早餐:在早上享用的餐食-中文百科頻道

早餐必吃論

俗話說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。”為什麼要這麼安排呢?每當我們吃過飯後，大約經過4個小時，食物通過在體内的消化吸收，将全部排空。因此，為了不斷給人體補充能量，必須4～6小時安排一次用餐。早晨，當我們經過8個小時的睡眠後，會感到特别的精神，自然上午的工作、學習效率要比下午的要高。但是，許多人為了趕時間，就把早餐“省略”了。其實，這是一個很不明智的選擇。不吃早餐，工作、學習的效率會下降，我們的胃就好像一個食物加工的袋子，我們所吃進的食物都要經過胃，消化吸收。當胃裡沒有了食物，時間久了，就會感到胃痛，再加上沒有食物供給能量，常常會出現頭昏、無力、心慌、出冷汗等。另外，如果早晨不吃早餐，一天就隻有兩餐了。這樣，空腹的時間就會變長，每餐的飯量也就會增多了，從而使胃的消化吸收功能增強，吃進去的食物就會被完全吸收。日本的相撲運動員就是這樣來增加體重的。因此，不吃早餐的人也容易發胖。所以早餐一定要吃飽，以使身體得到正常發育并保持健康狀态。長期不吃早餐易發膽結石。

主食

“不吃早餐，對健康不利”很多都市年輕人都已經熟悉到這點了，但是很多上班族由于時間太緊，蘇打餅幹、面包等是逐日早餐的主力軍，随意吃一口就上班了。養分專家稱，酥脆的蘇打餅幹、面包等幹食不宜作早餐，由于經曆了一夜的消耗，各種消化液已經分泌不足，這種幹食以谷類居多，缺乏優質蛋白，隻能供給短時間的能量。

早餐是一天中最不輕易轉變成脂肪的一餐，因此一定要攝進主食。早餐所供給的熱量占全天的30%，這個主要是靠主食來供給的。缺乏碳水化合物主食，可能造成養分不良。要進食一些澱粉類食品，谷類食品吸收後能很快分解成葡萄糖，糾正睡眠後的低血糖現象。但谷類食品消化快，2—3小時之後就會有饑餓感，适量攝進一些富含蛋白質和脂肪的食品，如雞蛋、肉松、豆制品等食品。

原則

吃早餐三大原則：

一、必須有豐富的品種類型，均衡飲食，營養全面；

二、必須有碳水化合物，用以補充足夠的能量；

三、必須要補充維生素，那是不可忽視的重要營養物質，而且早餐攝入吸收率最高。

早餐前應先喝一杯溫水，人經過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養，早餐起床後處于一種生理性缺水狀态。如果隻進食常規早餐，遠遠不能補充生理性缺水。因此，早上起來不要急于吃早餐，而應立即飲500—800毫升溫開水，既可補充一夜流失後的水分，還可以清理腸道.但不要在吃早餐前喝較多的水。

早餐食譜中的各種營養素的量，一般應占全天的供給量的30%左右。其中對在中、晚餐中可能供給不足的營養，如能量、維生素B1等，早餐應适量增加。且做到粗細搭配，使食物蛋白質中的8種必要氨基酸組成比例更趨平衡，營養互補。

搭配

這要根據你的年齡，活動量和健康而定。一個正在成長的年輕人或孕婦可以吃一頓足實的早餐，例如，面包、雞蛋或肉類、果汁和牛奶。成年人隻吃面包、饅頭、脫脂牛奶，新鮮水果或果汁就夠了。雞蛋是很有營養的食物，為了怕攝取過多的膽固醇，每周平均3枚雞蛋就可以了。如果喜歡吃鹹豬肉或腸等高油脂、高飽和脂肪酸的肉類，偶爾為之，未嘗不可。

早餐不應該天天一個樣，也無需墨守成規。早上吃頭天晚上的剩菜剩飯，吃酸奶和水果，吃炒飯、面條都可以。

中式早餐，無論是稀飯鹹菜，還是豆漿燒餅油條，在營養上都不甚理想。如喜食稀飯，可加小米或紅豆紅煮，濃度不可過稀。這樣可以增加蛋白質，礦物質和纖維素的分量。佐食小菜如醬菜除開胃外，鈉鹽太多，沒什麼好處，應加肉松、雞蛋、松花蛋、鹹鴨蛋之類，或花生米、豆腐幹等，也都可以增加蛋白質。如胃中仍有空隙，可加食水果。如喜食豆漿燒餅油條，也可以加雞蛋，或佐以頭天的剩菜，魚類、肉類、蔬菜均可。最後以水果結束，最為理想。

俗話說，早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。營養專家指出，每天吃一頓營養早餐對身體健康非常重要。為了讓群衆吃上放心的早餐，國家提出了健康營養早餐的“放心早餐工程”，已在北京、上海、濟南、南甯等10餘個城市推廣。

當然，早餐的選擇可以是豐富多樣的，隻要滿足三大“必需”原則，你也可以發揮聰明才智做一份簡單又營養的早餐。

1.奶+菜包/肉包+蔬菜：酸奶含豐富的乳酸菌，對人體的貢獻甚至大于牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝，最好和包子、饅頭等搭配吃。如果是素包如香菇菜包等，營養就比較齊全了；如果喜歡吃肉包，必須再補充些蔬菜、水果，或者用蔬菜汁、水果汁代替，最好是鮮榨的。

2.養顔八寶粥：女性白領如果有條件，可以頭一天晚上做好八寶粥，放入大米、紅豆、花生米、枸杞子等，第二天早上熱了吃，便捷又養顔。

3.降血糖牛奶麥片：把麥片先用開水沖好，再加入牛奶。這一搭配比較适合血糖高或有糖尿病家族遺傳的人。

春天正是孩子生長發育旺盛的季節，不少孩子午餐在學校吃，豐富性難以保證，所以早餐的作用尤其重要。專家呼籲，最好所有的家長都能勤快些，早起一刻鐘，為你的孩子準備一份豐富、營養的早餐，讓他“随風拔得快”。

1、全麥面包

許多人都習慣選擇面包作為早餐，因為無論什麼地方都容易買到，但是面包中最健康的首選全麥面包。其他面包大多含有酵母，容易造成胃酸過多，對腸胃不好的人有害無利。而全麥片面包含有大量的維生素、纖維素及礦物質，粗糧有益人體腸胃健康，并且多吃不會發胖，反而可促進體内毒素排出，更有利于人體健康。

2、雞蛋

美國營養學院研究指出，早餐添加一點蛋白質的女性比那些吃早餐無蛋白質的女性更能保持4個小時較少饑餓感。而吃雞蛋就是可以補充蛋白質，雞蛋的蛋白部分含有大量的蛋白質。吃雞蛋一定要煮熟吃，因為生雞蛋内有細菌，還有雞蛋不宜多吃。因為雞蛋既是高蛋白也是高膽固醇的食物，膽功能不好的人一定要注意少吃。

3、香蕉

在繁忙的生活環境裡，人們常常不重視早餐營養，随便亂吃敷衍過去，其實想吃健康早餐又不想麻煩，何不吃個香蕉。香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質，因此從香蕉中可以很容易地攝取到各式各樣的營養素。而且香蕉含有相當多的鉀和鎂，鉀能防止血壓上升及股長肉痙攣；而鎂則具有消除疲勞的功效。可以長時間保持能量，支撐上午的工作消耗。

4、酸奶

早晨的時間總是很緊迫，不可能做得太豐富。想要營養一下子大大提升，不妨在攝入足夠的碳水化合物後，再喝杯酸奶。因為酸奶是由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可産生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。它有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，還可促進腸道蠕動，利于通便。

5、草莓

草莓營養豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。此外，它還含有多種維生素，尤其是維生素C含量非常豐富，每100克草莓中就含有維生素C60毫克，可以活化細胞，對腸胃有滋補的作用。草莓中所含的胡蘿蔔素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝作用。草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通暢大便。

6、菠菜

我們女性都應該清楚知道，菠菜是女性食物中的聖物，它莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力。而且，菠菜中含有女性比較容易缺乏的礦物質——鎂。女性每日攝入的鎂如果少于280毫克，人就會感到疲乏。鎂在人體内的作用是将肌肉中的碳水化合物轉化為可利用的能量。

7、熟肉

衆所周知，食肉能夠提供優質蛋白質及高能量的脂肪，其中還有一定的維生素和礦物質，這些都是和我們身體的健康成長、智力發育、體力耐久性等密不可分的。而且，當生肉在烹煮的過程中會溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，該物質可以促進食欲并增加消化液的分泌，有利于腸胃對攝入物的消化吸收。

禁忌

清晨最不該吃的三類食物

一.忌喝大量冰涼的飲料：溫度相差太大會強烈刺激胃腸道，導緻突發性攣縮。對女性的健康也有較大的影響。

二.忌空腹吃香蕉：香蕉中除了含有助眠的鉀，還含有大量的鎂元素，若空腹食用，會使血液中的含鎂量驟然升高，而鎂是影響心髒功能的敏感元素之一。

三.忌空腹吃菠蘿：菠蘿裡含有強酵素，空腹吃會傷胃，其營養成分必須在吃完飯後才能更好地被吸收。

小提示：清晨也不要空腹喝醋或吃蒜。空腹喝醋會導緻胃酸過多而傷胃;而蒜素會對胃粘膜、腸壁造成刺激，引起胃痙攣。

要講究既要考慮個性生理特點，又要考慮各人的食欲興趣和口味愛好，最好是熱稀飯、熱燕麥片、熱豆漿、熱牛奶、熱咖啡和熱茶，切忌喝冰咖啡、冰紅茶、冰果汁等，油炸食品要少吃。

以清淡、營養均衡、能量不要過高、水分充足為主要原則，進行合理的早餐膳食搭配即可。

因人而異

兒童

兒童正是生長發育的旺盛時期，注重補充豐富的蛋白質和鈣相當重要。首先要少量少吃含糖量較高的食物，以防引起齲齒和肥胖。在條件許可的情況下，兒童的早餐通常以一杯牛奶、一個雞蛋和一兩片面包為最佳。牛奶可與果汁等飲料交替飲用。面包有時也可用餅幹或饅頭代替。

青少年

青少年時期身體發育較快，常常肌肉、骨骼一齊長，特别需要足夠的鈣、維生素C、A等營養素來幫助身體的生長發育。因此，青少年合适的早餐是一杯牛奶、一個新鮮水果、一個雞蛋和二兩幹點（主要是饅頭、面包、餅幹等碳水化合物）。

中年人

人到中年是“多事之秋”，肩負工作、家庭兩大重任，身心負擔相對較重，為減緩中年人的衰老過程，其飲食既要含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷等，又應保持低熱量、低脂肪。可以選擇脫脂奶、豆漿等飲料，糧食方面比較簡單，不過不要吃油條，比較甜的（加了糖的）等糧食，一般的饅頭、面包都可以，不過面包不要加了油的那種就好了。還可以選擇吃個水果，如果要吃雞蛋的話，就不要吃蛋黃。

早餐還可以吃些菜，如菜包之類的，水果與菜不同。另外吃些菜的話營養更加好。包括蔥、青菜、蘿蔔……但是不用太多，隻要把糧食的一些分量換過來就行了，水果也可以.至于飲料有200ML-250ML就好了。

都市人

生活在緊張忙碌的大都市，大部分人都可以用睡懶覺、來不及準備等諸多借口作為不吃早餐的理由。那麼，讓我們看看，營養學家自己的早餐是怎樣安排和準備的?也許可以為許多白領或家長提供借鑒。方法很簡單，就是做三明治加喝牛奶，前一天晚上做好白水煮蛋或鹵蛋，對半切，黃瓜切片，櫻桃番茄洗淨，第二天早上直接将雞蛋/鹵蛋、黃瓜片、櫻桃番茄夾入兩片面包中。孩子的那份，把蝦皮用微波爐轉一下再放進三明治中，既補充了鈣，又增加蛋白質，味道帶點鹹，也比較爽口。如果要調味，還可以放些番茄醬。整個過程不超過10分鐘，但是營養要素都具備了。如果時間還是不夠，可以在前一天晚上就把三明治做好，早上直接用微波爐轉一轉便可。一杯牛奶加一片三明治，孩子不到10分鐘就能吃完。需要提醒的是，最好在漱完口後、進餐前先喝一杯溫開水，這樣可以補充一個晚上消耗的水分。

早餐食譜

食譜1

購買：小饅頭、豆漿、豆腐幹、鹹鴨蛋、鮮橙。

制作：取兩個小饅頭加熱，鹹鴨蛋切兩半，食用其中一半，取豆腐幹50克盛在盤裡，鮮橙切開，搭配250毫升豆漿一起食用。

食譜2

購買：三明治面包、肉松、花生醬、早餐奶、番茄。

制作：取兩片三明治面包，在一片上抹一小匙花生醬，在另一片上抹約20克肉松，将一個番茄切片加在中間食用即可。牛奶飲用量為250毫升。

食譜3

購買：全麥面包、香腸、酸奶、雞蛋和黃瓜。

制作：取全麥面包兩至三片，雞蛋煮熟，再取1/2根黃瓜切成小條并加少許鹽，配一根香腸，飲用200毫升酸奶。

食譜4

購買：漢堡面包、奶酪、果醬、早餐奶、營養麥片、猕猴桃。

制作：漢堡面包橫切兩半，抹一小匙果醬，中間加兩片奶酪；一個猕猴桃切片，加在面包中或直接食用均可。牛奶倒入杯中加适量營養麥片飲用。

食譜5

購買：豆沙包、豆漿、腐乳、雞蛋、蘋果。

制作：取兩個小豆沙包加熱，雞蛋煮熟，取腐乳少量，與豆漿、蘋果搭配一起食用。豆漿250毫升。

分類

歐洲和美國民衆的早餐按照食物内容，分為歐陸式早餐（英文：Continental breakfast）、英國及愛爾蘭式早餐、美式早餐（英文：American breakfast）。

歐陸早餐

概念來自英格蘭，是英國人在英語語境裡所指的歐洲大陸各國的早餐方式。但實際上，歐陸各國的早餐亦有各式各種的不同，因此歐陸式早餐的概念并不能涵蓋所有歐洲大陸國家的早餐。

“歐陸式早餐”一詞，其所定義的内容，随時間變化逐漸演變成“簡單式早餐”，因此，在很多星級酒店的西餐廳中，菜譜裡的“歐陸式早餐”所指代的概念，是一種隻提供咖啡、茶、牛奶、黃油、果醬、面包和果汁的簡單早餐。這類早餐不提供谷物粥類、肉類、香腸類和雞蛋類食物。在星級酒店中，美式早餐則定義為“複雜式早餐”又叫“全早餐”（full breakfast）。而英國及愛爾蘭式的早餐因為食物内容特殊，所以隻在英格蘭、愛爾蘭和威爾士流行。

由于谷物粥類（用牛奶、白水煮或泡的谷物粥）作為健康食品被推崇，所以，歐陸國家的早餐裡，谷物粥類食品也被廣泛食用。

在星級酒店中，歐陸式早餐的食品包括：咖啡或茶、黃油、果醬、面包和果汁。在面包類食品中，一般有比利時華夫餅、丹麥式甜面包、法式牛角面包、英式圓面包、德式鹹面包、面包片。

而歐洲大陸各國早餐亦各有特色。下面逐一介紹：

1、德奧式早餐：

标準配置：咖啡、面包類、雞蛋類（水煮雞蛋）、香腸、火腿、培根。

德國、奧地利的酒店還可提供“床頭早餐”，内容與餐廳早餐大同小異。

歐美的早餐有些類似，在德國差别也不大，有時間就去自助餐廳，但是比較貴。在家裡吃的比較多，果醬抹面包（鹹面包較多）、煎雞蛋、咖啡、果汁，蔬菜沙拉、水果沙拉任選。餐桌上有很多肉類，香腸或者培根，而且口味都比較重。

2、法式早餐：有類似卡布奇諾的咖啡 café au lait、熱巧克力，法式面包棍切片、牛角面包，還有一種傳統的面包叫pains aux raisins，就是有葡萄幹的甜面包卷。

3、意式早餐：喝拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡，面包和面包卷。意大利人也愛聚在咖啡店裡吃早餐，因此咖啡店成為人們的一個社交場所。

英式早餐

這種早餐除了一般的咖啡、牛奶、面包、雞蛋、培根和香腸外，傳統英愛式早餐還有炖肚子（ haggis,用豬肝、肺放肚子裡炖）、黑布丁（black pudding，用豬血、燕麥、香料灌制的香腸）、白布丁（用豬肉、動物闆油、燕麥灌制的香腸）土豆煎餅（potato scones）、炖黃豆。英愛式早餐龐大且内容繁雜，熱量過高，因此，英國政府倡導健康飲食概念，很多人放棄食用傳統早餐項目，改為食用簡單健康的早餐。