簡介
一碗上乘的雲吞面，要有“三講”：一講面，必須是竹升打的銀絲面；二講雲吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小雲吞面，承載着豐富的本地元素。
吃雲吞面也有講究，不要以為幾顆馄饨一把面加點湯就叫雲吞面。正牌的雲吞面需要“三講”：
一講面。地道的面要從面粉加雞蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴裡非常爽脆。
二講雲吞。關鍵在于裡面的餡，用新鮮的蝦球，也是一口咬下“剝剝翠”。
三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。辨别雲吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺。連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦雲吞，然後把面條鋪放在雲吞上面，再加入大半碗面湯，湯裡面要放些韭黃絲，增添美味并帶來清脆的口感。因為要保持面條的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。
廣州人說的雲吞，即北方人所說的馄饨。據說在唐宋時期由湖南傳入廣東。宋代高怿的《群居解頤》一書有記載：“嶺南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食須用扇。”而雲吞面正式傳入廣州，則要追溯至清朝同治年間。
相傳，當時一位湖南人在廣州雙門底(現在的北京路)開設了一間“三楚面館”(三楚即湖南湖北一帶)，專營面食，其中就有雲吞面。隻不過那時的雲吞做得很粗糙，基本上隻有面皮肉餡白水湯。後來幾經改良，以雞蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、蝦仁和韭黃制成的餡料，自成一派。
做法
（1）将肉餡加入蔥姜茉、鹽、香油，向一個方向攪動調勻。從超市可以買到的馄饨皮包好即成。（可凍冰箱中備用，随吃随拿出來）
（2）鍋加油，入蔥花出香味，加入水、雞精調味。水開下水烏冬面，馄饨（根據喜歡愛中哪一種就多加些哪個）。開鍋後加入香菇、火腿腸片，再開鍋後加入青菜。
（3）再開加入味精。鹽即成。
鮮蝦馄饨面
材料：
方便面（用龍須面最好，家裡正好有方便面我就用了），馄饨（自己包也好，買現成也好），大蝦，油菜，高湯（骨頭湯、雞湯均可），紫菜，香菇，香蔥，海米。
調料：
鹽，雞粉，胡椒粉，香油。
做法：
1、将大蝦去皮、去頭、去除腸線，保留尾部，這樣做出來比較好看，将處理好的蝦洗淨；油菜取油菜心洗淨；香菇泡發，有心情的可以做個十字花刀，讓即将出現在他面前的這碗面更加漂亮；香蔥洗淨後切末。
2、材料都準備好後，取來湯鍋，放入适量清水，燒開，然後下入面條和馄饨，煮熟後撈出，我用的是方便面，稍煮一下就可以先撈出了，由于現在是夏天，所以煮好的面條可以過一下水。
3、如果有高湯的話，味道會更好，現在也就可以另起鍋燒開高湯了，如果沒有高湯就用剛才煮面的湯就可以了，燒開後放入蝦仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，鹽，雞粉，香油調味，最後将馄饨和面條放入調好味的湯中，撒上香蔥末即可。
營養價值
很随意，加入材料可自選，按其所好。而且很容易，馄饨可以早包好凍在冰箱裡，面可從超市買回來一加工即成。或可選用方便面，但就不用與馄饨一起放，與青菜一起放入就可以了。這道是夜宵或晚上懶得做飯應急小吃，而且營養齊全。
