概述
食譜也稱作菜譜，通常是記載食物的配方，烹饪時間，烹饪方法，制作步驟等等，用以教人們制作食物。
特點
經過科學分析,按照某一對象的類别或系統,采取表格或其他比較整齊的形式,編輯起來供人參考的,日常飲食方面的書或手冊。
食譜的制作有四個特點：
1、靈活多樣性：食譜并不是一成不變的食物搭配；
2、科學有效性：食譜的出現可以幫助人們迅速尋找到自己需要的食物；
3、曆史價值性：古老的食譜擁有相當的收藏價值，是珍貴的曆史财富；
4、辨認方便性：不會糊弄的把食物搭配錯誤，已辨清楚。
現代食譜包含的内容
*菜肴名稱
*烹調時間
*預備材料
*預備廚具
*制作步驟
*菜肴卡路裡含量
*營養成分
*備注
*制作及其成品圖片
*簡單介紹此材的制作工程
*預告下一次要準備的食材
瘦身食譜
四大法則
1、營養均衡、時間固定，建立一日三餐的好習慣：最有效率的減肥法還是一日三餐、定時定量。早上可以選擇能夠轉化成能量的碳水化合物、晚上則選擇可被身體細胞利用的蛋白質、睡覺前兩小時不要進食。
2、注意主菜與配菜的選擇:若是主菜采用油脂較多的烹調法、配菜最好是用燙的或是用煮的。相反的若主菜不含油脂，則有點油脂的配菜則無傷大雅。若是毫不留心主配菜的搭配，則可能不小心攝取過多的脂肪。
3、确實了解攝取主食的卡路裡：相較于面包，米飯與喬麥面是比較好的選擇。尤其是米飯，一粒一粒慢慢吃，能夠拉長進食時間，增加飽足感。
4、飲料經常是減肥的死穴，要特别注意：減肥期間飲料一定要選擇無糖、無奶油的飲料，果汁最好也不要喝，利用水與茶來補給水分。當然高熱量的酒精飲料也是一定要避免的。
瘦身食譜
酸辣章魚炒飯
材料：新鮮章魚300g、番茄1個、洋蔥1個、椰菜1/6棵、鹽1茶匙、雞精少許、辣椒粉1勺半、橄榄油1茶匙、蒜1片。
做法：
1、将新鮮的章魚洗淨後，切塊備用。洋蔥、番茄等其他蔬菜類食材洗淨，也切塊。
2、在平底鍋中加點橄榄油和蒜片爆香，炒一下洋蔥，然後放入椰菜也炒一炒。
3、等蔬菜都變軟，就放入章魚，開大火爆炒，令表面的顔色變了就放入番茄。
4、最後加點辣椒粉、鹽和雞精調味，稍微釋出點醬汁即可。
甘菊熱牛奶
材料：牛奶150-200cc、甘菊、蜂蜜少量。
做法：
1、将牛奶倒入小鍋中，用大火稍微加熱，不要煮到沸騰。
2、在杯中放入甘菊，倒入加熱後的牛奶沖泡，待牛奶稍微降溫，加入少量的蜂蜜來調味。
生姜紅茶
在泡紅茶的時候，加上點生姜末，不僅可以燃脂還可以暖胃！
肉桂紅茶
在泡紅茶的時候，撒上一點肉桂粉，低糖又低卡。
肉桂多士
在切片面包上塗上肉桂粉，可以減少糖分的攝入。
肉桂香蕉
将香蕉切成厚塊，在上面撒上香蕉，或者伴着酸奶吃。v姜黃米飯
材料：白米、姜黃1茶匙半、月桂葉2片、鹽少許、橄榄油1勺。
做法：
1、将白米洗淨，并隔掉多餘的水分。
2、在電飯鍋中翻入洗幹淨的白米，并加入姜黃、鹽、橄榄油、月桂葉等材料，攪拌均勻後，加水煮熟即可。
菜譜舉例
東坡肉
材料：
豬肉1000克 生姜4片 香蔥50克
調料A：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml
調料B：花雕酒30ml 大紅棗6顆
教你如何制作東坡肉更美味
1.首先選肉要選肉厚，多層次,肉質緊緻的帶皮五花豬肉。将豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結，紮口朝下。
2.平底鍋内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。
3.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）
4.在鍋底墊上香蔥及姜片。将煎好的肉塊平鋪在鍋裡。
5.炒鍋内放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。鍋内冒煙，冰糖轉為深褐色。
6.放涼後加入清水50ml,重新加熱将糖色煮成褐色糖漿水。将生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋内。
7.注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火焖約60分鐘。
8.約30分鐘時，将豬肉翻轉豬皮朝下繼續焖制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份焖至隻剩鍋底位置。
9.将豬肉擺放在大碗内，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。
10.鍋内燒開水，将肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
粥譜舉例
月子滋補的佳品—黑米粥
黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。用黑米熬制的米粥清
香油亮，軟糯适口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”。
長壽米”;我國民間有“逢黑必補”之說。黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
黑米紅豆粥
材料：黑米、紅小豆适量、煮粥用的白米少量
做法：把上物混合在一起，用清水洗淨，然後加入适量涼水，把火開到最大。
煮開以後十分鐘，把火降至中小，再煲個一小時。最後，把火降到最小，蓋上鍋蓋半到一小時就好。煲粥的過程中，如果發現粥過于粘稠，得添加适量水。煲好以後，趁熱盛到碗裡，加适量白糖，超級營養爽口。
黑米薏仁八寶稀飯
材料：黑米一兩、薏仁一兩、糯米一兩、粳米一兩、花生仁适量、紅棗适量、無芯白蓮适量、白芝麻适量
做法：先将黑米、薏米、無芯白蓮、紅棗洗淨，用水浸泡開；後将它們入鍋水先煮開，再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮開後改用小火煮至近粘稠狀，蓋好蓋悶一段時間，即成美味黑米粥。喜愛甜食者可放入蜂蜜，也可與菜同吃。此粥營養價值高，是四季進補的佳品。
八寶黑米粥
材料:八寶，即蓮米、薏仁、芡實、花仁、桃仁、百合、蜜櫻桃、瓜元、紅棗等八種原料做法：薏仁、桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去核，蓮米、薏仁、芡實、花仁、百合用水漲發待用;黑米用清水洗淨，加少量紫糯米放入鍋中，加清水燒沸，将八寶料放入，移小火上煮約二小時，煮時注意不時用勺攪動，以免煳鍋，待質濃糯軟時放入壓碎的冰糖，糖溶化後裝碗即成。粥色紫黑，質軟糯，味甜香。具有滋補食療的作用，為一種營養食品。
牛奶黑米粥
原料：牛奶250毫升，黑米100克，白糖适量
做法：将黑米淘洗幹淨，加入适量水，放入鍋中浸泡2—3小時，然後中火煮至粥快熟時，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹溫熱服食。此粥具有益氣、養血、生津、健脾胃的作用，适用于産後、病後以及老年人等一切氣血虧虛、脾胃虛弱者服用。
黑米食療作用
黑米味甘、性溫;有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用;特别适合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、早洩、滑精、小便頻等患者食用。
讓孩子長高的食譜
蝦皮碎菜蛋羹
原料：蝦皮5克、小白菜50克、雞蛋1個、調味品等。
制作：一是用溫水把蝦皮洗淨泡軟，然後切得極碎；二是将小白菜洗淨略燙一下，然後也切得極碎；三是将蝦皮、菜末與打散的雞蛋相混勻，少加水；四是加少許調味品，上鍋蒸，或以微波加熱3-5分鐘。
營養功效：蝦皮含有豐富的鈣和磷，是很好的食品，應該讓孩子從小接受。小白菜經汆燙後可以去除部分草酸和植酸，将更有利于鈣質的吸收，雞蛋的好處就不必說了。這樣一份蛋羹，至少能滿足6個月大的寶寶全天蛋白質需要量的30%，鈣質需要量的10%，為孩子的骨骼發育添磚加瓦。
汆肝肉小丸子
原料：雞肝、雞肉各20克、南瓜50克、半個蛋清、蔥末、姜末、鹽等。
食譜
圖片描述圖冊制作：一是雞肉去筋膜與雞肝一道切成茸；二是加鹽、蔥末、姜末、半個蛋清後向一個方向攪拌，作成小肉丸；三是将南瓜切碎，下油鍋略炒，添水燒開後，下入肉丸，浮起即熟。
營養功效：一個一個富含多種維生素、脂肪和蛋白質的小丸子，會讓寶寶長得更茁壯。盡管是動物性原料，但是非常軟嫩好消化，一般10個月以上的孩子都可以順利地接受它。
魚泥燴爛面
原料：去骨魚肉20克、雞湯一碗、西紅柿半個、龍須面25克。
制法：一是将西紅柿去皮切小塊，魚肉加鹽搗爛；二是燒熱底油，炒西紅柿，然後加入雞湯，調味；三是待湯滾後下入面條，再開後，調小火，下入魚泥，慢慢熬一熬，聞到鮮香味道了關火。
營養功效：魚肉不僅可以讓寶寶長高，還有利于他們的大腦發育，變得更聰明。尋常的燴面也能補充孩子生長發育所需要的能量、維生素和脂肪。
黃芪豬肝湯
原料：黃芪30克，五味子3克，新鮮豬肝50克，新鮮豬腿骨500克。
制法：一是先将豬肝用清水洗淨，切成片；二是将豬腿骨用清水洗淨、打碎，與黃芪、五味子一起放進沙鍋内，加适量清水，先用旺火煮沸後，改為文火煮1小時，再濾去骨渣和藥渣；三是将豬肝片放進已煮好的豬骨湯内煮熟，加進味料調味，吃豬肝喝湯。
營養功效：每100克豬肝中含有蛋白質21克、鈣11毫克、磷270毫克，以及多種維生素。豬腿骨也含有鈣、磷、鎂、鐵、鉀等多種無機元素，配以黃芪、五味子，有利于蛋白質、鈣、磷等成分的吸收，對小兒長骨的發育甚為有利。
雞肝蛋皮粥
原料：新鮮雞肝50克，新鮮雞蛋一個，大米100克。
制法：一是先用清水洗淨大米，放入沙鍋内，加适量清水煮粥，至大米開花時為度；二是将雞肝洗淨、剁泥，用香油适量炒熱，備用；三是雞蛋去殼打勻，放鍋内加少許香油制成蛋皮，切碎。與熱雞肝一起放進粥内，煮至粥稠，待溫，加味料調味食用。每天喂食2-3次。
營養功效：每100克雞肝中含蛋白質18克、鈣21毫克、磷260毫克及豐富的維生素A。雞蛋則含有嬰幼兒成長需要的卵蛋白和卵球蛋白，以及豐富的鈣、磷等無機鹽。
豬骨菠菜湯
原料：新鮮豬脊骨250-500克，菠菜150-200克。
制法：用清水洗淨豬脊骨，砍碎，放入沙鍋内，加适量清水，先用旺火，後用文火煮2小時，然後将洗淨的菠菜放入湯中，再煮10分鐘，待溫，加入味料調味，飲湯吃菠菜。
營養功效：豬脊骨含有鎂、鈣、磷、鐵等多種無機鹽，菠菜中所含的酶，對胃及胰腺的分泌功能有良好的作用。本方是補充鎂、鐵、鈣、磷等無機元素的較好湯水。
育兒食譜
碎菜<适宜7個月以上嬰兒食用>
【主料】：
油菜（菠菜、白菜也可）300克．
【輔料】：
植物油40克，花椒面少許，醬油10克，味精3克，精鹽6克．
【制法】：
1、将菜洗淨，切碎待用．
2、鍋内加入油，熱後，下入花椒面、醬油炸鍋，随即放入碎末，用旺火急炒，待菜爛時，放入精鹽、味精即成．
【特點】：色豔味美，營養豐富．
【制作關鍵】：此菜以綠葉菜為主，取其一種，也可幾種合烹．操作時要先洗後切，旺火急炒．
蔬菜泥
【材料】
綠色蔬菜（也可用土豆、南瓜、菠菜等代替）10g、牛奶兩湯匙、玉米粉1/5－1/4小匙。【做法】
1．将綠色蔬菜嫩葉部分煮熟後，磨碎、過濾，亦可省略。
2．取上述碎菜葉10－20克并加少許水至鍋中，邊攪邊煮。
3．快好時，加入牛奶以及由1/5－1/4小匙玉米粉用一倍水調好的玉米粉水，繼續加熱攪拌，煮成泥狀即可。
蜜紅蘿蔔
【用料】
紅蘿蔔仔1杯，蜜糖1湯匙，牛油1茶匙。
【做法】
1．紅蘿蔔仔洗淨切短或切片（大隻紅蘿蔔去皮洗淨切片或切條形）。
2．把适量的水煲滾，放下紅蘿蔔煲15分鐘至粘，撈起瀝幹水，加入蜜糖及牛油拌勻即可進食。
【說明】
以蜜紅蘿蔔給小孩子做小食，有益健康。
【營養成分】
新鮮蔬果不但能提供人體所需的維生素C、其他重要的維生素及礦物質，而且也含有纖維質成分。
冬季養生養顔的食譜
潤膚止癢粥
功效：補血養肝，滋陰潤燥，止膚癢。
适應症：皮膚幹燥、搔癢脫屑、大便幹燥等屬肝腎不足者。
材料：炙首烏5錢、百合3錢、白果2錢、黃精5錢、紅棗10顆、梗米(糙米)1杯、蜂蜜适量。(4-5天份)
做法：
将炙首烏、黃精放入紗布袋内。
鍋内加12杯水與上述藥材、梗米熬煮成粥，待涼後加入蜂蜜調味後即可食用。
清蒸鲈魚
适應症：這道菜味清淡，鮮美，适合脾胃虛弱，食少洩瀉及易水腫的體質者。
材料：鲈魚一條約1公斤，姜3-4片，調味料為鹽及米酒各少許。
做法：
鲈魚去内髒、洗淨，用鹽及米酒抹勻、腌幾分鐘。
姜帶皮洗淨，切片或切成姜絲，鋪于魚上，放入電飯鍋蒸即可。
滋陰銀耳羹
功效：滋陰清熱，益氣養血。
适應症：适于疲倦少氣，幹咳少痰，口幹舌燥，煩熱多汗，大便幹結等症狀。
材料：沙參2錢、新鮮山藥半斤、玉竹5錢、麥冬5錢、紅豆1兩、白木耳15克(幹品)及适量冰糖。(4-5天份)
做法：
先将山藥洗淨，切塊，白木耳泡軟。
将沙參、玉竹和麥冬放入藥袋中，加适量水熬煮約1小時，湯汁備用。
将紅豆放入鍋内，加水浸泡1小時，開大火煮滾，轉為小火，煮10分鐘後，熄火焖約1小時。
藥湯開大火，加入紅豆、山藥及白木耳，煮滾後轉為小火，熄火後焖約30分鐘。
冬季養生茶：桑菊茶
功效：潤肺止咳、清利頭目
适應症：為冬季常用養生抗感冒方，一般人均可食用。如果體質較虛寒，可減少綠茶沖煮時間，以免過于傷陽氣。
材料：菊花20克、桑葉20克及綠茶15克。
做法：将這三樣材料放入清水燒開，去渣，即可飲用。
早餐營養食譜大全
玉米雞蛋餅
1.準備好所有的食材。
2.面粉和玉米粉混合加入雞蛋和蔥花。
3.再加入鹽和胡椒粉輕輕攪拌均勻上勁。
4.平底鍋倒油燒熱倒入面糊攤成薄餅。
5.中小火煎至一面定型後再翻面。
6.煎至兩面金黃餅熟即好，食用時切塊。
小貼士：玉米粉和面粉比例3：1，這樣餅的口感最好。我用的雞蛋量比較多，所以沒有加水，餅非常的香嫩。煎至的時候要用中火，一面定型後再翻面，這樣餅才不易碎。
牛奶小餅
1.牛奶加熱，幹酵母用溫牛奶融化，加白砂糖，篩入面粉和小蘇打攪拌均勻。
2.揉成面團，饧半小時。
3.分成小屜子，壓扁。
4.電飯煲預熱，鍋底抹油。把小餅放入，5分鐘後翻面，再5分鐘。出鍋即可。
小貼士：量都是毛估的，所以說不好具體的劑量。在煲的時候就有奶香出來。
