食品用料
排骨300克，小芋頭200克、香菇50克，鹽5克、雞精8克、蔥姜20克、胡椒粉3克、廣東米酒5克
做法
1、芋頭切小塊，把排骨洗幹淨放入砂鍋加入涼水煮開，一定要把上面的油沫撇幹淨，然後放幾滴醋，炖十分鐘，排骨撈出湯備用; n2、鍋内油燒至七成熱放入排骨兩面煎黃; n3、加入幹辣椒和蔥姜蒜炒香，倒入切好的芋頭、鹽同炒; n4、倒入排骨湯炖開改小火，直至湯快幹時加入雞精即可裝盤，撒上蒜苗; n
食用須知
1.可以用大芋頭削皮切成小塊，小芋頭削皮也可以直接使用。要注意在加工芋頭時最好戴上塑料手套，以免皮膚會搔癢過敏。
2.排骨事先煎炒，可以使炖肉的湯汁變得濃稠醇香;加入沸水是為了避免肉質變緊。這兩個操作步驟必不可免。
3.照此做法可以一次性多炖些排骨，保存在冰箱裡。每頓吃的時候取出适量排骨，再加入不同的時蔬或幹菜。
