相關菜式
●白蘿蔔炖排骨
白蘿蔔有賽人參之美稱,可見其營養豐富,且有滋補潤心、通氣活血之功效,小兒傷風感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝湯)後,可立見功效。
原料:豬排1000克,白蘿蔔500克,蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各适量。
制作
1.豬排剁成小塊,入開鍋中焯一下,撈出用涼水沖洗幹淨,重新入開水鍋中,放蔥、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分鐘,撈出去骨;白蘿蔔去皮,切條,用開水焯一下,去生味。
2.鍋内煮的排骨湯繼續燒開,投入排骨和蘿蔔條,炖15分鐘,肉爛、蘿蔔軟即成。
注:關火後再放鹽。鹽放早了白蘿蔔就會變黑有苦味。
特點
有蘿蔔清香味,排骨肉好吃,湯鮮好喝。
●南瓜排骨湯
材料:南瓜500克,排 骨12兩,蒜 5 粒,調味份量,鹽 1 茶 匙
做法
1.南瓜刮去皮洗淨,切大塊。
2.排骨出水除去血水,洗淨備用。
3.鍋注入适量清水,加入所有材料,煲滾後轉慢火,煲至所有材軟身及湯轉濃,加鹽調味,即可飲用。
●冬瓜炖排骨
材料:排骨七兩,冬瓜一斤,鹽少許,白醋兩滴,雞精少許做法。n1.排骨切件洗淨焯去血水,冬瓜帶皮洗淨切方塊。n2.先把排骨加1.5升純淨水、兩滴白醋電高壓鍋炖20分鐘,冷卻能開蓋(一定要放掉氣再開蓋哦,否則很危險的)再倒入冬瓜炖25分鐘(因為冬瓜炖久了容易成羹不成形),喝前加少許鹽、少許雞精再蓋上蓋焖會兒,喝時再打開蓋即可。
●薯仔排骨湯
用料:新鮮肉排四百克,薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗。
做法:
1. 排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份。
2. 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成。
附注:
1.把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮。
2. 薯仔洗淨,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮。
●豬手排骨湯
此湯有滋陰養肺、補血養胃之效。适合各類人群秋冬進補。
主料:排骨或豬手1公斤-5公斤。配料:黨參20克、沙參20克、姜片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。
食用方法:先将所有配料用水浸泡半個小時,再将排骨或豬手洗淨同配料一起用旺火燒開;然後用小火燒至肉爛,加少許鹽即可。
●排骨藕湯
原料:排骨500克,藕1000克,姜一塊,紹酒1湯匙,鹽、胡椒粉适量。
制法:
1.把排骨斬成小塊,洗淨瀝幹水分;藕削去外皮,用刀拍破後适當切塊,放入清水中浸泡待用。
2.炒鍋上火,将油燒至五成熱,将肉塊逐一投入鍋内炸至肉熟定型撈起。重新将鍋内 油燒至七成熱,将肉塊放入鍋内再炸一次,待肉塊皮酥呈金黃色時,撈出濾幹油待用。
3.炒鍋再上火,加适量油燒熱,放入蔥姜末、蒜泥炒香,加紹酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸,用水澱粉勾芡,倒入裡脊塊翻勻,淋上香油、醋即可起鍋裝盤。
附:可以用澱粉、面粉等代替米粉;炸肉塊時注意挂糊要均勻,控制好油溫;初炸後,要整理摘去糊須,使肉塊清爽;肉塊炸的時間不能過長,要做到外脆裡嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。
●粉蒸排骨
【所屬菜系】 川菜
【特點】 鹹辣鮮香,排骨粑軟。
【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
【制作過程】
1.排骨斬成節,加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻,再加入米粉,菜油拌勻。
2.在蒸籠上墊一片荷葉,裝入排骨,上籠蒸40分鐘至熟,取出,放入蒜末、芫荽葉,入盤即成。
冬瓜排骨清湯
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜。
制法:
①冬瓜去皮去子兒切塊。
②排骨燙去血水。
③用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜。
特點:此湯味道清淡,利于清熱。
●高升大排骨
材料:小排骨1斤,生菜、芝麻各少許。
調味料:酒1大匙,糖2大匙,黑醋3大匙,醬油4大匙,水5大匙。
作法:
1.鍋内放入小排骨,再加上調味料煮開後,改以小火焖煮25 分鐘左右,至汁液成粘稠狀(中間需翻動一次,以免沾鍋而燒焦)。
2.将排骨盛出,放入以生菜圍邊的盤内,撒些芝麻,更加可口。
烹調指南:
1.此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨,亦稱之為“步步高升”,是以其調味料的用量順序而命名。
2.排骨要細火慢燒,肉質才會軟滑香嫩且入味。
●水晶排骨
主料:豬的肋骨大概在5厘米長左右。
配料:香蔥、生姜和适量的生粉。
排骨的營養成份:
每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克。
做法:
1.将主料加入清水中打入一個蔥結,放入适量的生姜去除它的腥味。
2.排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來,将它均勻裹上澱粉然後下到開水鍋中反複穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果。
3.然後重新撈起放回滲器中繼續滾勻澱粉,往複4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹均勻。重新将它放到蒸鍋上面進行蒸制,這個蒸制的時間大概在15分鐘左右,菜肴就蒸好了。
●甜橙芝麻小排骨
材料:小排骨( 腩排)半斤、甜橙1個、炒香白芝麻适量。
取半個甜橙壓出橙汁,另外半個取适量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻,用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡,最後放入橙肉拌勻,上碟撒上芝麻即可【甜橙芡:鹽、生抽、糖、生粉各适量、鮮榨橙汁】
●苦瓜黃豆煲排骨
高溫持續,熱浪陣陣。此時人們常易感暑熱難耐,口幹口苦,介紹一款解暑清湯。
原料:新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3~4片。
烹制:先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗淨,苦瓜去核切塊,黃豆浸泡片刻;排骨切段狀,一起放進瓦煲裡,加入清水,先用武火煲沸後,改用文火煲1小時,調入食鹽少許,飲湯食苦瓜及豬排骨。
功效:苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤,具清暑除熱、明目解毒,宜在暑熱期間多次飲用。
●涼瓜排骨
配料:豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。
做法:
豬肉排切成塊,用太白粉拌勻,苦瓜切成絲,加鹽、水抓勻,腌至30分鐘後,放在清水中,洗去鹽份;蔥切成段,姜、蒜、豆鼓切碎;将油加熱,放姜、豆鼓、蒜同炒,再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘,加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蚝油胡椒粉拌炒,再用慢火焖煮20分鐘左右,再用太白粉、水、勾芡,放蔥,即可盛盤。
●土豆燒排骨
材料:排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋。
做法:
1.排骨過沸水,然後撈出濾水。
2.炒鍋放油,不要太少,多一些沒關系,燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的幹辣椒、适量的花椒、一到兩個大料、适量冰糖、适量醬油和醋翻炒,火小點,别炒糊了。
3.調料炒好後,開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。
4.放水淹過排骨,蓋鍋炖。
5.炖至湯所剩無幾的時候。
6.倒些香油進去,然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。
7.再度添水沒過材料,蓋鍋炖。
8.炖至湯幹,關火。
●梅子排骨
原料:厚肉大排骨一斤,梅子兩粒。蔥兩顆,紅椒一隻。
腌料:紹酒,醬油各半湯勺。
調味料:紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精。
做法:
将排骨斬成大塊,酸梅壓爛,塗在近骨一面加上腌料腌一小時,放入滾油中炸兩分鐘盛起,然後待油溫回升将排骨複炸一分鐘。紅椒、蔥一同切絲。燒熱鍋,下油兩勺,加入調料慢火至糖溶,放入排骨,加蓋煮兩分鐘,拌勻後煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。
●桂魚排骨
原料:桂魚、花香藕、鹽、料酒等。
制作:将桂魚留頭、尾,魚肉剁成泥,加入配料、調料,制成魚餡。藕切成粗條,拍幹澱粉待用。魚頭、尾洗淨腌入味,拍幹粉下入油鍋炸成熟色微黃,撈起瀝油,放在盆的兩頭,再将魚餡包在藕條上,沾上面包糠,入油鍋炸熟,色微黃,取出瀝油,裝盤,帶花椒鹽蕃茄汁佐食。
●京都排骨
原料:豬排骨325克,雞蛋1隻,蔥姜末10克,醬油20克,紹酒15克,白糖50克,醋25克,麻油15克,面粉50克,水澱粉10克,花生油500克。
做法:
①豬排骨剁成2.8厘米長的小塊,加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下,再磕入雞蛋1隻拌勻,加入面粉漿起;
②炒鍋上火,舀入花生油燒至六成熟,将排骨投入鍋内,用鐵勺撥散,炸透,用漏勺撈起,待油溫燒至八成熱時,再投入排骨複炸至酥脆,倒入漏勺瀝油。炒鍋複上火,放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖,再加入清水少許燒沸,用水澱粉勾芡,加醋、麻油,倒入排骨,颠翻均勻,起鍋裝盤即成。
特點: 該菜屬于北京家常菜肴。菜品外觀色澤紅亮,口味甜香酥爛、可入席。
●香芋排骨煲
用料:小排骨400克、芋頭500克、蒜少許
調味料:
1.酒1大匙、醬油1/2大匙
2.醬油1/2大匙、鹽1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉适量
做法:
1.小排骨洗淨,拌入調味料1腌10分鐘,再用熱油炸至上色撈出。
2.芋頭去皮、切小塊,放入熱油中炸過撈出。
3.用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入調味料2和2杯清水燒開,改小火煮20分鐘。
4.芋頭下鍋同煮約20分鐘,待其酥軟并湯汁收至稍幹時,即可盛出。
備注:
1.煲指的是小型的沙鍋,具有保溫作用;
2.小排骨要用五花肉上方的子排,質地較嫩。
●爆糟排骨
【所屬菜系】 閩菜
【特 點】 色紅,有糟香味
【原 料】 豬大排骨(500克)、紅糟(75克)、雞蛋白(2隻)、蔥末(少許)、大蒜頭(5瓣)、白糖(30克)、
【制作過程】
一、将排骨切成條形塊;糖、鹽和紅糟調在小碗裡,将排骨放入拌一拌,再放在用蛋白、菱粉調和糊内拌一拌。二、開溫火熱豬油(500克)鍋,将排骨放入炸約三分鐘,倒出濾去油。三、将大蒜頭用刀拍碎,放在油鍋裡炒出香味後,加麻油和蔥。再将排骨放入,一起颠炒幾下即好。
●排骨炖白菜
主料:豬排骨250克,白菜頭250克。
輔料:香菜梗10克,精鹽、味精、花椒水、蔥姜,肉湯,清油。
【制作過程】
1.把排骨剁成一寸五分長的段,白菜頭切成長方塊,香菜梗切成小段,蔥,姜切成塊,姜塊用刀拍一下。
2.勺内放水,水燒開後放入排骨燙一下取出,再用水沖洗淨血沫。
3.勺内放入少量清油,油燒熱時放入蔥,姜塊炸鍋,再放入白菜煸炒至半熟,添肉湯,加排骨,精鹽,花椒水。燒開後,移在小火上炖爛,取出蔥,姜塊,加上味精,香菜梗,出勺盛在碗内即成。
【特點】湯潔白,味鮮香,肉爛脫同。
●清炖仙人掌排骨
主料:仙人掌
輔料:排骨、香菇
調料:鹽、蔥、姜、料酒、高湯
做法:
1.将排骨洗淨切成塊用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫;
2.将仙人掌去皮切成塊,香菇洗淨,蔥、姜洗淨分别切成段和片;
3.坐鍋點火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇,開鍋30分鐘後,倒入仙人掌塊,待汁濃時出鍋即可。
特點:清香爽口。
提示:一般帶排骨的稱為方肉,不帶骨的稱五花肋條肉,又分為硬肋、軟肋,亦稱硬五花、軟五花。
●椒鹽排骨
此菜含鐵豐富,是孕婦補充鐵質的良好來源,能防治孕其缺鐵性盆血。
原料:豬排骨250克,料酒2克,澱粉30克,味精0.5克,白糖25克,醋15克,花椒鹽3克,熟豬油1000克(耗用75克),醬油25克。
制作:
1.将排骨洗淨,切成6厘米、2厘米左右的肉條,用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻,拌好,浸泡一小時,使之入味。
2.再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁,餘下的澱粉加2倍水調成濕澱粉。
3.鍋置火上,先炸一次排骨,撈出,稍冷後,再炸一次,使排骨炸得透而均勻,撈出,放在盤裡。
4.再熱油鍋,将調好的糖醋汁倒入,煮開後,倒進濕澱粉勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在加一個碗内。
5.将花椒鹽放在一個小盤裡,吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。
特點:肉香,别有風味。
●玉米燒排骨
●酸菜炖排骨
原料:豬排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、凍豆腐500克、香菜20克、姜5克、鹽5克、料酒1勺、胡椒粉5克。
做法:
1.酸菜洗淨,片成幾層薄片,再切成絲備用,取1/2酸菜絲碼在砂鍋裡;
2.排骨用開水焯一下、去除血水和表面的髒東西,碼在酸菜絲上;
3.再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上,鋪上切好塊的凍豆腐;
4.最後碼上五花肉,沙鍋加足清水;
5.加姜片高火煮沸,煮沸後加入料酒和鹽;轉文火,繼續煲1個小時,煮到排骨酥爛;
6.最後加入香菜、胡椒粉調味就可以了。
●土豆炖排骨
原料:肋排、土豆、芸豆。(這個主料的份量按自家人的食量自己把握就好,不做硬性規定啦)
調料及配料:
蔥片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、幹紅辣椒、老抽、甜面醬、鹽。
做法:
1.肋排斬成小塊,開水汆燙去血沫撈出備用;
2.鍋熱油,加入花椒炸至變色撈出來扔掉,然後用這油加入排骨小火炸一會,然後加入蔥片、姜片、蒜末炒香,再加入菜一同翻炒,在翻炒的過程中加入大料、桂皮、幹紅辣椒、老抽、甜面醬這些調料大火翻炒所有的菜料使之入味;
3.加入水與菜齊平,水開後轉成小火開始炖,約半小時以後(一直炖到湯差不多要收盡的時候時間不做硬性規定了)加入鹽調味,開大火翻炒幾下将鹽調均勻即可出鍋了。
●杏鮑菇炖排骨
主料:肋排一斤杏鮑菇4朵蔥花适量姜片适量
制作步驟:
1.姜切片,蔥切蔥花。杏鮑菇切片。
2.砂鍋内放清水。水開後,放入杏鮑菇焯燙,撈出備用。
3.另起鍋,倒入清水,放入排骨焯燙。水開後,撇去浮沫,湯倒掉,撈出排骨備用。
4.在砂鍋内注入水,放入排骨、姜片,大火煮開後轉小火炖一個小時
5.然後放入杏鮑菇再炖十五分鐘,差在湯中調入鹽。撒入蔥花,出鍋。
糖醋排骨
食材明細n主料:肋排500克,熟芝麻少許,n輔料:番茄醬2大勺,醋1大勺,白糖4大勺,生姜1塊,蔥适量,料酒1大勺,鹽少許,老抽半勺,生抽半勺,生粉2大勺,胡椒粉少許。做法步驟:1準備的原料。n2排骨加蔥,姜,料酒,清水燒開。n3溫水洗淨排骨表面的浮沫。n4加入生粉,老抽,生抽,胡椒粉。n5拌勻待用。n6熱鍋涼油,将腌制好的排骨下油鍋炸到表面起硬殼。n7炸好的排骨撈出瀝油。n8炸排骨的鍋中油全部倒出,加入番茄醬,陳醋,白糖,少許的鹽,少許的清水小火熬煮濃稠。n9加入排骨翻炒均勻。n10大火翻炒收幹湯汁,全部裹到排骨上就可以。n11撒點熟芝麻更香了!小竅門n1.炸排骨火候不要大,不要炸焦。n2.熬醬的時候火要小些,容易燒焦。
●五珍牛排
原料:牛排600g﹐水4杯﹐蘿蔔300g﹐胡蘿蔔200g﹐香菇8個﹐雞蛋1個﹐栗子10個﹐銀杏10個 佐料醬﹕醬油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量
制作:
- 把牛排切成5cm大小的塊兒,泡在涼水裡放血撈出來再放4杯水煮出來。将排骨的筋或脂肪去掉,并以2cm間距劃出刀紋,漂去肉湯中的油。把梨去皮,磨成碎沫後做佐料醬。
3.把熟排骨放在平鍋裡,放2/3佐料拌勻,再加2杯左右的肉湯,用弱火中煮至排骨爛糊。
4.蘿蔔和胡蘿蔔切成四方形3cm大小,切除棱角放在開水裡煮出,香菇泡後切成銀杏葉模樣。
5.排骨煮爛糊,湯剩一點時放煮的蘿蔔﹑胡蘿蔔﹑香菇,加剩餘的佐料醬和肉湯在弱火中焖出來。
6.有潤澤并入味後放上栗子和銀杏。盛在碗裡把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。
●清煮排骨
600G排骨放入鍋,大火30分鐘後小火3小時
營養價值
排骨滋陰潤燥;益精補血;适宜于氣血不足,陰虛納差者。
菜品特色
排骨營養價值豐富,滋補的好食譜。