形态特征
一年或二年生草本，高25-70厘米，無毛，帶粉霜；根粗，堅硬，常成紡錘形塊根，頂端常有短根頸；基直立，有分枝。
基生葉倒卵形或寬倒卵形，長20-30厘米，堅實，深綠色，有光澤，基部漸狹成寬柄。全緣或有不顯明圓齒或波狀齒。中脈白色。寬達1.5厘米，有多條縱脈；葉柄長3-5厘米，有或無窄邊；下部莖生葉和基生葉相似，基部漸狹成葉柄；上部莖生葉倒卵形或橢圓形，長3-7厘米，寬1-3.5厘米，基部抱莖，寬展，兩側有垂耳，全緣，微帶粉霜。
總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，長約1厘米，授粉後長達1.5厘米；花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，長3-4毫米，直立開展，白色或黃色；花瓣長圓形，長約5毫米，頂端圓鈍，有脈紋，具寬爪。長角果線形，長2-6厘米，寬3-4毫米，堅硬，無毛，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細，基部寬，長8-12毫米；果梗長8-30毫米。種子球形，直徑1-1.5毫米，紫褐色，有蜂窩紋。花期4月，果期5月。
青菜原産于我國，栽培曆史悠久，品種資源豐富，是我國普遍種植的蔬菜之一。青菜營養成分豐富，含有維生素C、胡蘿蔔素、煙酸以及多種礦物質，具有非常好的食用價值和醫藥價值。
镉是一種有毒重金屬，廣泛種植的青菜卻對镉有較強的富集能力。
主要變種
油白菜（Brassica chinensis L. var.oleifera Makino et Namot）白菜型油菜，該種基生葉倒卵形，全緣或有不顯明鈍齒，幼時有單毛。長江以南地區多有栽培。種子榨油供食用。
産地生境
原産亞洲。中國南北各省栽培，尤以長江流域為廣。青菜适宜生長在土壤肥沃，土質松軟無病害的土壤上，需水量較大。
繁殖方法
溫度較高時适合用直播法，溫度較低時可播種後現移栽。
先将盆土澆透水，種子用細土混勻後撒播于土面，稍覆土，蓋住種子即可，不能太厚，可用噴霧的方式将表土噴濕以保持濕潤狀态。一般約3-4天發芽，溫度低時約需1周。也可以用點播的方法，每穴2-3粒種子，間距約3-5厘米，氣溫高時間距可小些，氣溫較低時間距稍大些。
幼苗期需保持土壤濕潤，氣溫較高時早、晚各澆水1次。發芽2周後随澆水噴施1次稀薄的腐熟有機肥。
4-5片真葉時可移栽定植，株距視品種大小而定，一般約15-20厘米。定植後澆透水，稍遮陰，成活後正常管理。若無需移植，則需開始間苗，将較大的苗撥出。間苗的原則是讓苗分布較為均勻，可選行多次，直至間距合适為止，每次間苗後抄追施1次腐熟自有機肥。
栽培技術
整地：大田翻耕後，施蔬菜專用複合肥50千克每畝作基肥，做成寬2.5米（連溝）的畦，待定植。
大棚育苗的三月慢與1月下旬定植，五月慢于2月上旬至3月下旬定植。株行距分别為三月慢10×15厘米，四月百慢15×15厘米，五月慢15×度20厘米。
管理：定植活棵後追肥一次，每畝施尿素5千克。封行前施第二次，每畝施尿素7.5千克。3月份注意防蚜蟲。
采收：露地育苗的三月慢于2月下旬至3月下旬采收，大棚育苗的四月慢于3月下旬至4月初采收，五月慢于4月下旬至5月上旬采收。用菜刀去根，淨菜上市。
病蟲防治
蚜蟲
危害：為害青菜的蚜蟲有菜缢管蚜（蘿蔔蚜）和桃蚜兩種，是青菜的主要害蟲。這兩種菜蚜的成蚜和若蚜，均吸食菜汁，使葉片卷縮發黃，植株矮化，且能傳播病毒病。菜缢管蚜一年發生10-20代，以無翅蚜在寄主心葉内或葉背上越冬。第二年3-4月繁殖産生有翅及無翅蚜，全年在十字花科蔬菜間轉主為害。但以秋季為害最重。桃蚜一年發生20-30代，以無翅蚜在寄主心葉内或葉背上越冬或以卵越冬，第二年3-4月孵化，到5月大量産生有翅蚜遷飛為害。直至冬季。雄蚜可孤殖産仔10-100餘隻，氣候适宜時，4-5天即可産卵一次，在幹旱的年份為害更重。
防治方法：可用40%樂果乳劑1500倍液或4.5%高效氯氰菊脂3000倍液或深圳瑞德豐産的克蚜寶1500倍液噴治。
菜螟
危害：菜螟的幼蟲俗稱鑽心蟲，初孵幼蟲在幼苗的菜心内吐絲結網，取食心葉，三齡以後還可從心葉向下鑽食莖髓到根部，造成根部腐爛。菜苗在3-4片葉時受害最重。菜螟一年發生6-7代，以幼蟲在土中吐絲粘着泥土枯葉做巢，在囊裡越冬。第二年春天在土中或地面落葉殘株上結繭化蛹。成蟲羽化後，夜間活動，卵散産在葉上，以心葉最多。幼蟲有轉主為害的特性，老熟幼蟲在菜根附近土面或土中作繭化蛹。
防治方法：清除田間雜草和枯株殘葉，清滅蛹繭。在蔬菜苗期，也就是在幼蟲吐絲結團前，用90%晶體敵百蟲800倍液或25%中科美鈴1500-2000倍液噴治。
小菜蛾
危害：小菜蛾幼蟲俗稱“兩頭尖”，是為害青菜的又一主要害蟲。第一齡幼蟲鑽入組織間潛食葉肉，第二齡開始啃食葉背的葉肉，第三齡後則将葉片吃成空洞或網狀。小菜蛾一年發生9-10代，成蟲、蛹、幼蟲都可越冬。天氣轉暖時，成蟲開始活動，卵多産在葉背近葉脈處，一隻雌蛾平均産卵量可達300粒。一般在4-10月份都有小菜蛾為害，其中以4-5月和8-9月發生較多，為害嚴重。
防治方法：可用90%晶體敵百蟲800倍液或25%中科美鈴1500-2000倍液噴殺。
菜青蟲
危害：菜青蟲又叫青蟲，成蟲是菜白蝶，也叫菜粉蝶。以幼蟲為害葉片，吃成孔洞或缺刻，嚴重時全葉吃光，僅剩葉柄和葉脈。菜青蟲一年發生8-9代，11月開始以蛹越冬。3月中旬第一代成蟲開始發生。成蟲白天活動吸食花蜜，喜歡在甘藍、花椰菜上産卵。每頭雌蛾可産卵100-200粒，卵期3-8天。幼蟲共五齡，三齡前食量較小，抗藥性差。
防治方法：藥劑防治與小菜蛾相同。
黃曲條跳甲
危害：黃曲條跳甲俗稱跳蚤，幼蟲俗稱白蛆，也是危害蔬菜的主要害蟲之一。黃曲條跳甲的成蟲和幼蟲均能産生為害，成蟲主要食葉，也能為害嫩莖、花蕾和莢。幼蟲剝食菜根皮或蛀入根皮或蛀入根内形成隧道，使植株枯萎。黃曲條跳甲一年發生5-6代，以成蟲在土隙、地面的菜葉反面和殘株及雜草中越冬，當氣溫較暖時就繼續活動取食。越冬雌成蟲每頭可産卵600粒左右。孵化後幼蟲食害菜根，老熟幼蟲在土面下3-7厘米深處化蛹。
防治方法：秋後清除田間雜草和殘葉枯株，消滅越冬成蟲。早春當雜草長出後，也要及時清除，使越冬成蟲無适當食料。當發現成蟲立即用90%晶體敵百蟲800倍液或25%中科美鈴1500-2000倍液噴殺。幼蟲可用上述藥劑噴灑在土面上予以消滅。
主要價值
嫩葉供蔬菜用，為中國最普遍蔬菜之一。
