釋名
用清水和面做皮，皮内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡，用水煮熟。
性味
味甘。在農曆五月初五吞服五個。
功效主治
可鎮鬼邪。在農六月初六用茄子作餡的馄饨，吃了可以治療各種病。
由來
漢朝匈奴之說
過去老北京有“冬至馄饨夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安甯。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息戰亂，能過上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃馄饨。
馄饨發展至今，更成為名号繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多數地方稱馄饨，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。
道教之說
另有一種說法：冬至之日，京師各大道觀有盛大法會。道士唪經、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象征混沌未分，道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃馄饨的習俗。《燕京歲時記》雲：“夫馄饨之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。”實際上“馄饨”與“混沌”諧音，故民間将吃馄饨引伸為，打破混沌，開辟天地。後世不再解釋其原義，隻流傳所謂“冬至馄饨夏至面”的諺語，把它單純看做是節令飲食而已。
吃馄饨我國許多地方有冬至吃馄饨的風俗。南宋時，當時臨安（今杭州）也有每逢冬至這一天吃馄饨的風俗。宋朝人周密說，臨安人在冬至吃馄饨是為了祭祀祖先。隻是到了南宋，我國才開始盛行冬至食馄饨祭祖的風俗。
馄饨發展至今，更成為名号繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的馄饨，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟松運樓三鮮馄饨，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。
西施之說
相傳春秋戰國，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀财寶，特别是得到了絕代美女西施後，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷内外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼裡，她趁機跑進禦廚房，和面又擀皮，欲做出一種新式點心來，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個花樣後，終于包出一種畚箕式的點心。放入滾水裡一氽，點心便一隻隻泛上水面。她盛進碗裡，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點心？”西施暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便随口應道：“馄饨。”從此，這種點心便以“馄饨”為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃馄饨，而且為了紀念西施的智慧和創造，還把它定為冬至節的應景美食。
特色
馄饨以馄饨和水餃來比較的話，馄饨皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
馄饨皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨與水餃入沸水中煮，煮熟馄饨費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經曆所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。
馄饨重湯料，而水餃重蘸料。
稱呼
【北京】中國北方等地通常稱為馄饨。
【四川】俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。（“抄手”有“牽起你的手”之意）
【湖北】有人也稱為水餃（武漢地區稱呼）、包面（湖北其他地區稱呼）。
【安徽】皖南稱為“包袱”。
【江南】上海、蘇南、浙江等地的吳方言“馄饨”讀[?w?nd?n]，與粵語發音頗為近似。上海馄饨一般用白開水煮熟，随後放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中，食用時還會根據個人喜好滴入香油或者醬油。在上海馄饨中有時還會裹入香菜或者芹菜。
【江西】俗稱清湯，也有地方稱為包面和雲吞。
【廣東】因“馄饨”二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的“雲吞”（粵語），英語“wonton”即源自廣東話。
以馄饨皮包裹着剁碎的餡料。廣東馄饨的皮以雞蛋及面粉制成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。廣東馄饨的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為标準。
【福建】俗稱扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是面皮。
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。“建郡扁肉”制作過程主要特點是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。肉質純淨，新鮮脆嫩。一般取淩晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，制作不過午，将腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即将瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加适時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，将扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
【貴州】俗稱“馄饨”讀KúEN TUEN，白開水煮熟之後，沾辣椒水（辣椒，醬油，蒜，醋，香油，黃豆等）
【台灣】閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到台灣，因此在台灣馄饨、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。台灣馄饨有三大著名地區：台北市溫州大馄饨、東部花蓮玉裡馄饨（蔣經國常光顧），及南部屏東裡港馄饨；内餡飽滿，清香可口，現已有真空包裝，行銷各地市場或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。裡港馄饨據說由趙文富在裡港最先販售，口碑載道。民國30年，趙文富由從同鄉人學到馄饨做法。
【日本】随着廣東廚師，傳自中國廣東，沿廣州話發音稱“ワンタン（wantan）”，寫作“雲呑”。
種類
【鮮肉馄饨】：将豬肉和蔥剁碎并攪拌後，以馄饨皮包裹後煮食，是最基本的作法。
【鮮蝦馄饨】：廣東盛産海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。在香港的店子常以“大粒雲吞”（大顆馄鈍）作賣點，馄饨内有大隻鮮蝦肉。
【蝦肉馄饨】：以剁碎蝦肉及豬肉制成。
【菜肉馄饨】：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱“菜肉大馄饨”。
【紅油抄手】：通常将鮮肉馄饨搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。
【炸馄饨】：以油炸的方式烹調。
【點心類】：将小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以馄饨皮包裹後油炸。
餡料
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。菜肉大馄饨與鮮肉小馄饨曾是上海小吃店的基本選項。
起源于無錫東亭的無錫三鮮馄饨以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮馄饨則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水産、幹貨和醬菜的搭配組合也啟發了日後的餡料創新。廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。
1990年代以來，連鎖經營的數家風味大馄饨店在上海出現，兼營堂吃與外賣。菜單中，各色醬菜、葷素時鮮、南北幹貨紛紛彙入餡料，馄饨餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、鹹肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水産、時鮮蔬菜水果、各色豆制品等等都可為鮮貨之選。幹貨中，開洋、幹貝、香菇、香腸、鹹魚、鹹肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿蔔幹受青睐。
還有一種調料就是家庭中沒有的，（調味香精）這也就是我們自己做的馄饨為什麼沒有馄饨鋪子裡面做的好吃的原因。
制作
北方的做法
1.餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．隻有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至于配料，多半自選，雞精，香油，蚝油，五香粉，鹽等适量．注意不要加水．
2.包法：各地包法不同，選購市場賣的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以适量增加餡量．不過，6－7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
3.湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8－10個足夠．滾水下，大約3－5分鐘撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
豬肉馄饨
三鮮馄饨
由江蘇常州王紹興師傅創制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成，并以老母雞調湯，其味鮮美，深受群衆喜愛。
【原料配方（制50碗）】：
上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克淨青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克淨豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（鹹味）10公斤熟豬油300克幹米粉500克（約耗75克）
【制作方法】：
1.将面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，饧20分鐘後再反複搋揉，然後上面機軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒幹米粉防粘）。待面皮軋好，攤放在面闆上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500張。
2.将豬腿肉、青魚肉洗淨，分别切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆内，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。
3.将面皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然後将皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生馄饨。
4.将味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋内加清水10公斤，用旺火燒沸，将生馄饨分3批煮，至沸時略加少許清水，待馄饨浮起，每隻碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然後将馄饨撈出裝于碗内，再撒上蛋皮絲（10克）即成。
【産品特點】：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮馄饨”。
白菜鮮肉馄饨
【原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、蔥1根
【輔料】： （1）鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
（2）高湯1碗、鹽少許、香油少許
【做法】：
1 大白菜洗淨，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠幹水分。
2 豬肉餡再剁細，連同調味料（1）一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張馄饨皮包入少許餡料，捏成長枕形馄饨，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成
韭菜鮮肉馄饨
【原料】：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
【輔料】：
（1）鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
（2）高湯1碗、鹽少許
【做法】：
1、韭菜洗淨，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料（1）調勻成餡料。
2、每張馄饨皮包入少許餡料，捏成長枕形馄饨，放入開水中煮熟至浮起。
3、調味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗淨、切碎的香菜即成。
4、肉餡剁剁剁剁，剁到手發麻，加點蛋清肉餡會嫩的多，開始可以選擇嫩一點的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什麼的。最開始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮盡量擀的薄。
鮮肉皮蛋馄饨
【原料】：豬肉餡，皮蛋
【輔料】：黃酒、鹽、蔥姜水
【做法】：豬肉餡剁細，加入調味料拌勻成餡料；皮蛋剝開取蛋黃壓碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入餡料中。
京味馄饨
【制作材料】
主料：小麥面粉（600克） 豬肉（肥瘦）（250克） 豬胫骨（300克）
輔料：蝦皮（35克） 香菜（15克） 冬菜（10克） 紫菜（幹）（5克）
調料：大蔥（15克） 姜（3克） 鹽（10克） 醬油（75克） 胡椒粉（3克） 香油（15克）
【制作工藝】
1.将蔥、姜洗淨均切成末，待用；将豬肉（去皮豬肉）洗淨，剁成細泥；香菜擇洗幹淨，切成小段；紫菜洗淨，撕成小塊，備用。
2.将豬肉泥放入盆内，加入适量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.将面粉（最好選用富強粉）放入盆内，加入少許精鹽，倒入适量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布饧約20分鐘，備用。
4.将豬骨頭洗淨，放入鍋内，倒入水，用旺火燒沸後，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為馄饨湯。
5.将饧好的面團用擀面杖擀成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為馄饨皮，将餡料包入馄饨皮中，制成中間圓，兩頭尖的馄饨生坯。
6.将醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗内。 7.将馄饨生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，馄饨漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
翡翠馄饨
【制作材料】
主料：小麥面粉（600克） 豬肉（肥瘦）（300克） 菠菜（600克）
輔料：豌豆苗（50克）
調料：大蔥（15克） 姜（3克） 鹽（8克） 白砂糖（6克） 醬油（75克） 料酒（6克）
【制作工藝】
1.将菠菜擇洗幹淨，切碎，用雙層紗布卷起，擠出菠菜汁；豬肉洗淨，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗淨，切成末，備用。
2.将豬肉泥放入盆内，加入水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.将面粉放入盆内，中間扒個小窩，倒入菠菜汁，和成面團，揉透，稍饧片刻；用擀面杖擀成大張薄皮，再切成長約7厘米，寬約6厘米的馄饨皮，在馄饨皮内逐一包入餡料，做成翡翠馄饨生坯。
4.将馄饨生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，馄饨浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒香菜段，即可食用。
元寶馄饨
【開放分類】： 餐飲、美食、飲食
【材料】：自發粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、姜末、香油、味精、生抽醋。
【做法】：
1.面的處理和肉餡的調制跟前面介紹的一樣。，
2.肉餡裡加入切好的韭菜或白菜葉。
3.馄饨跟餃子的包法不一樣：兩邊對折，不用捏褶，平着将兩個角捏合在一起即可。
4.包好的馄鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。
5.煮的同時在碗裡準備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。
6.開鍋後，舀一勺湯放在調料碗裡，泡發紫菜、蝦皮。
7.鍋裡點一次水，敞開蓋煮。再次開鍋後馄饨就好了，把馄饨撈出來放在調料碗裡即可食用。
【注意】：
1.正宗的元寶馄饨是用雞湯或者骨頭湯來煮的，家常做用清湯也可以。
2.冬菜是用白菜幫腌制的一種菜，是北京的特産，各大超市一般都有賣。
湖州大馄饨制法
【制餡】将肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡
【包制】
将面粉和成面團，制成100張馄饨皮子，逐張排入肉餡，包成突肚翻角略呈長圓形的馄饨。包時要勻，搭頭要緊。包松了煮時易走水走味，影響質量。
【烹制】有炒、煮兩種方法。
炒馄饨的制法
将馄饨先煮至半熟，撈起後攤晾半天，使表皮水分晾幹，然後肚朝上每10隻排入盛器内；炒時先将鍋燒熱，下素油，再下馄饨，每次60個，多則粘鍋，将它兩面炒黃，滗去餘油，灑L醬油，呈金黃色起鍋。上桌時撒上蔥花。食時可蘸米醋、醬油、辣醬等，其味更佳。
茶香馄饨
【原料】：面粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。
【調料】：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。
【制法】：1、面粉加水、堿和成面團，擀成薄皮，切成6CM見方的片。2、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最後加入生粉拌勻。3、将肉餡逐個包在馄饨裡。4.鍋内熱水，将包好的小馄饨下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出後裝在碗中即可。
美食體驗：我們之前喜歡的馄饨多是湯裡面有着紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯裡換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要注意的是：馄饨裡面不管是包裹着豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和别緻的茉莉花茶香絕對不合适。
這樣的操作其實很容易，味道也絕對地道。所以建議大家即使打算草草地煮一袋速凍馄饨解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，因為帶着茶香的湯汁的确不忍舍棄。
炸馄饨
【原料】：小馄饨皮150克、任何餡料都可
【輔料】：辣豆瓣醬1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、醬油4大匙、清水3大匙、油2大匙
【做法】：
1 每張馄饨皮包入餡料，折成抄手式馄饨，再放入熱油中炸熟，色澤微黃時撈出。
2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他調味料炒勻，做成醬，裝碟和炸馄饨一起蘸食即可。
火腿鮮肉馄饨
【原料】：金華火腿75克、豬肉餡150克、小馄饨皮150克、香菜2棵
【輔料】：
（1）酒1茶匙、澱粉水1/2大匙、香油1茶匙
（2）高湯1碗、鹽、胡椒粉各少許
【做法】：
1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁細的豬肉餡中，加入調味料（1）拌勻成餡料。
2 每張馄饨皮包入少許餡料，捏攏成抄手式馄饨，再放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料（2）調勻放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
煎馄饨
【原料】：豬肉餡或蝦泥150克、小馄饨皮150克
【輔料】：
（1）蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許
（2）辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許
【做法】：
1、豬肉餡或蝦泥加入調味料（1）拌勻成餡料。
2、每張馄饨皮包入少許餡料，捏攏成抄手式馄饨。
3、平底鍋加少許油，再将馄饨依序排入鍋内，小火煎熟。
4、外皮微呈金黃時即可盛出，另将調味料（2）拌勻做成佐料蘸食即成。
做馄饨的竅門
1.調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃
2.煮馄饨：煮馄饨的方法應該都知道吧？就是水沸後放入馄饨，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的馄饨才好吃
豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替
以前提到過，馄饨皮和餃子皮一樣，在賣面粉、面條的主食廚房能買到，直接告訴店主我們要包多少個就可以了，非常方便。但是南北方的馄饨皮形狀有差别，南方的為梯形，包的時候将肉餡放在較窄的一邊，按照圖示來操作就可以，煮制時間、口感都沒有太大差别。
外型
圓形
馄饨
圓筒形
半圓形（類似水餃）
長方形（對邊對折）
三角形（對角對折）
做法
馄饨皮做法
面粉加涼水、一點堿和成面團，将整塊面分成不超過二吋見方之小塊加幹面粉，盡量擀開，但至一定程度就擀不薄了。這時以玉米澱粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM見方的片。
和面的時候最好放個雞蛋在裡面，面不要太軟，要比擀面條要薄.擀到合适的時候把擀面棍從中抽出來，用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開，一條一條羅好，用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒幹面粉，防止粘連。
2 馄饨餡的做法 因馄饨皮較薄，不适合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。
步驟如下：
1.在每一斤肉餡中加入一隻雞蛋，适量鹽、雞精、醬油、糖拌勻
2.取一隻洋蔥用粉碎機打碎，與肉餡拌勻
3.将一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機打成末，放到盤裡鋪開，在鍋内放入适量油燒至180度，澆到盤裡，用筷子拌勻，稍涼後，與肉餡拌勻即可。
小提示：
馄饨餡中還可以加入：雞肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇丁（要用水泡好），蝦丁（不能太爛）等，組成各種特色的馄饨餡。
馄饨包法
1.元寶形
步驟一：肉餡放在小馄饨皮上。
步驟二：沿對角線折成三角形。
步驟三：在其中一角沾點水。
步驟四：将另一角折疊上去成抄手狀。
步驟五：将兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
2.枕包形
步驟一：餡料放在厚的大馄饨皮中間。
步驟二：對角相互對折。
步驟三：左邊抹少許水後折上來。
步驟四：右邊也抹少許水搭上去。
步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放（寬度可以自行調整成長方形或正方形）。
3.傘蓋形
步驟一：将肉餡用刮刀抹一層在薄的大馄饨皮上。
步驟二：用指尖将邊上四周聚攏。
步驟三：左邊抹少許水後折上來。
步驟四：再用虎口捏緊封口。
步驟五：反扣成形，即為傘蓋式馄饨的兩種成品。
烹調
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分别做成小肉丸。
2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，将粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。
文化呼應
意大利面食中的Tortellini/Tortelloni與中國南方的馄饨在形态和包裹方式上極其相似，面皮成本差異主要在用蛋量，更大的差異則在餡料。意大利“馄饨”餡料亦豐富多彩，常見的有各色奶酪、番茄、火腿、鹹肉、菠菜等等的搭配組合。意大利面食中的Ravioli在包裹方式上則更近于對折不打褶的水餃或是溫州馄饨，餡料組合與Tortellini/Tortelloni差别不大。
還有俄羅斯聯邦西伯利亞各民族普遍食用的pelmyen，和中國和中亞的馄饨類食品關系很大。尤其是 pelmyen裡的黑胡椒，一定要從中國西部進口。俄羅斯，烏克蘭等民族的餃子，稱為vareniki或pirozhki不等，則與中國餃子十分相象。在韓國和突厥或伊朗語諸國，類似中國“鍋貼”或炸餃子，或“小籠包”，“灌湯包”一類的食品，則被稱為Manty、Manti、Mantu、Mandu等，四字明顯是來自漢語中的“饅頭”。
