簡介
低粉，即低筋面粉--小麥面粉蛋白質含量在7～9%之間，為制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥類西餅中它也是主要原料之一。
注意：低筋粉不好買，實在找不到低筋粉，可以用20%生粉80%面粉代替，效果也可以。
低粉的應用
低筋粉是面粉中的一種，用來做各種蛋糕、餅幹、酥皮類點心。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生産高筋粉；軟質小麥用于生産低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特别松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時挂芡用的。
