食譜簡介
幼兒期也是處于生長發育的重要階段，大腦皮質的功能進一步為完善，語言表達能力也逐漸豐富，模仿性增強，智能發育快，要求增多，能獨立行走、活動，見識範圍迅速擴大，接觸事務增多，但仍缺乏自我識别能力，同時發生感染性疾病和傳染性疾病的機會增多。此期小兒的食物構成逐漸由半固體過渡到固體，最後到家庭食物，并經曆由奶類制品到輔食逐漸替代母乳的過渡時期，在這個時期如不重視營養供應或喂養不合理，往往會導緻幼兒的體重不增或少增，甚至發生營養不良，例如生長發育遲緩缺鐵性貧血、佝偻病、維生素A缺乏等。為了滿足生長發育的需要，幼兒期應增加營養素的攝入量。幼兒食譜在食品上精挑細選，營養上精心搭配，給幼兒期的孩子提供健康營養的膳食選擇。
注意事項
1歲後的幼兒，牙齒逐漸出齊，咀嚼和消化能力增強，可進食爛飯、瓜菜等多種食物，此時要注意供給足夠的能量和蛋白質。奶和奶制品含蛋白質和鈣較多，有條件最好每天能供給相當于500～600ml鮮奶的奶制品，可以提供優質蛋白質和有助于骨骼的正常生長發育。
烹調的食物須切碎煮爛，不要給孩子吃不新鮮的食物，少吃油炸、煎、炒和刺激性食品；幼兒的飯菜宜溫熱，不能太燙或太冷；飯前飯後不要讓孩子作劇烈活動；對孩子的不規矩進餐不能放任（如邊吃邊玩），不宜用食物作獎勵刺激吃飯。
2歲以後，可逐漸增加食物品種，使其适應更多的食物，但制作時仍須切碎煮爛，同時還應适當控制零食的量，因為吃過量的零食，将會降低對正餐的食欲；由于過食而太胖時，應注意适當控制飲食。
每天在戶外活動至少2小時，會使孩子吃得更好，睡得更香，同時還可以預防佝偻病。
嬰幼兒需要充足的營養才能保證其正常的生長發育，但并不是說應該讓嬰幼兒像"填鴨"似的吃得越多越好。對嬰幼兒的營養安排應适當合理，以達到膳食的平衡。所謂平衡膳食，是指膳食的搭配必須滿足和适合人體對各種營養素的需要。對于嬰幼兒來說，平衡膳食就更為重要。因為嬰幼兒處于不懂事的被動狀态，其飲食的好壞完全由家長或撫養者決定。由于沒有一種天然食物能夠完全達到理想的營養要求，因此，要根據嬰幼兒的不同年齡、生理需要适當進行配制，避免發生某種營養過少或某種營養過多的情況，從而影響健康。平衡膳食的基本标準是：
1．蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素供能比例分别為12％-15％、30％-35％和50％-60％。
2．蛋白質中動物蛋白應占1／2以上，不飽和脂肪酸占脂肪總量的1／3。
3．蔬菜和水果主要供給礦物質與維生素，應保持經常搭配供給。
4．幼兒期一天二餐和點心(零食)的供給比例為：早餐20％、午餐35％、點心15％、晚餐30％。
如果能夠按照不同年齡的生理條件使所需要的總量達到上述要求，這種膳食就稱為平衡膳食了。在調配時，可以通過葷素搭配，米面搭配，配些豆制品等來達到上述要求。雖然對某些個體過多的營養素(上要指能量性營養素)攝入可以引起終身肥胖，但嬰幼兒在沒有外界強加的過多膳食攝入情況下，具有調節能量攝入，使之配合生長發育及維持機體生存所需能量的能力。
幼兒營養食譜
鮮蝦蒸蛋
原材料：鮮蝦、雞蛋、香油、小蔥、鹽巴n做法：n鮮蝦焯水後蝦殼去掉，将蝦線取出來沖洗幹淨，切成小塊後備用。雞蛋打到碗裡後用筷子打散，後放入比雞蛋多兩倍的涼白開，再重新打勻後放入鹽巴。然後将調好的雞蛋液放入到蒸鍋裡，再往裡面放入之前洗幹淨的蝦仁，碗表面套上保鮮膜大火蒸10分鐘就可以放入香蔥給寶寶吃。n
雞肉蔬菜粥
原材料：大米、雞肉、雞蛋、西蘭花、鹽n做法：n大米洗幹淨後先浸泡60分鐘，此時可以準備其他配菜。西蘭花放在淡鹽水裡浸泡20分鐘，雞肉剁成肉泥。西蘭花浸泡好後再清洗一次。湯鍋裡放入水，水滾後放入大米，慢慢熬煮知道米湯變得濃稠，放入西蘭花、剁好的雞肉泥，煮到它們全熟關火再放入少許鹽巴調味即可。
