路、新觀點出現，展望快餐業的發展變化，令人鼓舞。

在越來越激烈的競争中，要把握市場先機，做出英明的決策，就要求企業對行業信息有足夠的了解。正值中國快餐行業發展的關鍵時期，在當前局勢下認識局勢掌控方向，對快餐行業所處環境和未來的發展态勢予以翔實的剖析，無論是對于中國快餐行業的長遠發展，還是對快餐行業在具體工作中的突破都具有積極的指導作用。

成績

1、中式快餐發展由感性認識向理性積累階段轉化。

（1）發展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發，減少了發展中的盲目與沖動；

（2）資本投入更趨合理性，企業講求實效，投入注重回報，發展注重基礎，擴張注重生存；

（3）市場連接更趨緊密性，企業定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；

（4）開店分布更趨區域性，大多企業先立足當地和區域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得實效；（5）内在積累更趨深層性，加強自身基礎建設和管理支撐體系建設，不斷積累内在功力，追求和維系企業持久發展；

（6）企業發展更趨穩定性，大起大落和過于炒作的現象明顯減弱，講求穩紮穩打、穩步發展和不斷提升。

2、快餐的社會和行業地位得到确立，作用更加突出。

随着社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經常化和理性化，選擇性增強，對消費質量要求不斷提高，更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷。快餐的社會需求随之不斷擴大，市場消費大衆性和基本需求性特點表現的更加充分。

現代快餐的操作标準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，經過從探讨到實踐的深化過程，已廣為接受和認同，并從快餐業擴展到餐飲業，成為我國餐飲現代化的重要發展目标與方向。快餐作為我國餐飲行業的生力軍和現代餐飲的先鋒軍，成為現代餐飲發展的重要代表力量，對全行業的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業發展做出了積極的貢獻。

3、行業與企業規模繼續擴大，發展質量和水平明顯提高。

據國家統計局發布，2004年，我國全社會餐飲業實現營業額7486億元，比上年增長21.6%；全國餐飲網點超過400萬個，從業人員達到2000多萬，行業發展速度持續地以較大幅度增長，對國民經濟的貢獻率不斷提高。據初步測算，全國快餐連鎖經營網點100多萬個，年營業額可達1500億元，将分别占到餐飲業的22%和20%左右，快餐行業規模繼續擴大。

從餐飲業年度百強企業統計調查情況看，快餐企業在餐飲百強企業中占居三分天下:2001年度的餐飲百強企業中快餐企業入圍12家，營業額占30.1%；2003年度餐飲百強企業中快餐18家，營業額占33.29%；2004年度餐飲百強企業中快餐20家，營業額占33%左右。快餐行業在網點數量增加和規模擴大的同時，品牌企業的發展實力和運營能力更趨看好，内在支撐體系建設加強，發展質量日趨提升，發展的總體水平不斷提高。

4、西式快餐連鎖企業迅速擴張，中西融合的趨勢增強。

以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業在我國迅速擴張，發展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均開店達到200家和80家，年營業規模分别超過110億元和60億元，單店年均營業額在800萬元以上，成為中國快餐以及餐飲行業的領頭企業，對行業發展的作用和影響不斷擴大。

從其發展的特點看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業發展的戰略布局、體系建設和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到确立；品種開發調整力度加大，中式品種的引入和營養内涵增強，中西融合的趨勢更加明顯等。

5、快餐領域不斷開拓創新，發展空間繼續延伸拓展。

從我國快餐業的發展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大：

（1）快餐連鎖店持續發展，店态風格更加豐富，連鎖經營穩步推進；

（2）團體供餐異軍突起，專業公司不斷發展壯大，成為市場新的亮點；

（3）各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業擔當主力，迅速崛起；

（4）送餐和外賣發展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊；

（5）快餐食品加工發展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務，受到歡迎；

（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業開拓創新與延伸經營力度加強，顯示出我國快餐業發展的生機與活力。

6、相關行業間的聯合更加深入，産業連接逐步形成。

随着行業規模擴大和企業實力的增強，快餐業的産業化進程邁出新的步伐，為快餐企業的發展奠定了基礎保證。主要表現在：

（1）快餐企業的原料采購、種植養殖基地和配餐配送中心建設增多，連接農業生産、物流流通和工廠化生産加工與配送能力增強；