簡介
虎掌菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，香味獨特，是十大名菌之一。虎掌菌過去主要依靠野生，産量很少，采集困難，價值相當昂貴。人工栽培目前還處于初期的研發和試栽階段，雖然已取得了進展，但産量還不穩定，需要進一步提高。
虎掌菌在曆史上被視為中寶珍品，是向曆代王朝納貢的貢品之一。這種菌無蓋無柄，在菌體上長滿一層纖細的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形如虎抓，因而得名。虎掌菌營養價值和經濟價值很高，鮮時有濃香味，幹制後香味更濃。虎掌菌每年八至九月生長在海拔三千五百米以上的高山懸崖的
草叢深處和針葉林中。出産地主要分布在雲南省楚雄州和麗江縣少數地區，以及川西高原四川省甘孜州爐霍縣、道孚縣、九龍縣及周邊地區，但由于這一地區地處偏僻，開發時間晚，不為人們熟識。
分類地位
虎掌菌又名：黑直覺虎掌菌、翹鱗肉齒菌、老鷹菌、獐子菌等。
分類地位：菌物界，擔子菌門，傘菌綱，革菌目，坂氏菌科。
中國虎掌菌的發展曆程
虎掌菌不僅營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，還有防癌、抗癌的功能，是食用菌中的佼佼者，國内外市場需求量很大，市場價格相當昂貴，每千克幹品售價高達800多元，特别韓國人把虎掌菌奉為“聖品”。從古到今人們一直努力争取實現人工栽培，但是由于虎掌菌不同于一般的普通木腐食用菌，它屬于外生菌根菌，必須在野外領先樹木中的樹根才能共生，因此，人工栽培出菇的難度較大。
生物特征
形态特征
虎掌菌是由菌絲體生産發育而成，由菌柄和菌蓋兩大部分組成子實體。菌絲體是虎掌菌的營養器官，虎掌菌菌絲呈白色至淺黃色，絨毛狀，有分枝。虎掌菌子實體菌蓋扁半球形至扁平，初期中部稍凸，後期臍狀或稍下凹。也有些地區的品種菌蓋中凸，菌蓋中凸的品種，味微苦。菌蓋中凹的是比較好的品種。蓋徑5~30cm，蓋表淡灰黑色，表皮弄死形成暗灰棕色至黑褐色大鱗片，鱗片厚，向中部尤為粗大并呈近同心環狀，鱗片複瓦狀排列，先端常反卷或翹起。菌肉灰黑色，子實層體刺狀，刺錐形，延生，長達2~6mm，初為白色，後期變深褐色。孢子近球形，淺褐色，非澱粉質。
虎掌菌産地不同，氣候條件不一樣，品種顔色及外觀也略有差異。
生活史
在自然條件下虎掌菌子實體成熟後，從菌蓋下方的菌齒尖端上發出孢子，孢子通過空氣或風力随風村落，落到森林中含有腐殖質的土壤中，在溫度和濕度适宜條件下，孢子開始萌發後成菌絲，菌絲逐漸蔓延擴展，遇到适宜的樹根後，并與樹根的須根産生共生關系。經過半年菌絲的生長，菌絲開始扭結成原基，原基逐漸膨脹，幾天後出現菌柄和菌蓋，并迅速生長發育為成熟的子實體。
分布區域
野生虎掌菌在我國分布很廣，但産量很少。虎掌菌是一種珍稀名貴的野生菌，一般生長在大山區森林的喬木林中，虎掌菌在我國主要産地有四川、雲南、西藏、甘肅、新疆、安徽、湖北、浙江、福建、黑龍江、吉林、遼甯、河北、山西、山東、河南、陝西等地，其中以四川甘孜、雲南、西藏、甘肅、新疆最多。
生态習性
虎掌菌生于夏秋季節針葉和針、闊葉等混交林中地上，大多為單生，很少有群生。虎掌菌的生長環境一般不分山區與林地，主要與環境氣候條件有關。除氣溫過高的熱帶地區或氣候幹燥的沙漠地區不适宜生長外，其他地區都能生長，低溫潮濕的西部地區最适宜虎掌菌的生長。
營養價值
功效
黑虎掌菌學名棗翹鱗肉齒菌,是著名的出口食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質細嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養豐富。據分析測定，其幹品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質和微量元素。
該菌性平味甘，有追風散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用,有降低血中膽固醇的作用。
虎掌菌每年7至9月生長在高山林地。在菌體上長滿一層細細的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因而得名。虎掌菌營養價值和經濟價值很高，新鮮的虎掌菌有濃郁的香味，幹制後香味更加濃厚。“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點。洗淨的虎掌菌切為粗絲。與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，再淋上熟雞油，即成“銀牙肉絲炒虎掌菌”。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。
食療作用
中醫認為：獐子掌菌性平味甘，有追風散寒、降低膽固醇的作用，有舒筋活血之功效，益氣補氣、治風破
血、和胃通便等作用。現代醫學認為，它能提高人體免疫功能，是理想的保健食品之一。
食用：用清涼水浸泡5-10小時洗淨，煲湯、清炒、炖食。
烹饪方法
焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般廚藝皆可使用。獐子菌質堅挺，最适宜炒、炖。炒野生菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味，使其鮮味倍鮮，香氣更濃。又是調味劑，加重了鮮美香嫩滋味濃度。此外，加入酸腌菜，或加入肉末，熱鍋多油快炒，食之難以忘懷。
特别提示：先将幹品反複幾次洗淨泥沙，再放入清水中浸泡100分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。炒的時候最好是把獐子菌切成絲炒最好，不要忘記了放點姜絲和蒜沫哦。
