形态特征
常綠小喬木或灌木。葉互生，長橢圓形，邊緣有微鋸齒；葉腋有刺。初夏于枝梢葉腋開花，圓錐花序，花瓣五枚，上部白色，基部紫赤色。果實冬季成熟，鮮黃色，基部圓形，上部分裂如掌，成手指狀，果肉幾乎完全退化，香氣濃郁。老枝灰綠色，幼枝略帶紫紅色，有短而硬的刺。單葉互生，葉柄短，長3～6mm，無翼葉，無關節；葉片革質，長橢圓形或倒卵狀長圓形，長5～16cm，寬2.5～7cm，先端鈍，有時微凹，基部近圓形或楔形，邊緣有淺波狀鈍鋸齒花單生，簇生或為總狀花序；花萼杯狀，5淺裂，裂片三角形；花瓣5，内面白色，外面紫色；雄蕊多數；子房橢圓形，上部窄尖。
柑果卵形或長圓形，先端分裂如拳狀或張開似指尖，其裂數代表心皮數，表面橙黃色，粗糙，果肉淡黃色。種子數顆，卵形，先端尖，有時不完全發育。花期4～5月，果熟期10～12月。
四川省泸州市佛手主産區的合江縣，年平均氣溫18.2℃，相對濕度82%，全年降水量1020mm，日照時數全年約1200小時，佛手生長好，産量較高。
品種分類
佛手的香氣比香橼濃，久置更香。藥用佛手因産區不同而名稱有别。産浙江的稱蘭佛手（主産地在蘭溪縣），産福建的稱閩佛手，産廣東和廣西的稱廣佛手，産四川和雲南的，分别稱川佛手與雲佛手或統稱川佛手。雲南還有一些栽培品種，果肉有酸的也有甜的，果皮近于平滑至甚粗糙，果萼薄或增厚呈肉質，種子平滑或略具鈍棱。
手指肉條挺直或斜展的稱開佛手，閉合如拳的稱閉佛手，或稱合拳（廣東新語），或拳佛手或假佛手。也有在同一個果上其外輪肉條為擴展性，内輪肉條為拳卷狀的。
生态習性
佛手為熱帶、亞熱帶植物，喜溫暖濕潤、陽光充足的環境，不耐嚴寒、怕冰霜及幹旱，耐陰，耐瘠，耐澇。以雨量充足．冬季無冰凍的地區栽培為宜。
1.溫度：最适生長溫度22～24℃，越冬溫度5℃以上；
2.水分：年降水量以1000～1200毫米最适宜；
3.光照：年日照時數1200～1800小時為宜。
4.土壤：适合在土層深厚、疏松肥沃、富含腐殖質、排水良好的酸性壤土、沙壤土或粘壤土中生長。
産地分布
佛手在中國廣東多種植在海拔300-500米的丘陵平原開闊地帶，而在四川則多分布于海拔400-700米的丘陵地帶，尤其在丘陵頂較多。
中國長江以南各地有栽種。南方各省區多栽培于庭院或果園中。廣西、安徽、雲南、福建等省區也有栽培出産。
繁殖方法
佛手扡插、嫁接、高壓繁殖均可。扡插時間在6月下旬至7月上中旬，從健壯母株上剪取枝條為插穗，約1個月可發根，兩個月發芽，發芽後即可定植。也可用長枝扡插，取3-4年健壯枝條，剪成長50厘米作插穗。
扡插
插條準備：扡插前應選7-8年生健壯的母樹，剪去生長旺盛，無病蟲害的老健枝條，剪除葉片及頂端嫩梢，截成長17-20厘米的插條，扡插的成活率在90%以上，苗子生長也很健壯。凡幼樹枝條或徒長枝，不可用。因這類枝條栽後常常不易結果。
整地扡插：苗床最好選擇土壤較厚的沙土，以便将來取苗。地選好後，深耕耙細，施人畜糞水，作成寬1.3m的高畦，畦溝寬約30厘米，深約20厘米。
春季2-3月及秋季8-9月均可扡插，以秋季扡插最好。秋季扡插當年就可長根，第二年春季發芽後生長迅速；插時在畦上開橫溝，溝距23-27厘米；按株距15-17厘米将插條插入溝入，切不可插倒。通常每畝約需插條12000-15000根。插後複土壓實，使先端一個芽苞露出土面，土幹要淋水。
苗期管理：插後要随時澆水灌溉；并要搭棚遮蔭，雨水多時要做好排水工作。苗高7-10厘米時，将叢生的弱苗除去，每株隻留壯苗一根。及時除草，追施清淡人畜糞水或硫酸铵3-4次，培育一年即可移栽。
嫁接
在春秋兩季進行。用香橼或檸檬作砧木較好。砧木一般用扡插或播種繁殖．嫁接方法有：
1.靠接法：8-9月上旬進行，砧木選莖部直徑2-3厘米，根系發達，生長健壯的4-5年生植株，在莖基部分枝的下面切去分枝，僅留一個分枝，再在切去分枝部位的一邊向下削去一些皮層，然後選上一年春季或秋季發生的枝條作接穗，粗細和砧木相似，長5-7厘米，在接穗下部的一邊亦削去下面的部分皮層，再将砧木的切面靠在接穗的切面上，使兩面密合、中部用塑料薄膜縛緊，約一周後即能愈合。愈後後剪去接口以上的砧木部分。
2.切腹接法：在3月上、中旬将砧木在地面以上5-7厘米處剪平，用嫁接刀削光，選光滑部分稍帶木質處作斜切面，深1-1.5厘米。接穗要留2-3個芽，并将下端削成1-1.5厘米長的楔形，然後将砧木切口一邊與接穗切皮對直，緊密地插入砧木之切口内，用塑料薄膜捆紮，一般半月後就愈合并抽芽出長。這時須松土除草。45-60天後，開始抽梢，此時須将包紮物除去，否則新梢易彎曲。
栽植培育
商品苗管理
佛手施肥應根據樹齡大小、生長好差而定。一般頭3年在3-8月每月宜施一次速效有機肥；進入盛果期後一年可追肥3次，分别在花前、幼果期和采果後及時施入麸餅、堆肥、人畜糞尿并加入磷鉀肥或複合肥，尤其要注意施好冬肥。
佛手在未進入結果期應施好攻梢肥：即在發春梢、夏梢、秋梢前10天施一次速效化肥及農家肥，一般每株施尿素約30克，磷肥100克與5公斤雞牛糞拌勻後，結合中耕除草，開挖寬30厘米，深25厘米的環狀溝施下，複土蓋嚴。9月份後不能施肥，防止晚秋梢徒長。
佛手種後第二年就可進入結果期，可連續收果30年左右。每年應施肥四次，第一次花前肥，宜在3月中旬施下，每株施腐熟人糞尿5公斤；第二次在開花盛期，需肥量較大，每株施腐熟雞牛糞5公斤、尿素150克；第三次在“小暑”前後施壯果肥，重施磷鉀肥，以促進果實的膨大提高産量，每株施複合肥1公斤與腐熟雞牛糞5公斤混合施下，同時用100克磷酸二氫鉀兌水50公斤噴施一次葉面肥，對促進樹勢旺盛及果實膨大十分有利。第四次施采果肥，9至10月份采果後，在植株的兩邊沿樹冠滴水線開挖寬40厘米，深40厘米的對稱溝，每株施腐熟雞牛糞10公斤，複合肥1公斤與混合後回坑。
修剪整形
為保證佛手高産和穩定，必須做好樹形樹勢的調整及花、果枝條的合理修剪。當年栽當年開花結果的不宜讓其開花，要及早摘去花芽，以促使樹形的粗生長和擴冠生長。進入花果盛期的樹體一般在3月萌芽和秋冬果實采收後進行修剪。調控花果時應注意摘除早花（即春末初夏開的花，因此時開的花多數為雄花不能結果），對雌花期枝條上萌生的多餘腋芽也須抹摘以減少養分消耗，改善生長條件，達到減少落花、多結果的高産目的。
佛手粗生快長分枝多，必須每年進行合理修剪整形，使樹勢旺盛，促進結果枝分布均勻。在采果後及3月萌芽前進行修剪整形，剪去交叉枝、衰弱枝、病蟲枝和枯枝，徒長枝。佛手的短枝大多為結果母枝，應盡量保留，凡夏季生長的夏梢除個别為擴大樹冠需要外，應全部剪去。
繁殖
扡插、嫁接、高壓繁殖均可。扡插時間在6月下旬至7月上中旬，從健壯母株上剪取枝條為插穗，約1個月可發根，兩個月發芽，發芽後即可定植。也可用長枝扡插，取3－4年健壯枝條，剪成長50厘米作插穗。
收獲采集
采集：佛手栽後4～5年開始開花結果，采花在開花盛期，每天早上采摘，平時有花，也可陸續采摘。采時将不孕的花采下，如見已孕花内的小柑呈尖條形，極幹瘦，将來難成長的，亦可采下，并揀拾落地的花。此外在較冷地區，冬季開花後幼果多被凍死，也可采摘．花采回來曬幹或用無煙煤烘幹。
采果：果實從8月起陸續成熟，當果皮由綠開始變淺黃綠色時，選晴天采收，到冬季采完為止。果實用刀順切成4-7毫米的薄片，及時曬幹或烘幹即成。成年壯樹，管理良好者，每株年産鮮果20-25公斤。
看葉治病
盆栽花卉如果管理不善，葉子會發黃、枯焦、卷曲。葉片變化的情況可以作為分析養護工作存在問題的依據，并據此采取相應措施。
1.幼葉變黃，或下部葉子卷曲枯萎，不斷掉葉一般是因為澆水太多引起。盆花澆水要“見幹見濕”，花盆内若有積水，時間不能超過半小時，否則根系健康就會受到影響。有時，盆花幼葉變黃，是因為缺乏某種營養素。葉子雖變黃但葉脈仍綠色的，是缺鐵造成的。這時，可以施些硫酸亞鐵。用3份粉砂土加1份市售的腐熟氮磷肥，效果也可。
2.老葉變黃，新葉長得很小這是盆土中缺少氮素或磷、鉀素營養。可施些腐熟的有機肥或市售花肥片來補充養分。幼葉葉尖枯焦應察看盆土是否太幹，或是光照過強，溫度過高灼傷植株。
3.新梢頂心萎縮、嫩葉淡黃、老葉暗黃這大多是盆土積水缺氧、根系腐爛引起的，應立即松土停肥、控水。若頂心新葉葉色正常，下部葉片逐漸向上幹黃脫落或枯焦，則是缺水。
4.葉邊枯焦經常是由施肥太多，澆水不當引起的。可用清水多次沖洗盆土，使溶解在水中的肥料順排水孔流出。
5.葉子邊緣卷曲起皺變棕褐色這多是室内空氣過分幹燥引起的，應當常用和室溫 相近的水給葉面噴霧；或用套盆的辦法，把花盆放在另一個較大的盆内，兩盆之間塞上濕草灰或濕的舊布條，以使盆花周圍有較濕潤的小氣候。
病蟲防治
佛手主要病蟲害有潛葉蛾、紅蜘蛛、鏽壁虱、蚧殼蟲、炭疽病等。病蟲為害與周圍的環境、生理狀況等密切相關，“預防為主、綜合治理”的預防技術能大大提高預防效果，達到事半功倍的效果，佛手病蟲害綜合防治技術如下：
（1）清園：冬季清除落葉、殘枝。生長期随着摘除嚴重的病葉，集中深埋或燒毀，以免病菌的再次侵染。
（2）開溝排水：地栽佛手園四周開深溝、降低地下水位，保持适宜的土壤濕度，增強土壤的通透性。
（3）施肥：肥料是培養健壯樹座的基礎。秋後要施足基肥，畝施有機肥2500-3000公斤，追肥要适當控制氮肥，增施鉀磷肥和微肥。
（4）保葉保果：葉面噴氮、磷、鉀肥及微肥和綠芬威，始花期和盛花期噴施硼砂，提高葉片的壽命和光合能力，促進枝條成熟和養份積累，增強植株抗性，增加産量。
（5）化學防治：炭疽病用25％菌威乳油1000-1500倍液，炭疽福美800倍液防治。潛葉蛾用0.6％滅蟲靈2000倍、20％康福多（吡蟲啉）2000-4000倍液防治。紅蜘蛛、鏽壁虱用哒螨酮（掃螨淨）3000-4000倍液、三唑錫、克螨錫1000-15000倍液或克螨特2500倍液防治。蚧殼蟲用高滲吡蟲啉2000倍液、速撲殺1000倍液防治。用藥時注意掌握使用濃度，以防産生藥害。
主要價值
觀賞價值
赤松金佛手的觀賞價值不同于一般的盆景花卉。潔白、香氣撲鼻，并且一簇一簇開放，十分惹人喜愛。到了果實成熟期，形狀猶如伸指形、握拳形、拳指形、手中套手形……狀如人手，惟妙惟肖。成熟的金佛手顔色金黃，并能時時溢出芳香，消除異味，淨化室内空氣，抑制細菌。挂果時間長，有3～4個月之久，甚至更長，可供長期觀賞佛手花朵。
藥用價值
赤松金佛手全身都是寶。根、莖、葉、花、果均可入藥，辛、苦、甘、溫、無毒；入肝、脾、胃三經，有理氣化痰、止嘔消脹、舒肝健脾、和胃更多種藥用功能。對老年人的氣管炎、哮喘病有明顯的緩解作用；對一般人的消化不良、胸腹脹悶，有更為顯着的療效。赤松金佛手可制成多種中藥材，久服有保健益壽的作用。
佛手又名九爪木、五指橘、佛手柑。為芸香科常綠小喬木。主産于閩粵、川、江浙等省的佛手，其中浙江金華佛手最為著名，被稱為“果中之仙品，世上之奇卉”，雅稱“金佛手”。
佛手是形、色、香俱美的佳木。佛手的花有白、紅、紫三色。白花素潔，紅花沉穩，紫花淡雅。佛手的葉色澤蒼翠，四季常青。佛手的果實色澤金黃，香氣濃郁，形狀奇特似手，千姿百态，讓人感到妙趣橫生。
據史料記載，佛手的根可治男人下消、四肢酸軟；花、果可泡茶，有消氣作用；果可治胃病、嘔吐、噎嗝、高血壓、氣管炎、哮喘等病症。據《歸經》等載，佛手并具治鼓脹發腫病，婦女白帶病及醒酒作用，是配制佛手中成藥的主要原料。
佛手不僅有較高的觀賞價值，而且具有珍貴的藥用價值。李時珍在《本草綱目》中記載：“佛手氣味辛，溫無毒；主治下氣，除心頭痰水；煮酒飲，治痰多咳漱；煮湯，治心下氣痛。”有疏肝解郁、燥濕化痰、理氣和中的功效，常用于肝郁氣滞、脾胃氣滞和痰濕壅肺等證。藥理研究表明，佛手主要含檸檬油素等香豆精類，尚含黃酮苷、橙皮苷、有機酸、揮發油等，對腸道平滑肌有明顯的抑制作用，對乙酰膽堿引起的十二指腸痙攣有明顯的解痙作用，可擴張冠狀血管，增加冠脈的血流量，減緩心率和降低血壓。
功效：健脾養胃，理氣止痛。治療胃弱氣滞、食欲不振、消化不良、脅脹、痰咳、嘔吐等病症。
1．肝氣郁結、胃腹疼痛：
佛手10g，青皮9g，川楝子6g，水煎服。
2．惡心嘔吐：佛手15g，陳皮9g，生姜3g，水煎服。
3．哮喘：佛手15g，藿香9g，姜皮3g，水煎服。
4．白帶過多：佛手20g，豬小腸适量，共炖，食肉飲湯。
5．慢性胃炎、胃腹寒痛：佛手30g，洗淨，清水潤透，切片成丁，放瓶中，加低度優質白酒500mL。密閉泡10日後飲用，每次15mL。
6．老年胃弱、消化不良：佛手30g，粳米100g，共煮粥，早晚分食。
佛手的果實還能提煉佛手柑精油，是良好的美容護膚品。佛手的花與果實均可食用，可作佛手花粥、佛手筍尖、佛手炖豬腸等；有理氣化痰、舒肝和胃、解酒之功效。
佛手幹9～27g，敗醬草按年齡計算，每歲l克，十歲以上每兩歲增加1g，水煎，每日3次分服，服時可加白糖或葡萄糖，10天為一療程。計治64例，皆愈，臨床症狀平均在4～6天内消失。
膳食營養
芸香科木本植物佛手的果實。産于廣東、福建、雲南、四川等地。秋季果實未完全變黃時采收，切薄片，幹燥用。亦可鮮用。
性味：味辛、微苦，性溫。能舒肝解郁，理氣和中，化痰。
參考：含揮發油、佛手内脂、檸檬内脂、橙皮甙等。
對腸管平滑肌有明顯的抑制作用，對腸痙攣有解痙作用；有擴張冠狀血管、增加冠脈流量的作用；高濃度時能減弱心肌收縮力、減慢心率，降低血壓，以及保護心肌缺血；有一定的祛痰作用。
用途：用于肝郁氣滞，胸脅脹痛；脾胃氣滞，脘腹脹痛，嘔逆少食；咳嗽痰多。
用法：一日5～10g。煎湯，浸酒，泡茶。
附方：
佛手玫瑰茶：佛手10g，玫瑰花5g。沸水浸泡飲。
本方以佛手、玫瑰花舒肝理氣。用于肝郁氣滞，胸脅脹痛，飲食減少。
佛手姜糖飲：佛手、生姜各10g。加紅糖适量，煎水飲；或以沸水浸泡，代茶飲。
本方以佛手舒肝理氣、健胃和中，生姜健胃止嘔。用于肝胃氣滞，脅肋、脘腹脹痛，嘔逆少食。
營養知識
補充信息：炮制：取原藥材，除去雜質；或噴淋清水，稍潤，切碎，曬幹。炮制後貯幹燥容器内，置陰涼幹燥處。
适合人群：陰虛血燥、氣無郁滞者慎服。
食療作用：佛手味辛、苦，性溫；歸肝、脾、胃經；芳香行散。
具有梳肝理氣，和中止痛，化痰止咳的功效。
主治肝郁氣滞，胸悶脅痛，肝胃不和，脘痛脹痛，嗳氣嘔吐，瀉痢後重，咳嗽痰多。
佛手做法指導：
肝郁氣滞，胸痛快淋漓脅痛者，可與香附、郁金、延胡索等配伍，以理氣止痛。
若肝氣犯胃，脅脹脘痛，嘔吐吞酸者，宜與黃連、吳茱萸、藿香等同用，以疏肝和胃。
該品宜于咳嗽、胸膺作痛之症，臨床多與絲瓜絡、郁金、枇杷葉等配伍。
營養價值
1、佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。
2、佛手瓜蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質含量也顯着高于其他瓜類，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心髒病、高血壓病患者的保健蔬菜。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。
3、鋅對兒童智力發育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助于提高智力。
4、中醫認為佛手具有理氣和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用。
5、佛手瓜苗硒的含量每100克高達30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能比拟的。現代醫學證明，硒元素是人體不可缺少的微量元素，每個成人每日的攝取量應為30-50微克，硒元素具有較強的抗氧化作用，可以保護細胞膜的結構和功能免遭損害等。
6、佛手瓜對男女因營養引起的不育症，尤其對男同志性功能衰退有較好的療效。
膳食食譜
配方：當歸10g，佛手6g，黃鳝300g，紹酒15g，姜lOg，蔥15g，鹽4g。
制作：當歸、佛手洗淨切片；黃鳝去骨和内髒切片；姜切片，蔥切段。黃鳝加入鹽、料酒，腌漬20分鐘待用。黃鳝置炖鍋内，加入當歸、佛手、姜、蔥、鹽，放入清水600ml。盛裝黃鳝的炖鍋，置武火上燒沸，用文火炖煮35分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃黃鳝50g,随意喝湯。
功效：順氣祛瘀。用于肋間神經痛肝郁氣滞瘀血内阻患者。
