做法
做法一
食材準備
山藥100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽4克，味精2
克，雞精2克，胡椒粉2克。
制作步驟
用涼水浸泡排骨，期間多換幾次水，漂走浮末和血水，避免湯腥，我大概泡了兩三個小時。
山藥切滾刀備用，我用的比較粗的鐵棍山藥。大家給山藥削皮、洗淨和切塊的全程一定要戴手套！！！戴手套！！！不然手會癢到懷疑人生。
炖鍋中接适量水（水的量應該足夠完全淹沒排骨和山藥），加入拍好的一塊生姜，開大火。山藥炖排骨的做法 步驟3
将漂好的排骨放入鍋中，加入适量的鹽，蓋上鍋蓋，大火煮一會兒（大概20分鐘）。
用湯勺撇去浮末，可能需重複幾次，鍋内仍殘留一些浮末是正常的。
加入花椒、幹辣椒、蔥結，改中小火，蓋上蓋子炖煮約50分鐘。
排骨炖熟後倒入山藥（不确定排骨熟沒熟可以試吃一塊hh），改大火，完全沸騰時立馬改小火，加蓋煮至山藥軟糯即可（一般15分鐘，同樣可以用試吃判斷）。撒入适量白胡椒粉，提鮮。
撈出即可開恰！恰之前還可以先盛碗湯喝。
做法二
食材準備
豬小排（豬肋排）500克，山藥500克，江米酒15克，鹽5克，冰糖10
克。
制作步驟
1.将小排骨用熱水氽燙之後洗淨，再放入鍋中加水煮20分鐘備用；
2.将山藥去皮，切成約0.5公分厚片再切對半；
3.切好的山藥放入排骨中，加上其它材料并調味，再以中火繼續熬煮15分鐘，山藥炖排骨即成。
做法三
食材準備
排骨，山藥，香菜，蔥段，姜片，蒜片，花椒，八角，桂皮，幹辣椒，生抽，鹽。
制作步驟
1.炒糖色：鍋内先放底油，同時放入白糖（半勺），用鏟子不停翻炒直
至冒泡泡(一定要掌握好火候，不要把糖炒糊了)；
2.放入排骨翻炒數分鐘，使排骨充分上色；
3.放入蔥段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、少許生抽繼續翻炒；
4.加水大火燒開後改為中火炖制肉爛(大約半個小時)後放鹽和切好的山藥；
5.等到山藥變面，撒上香菜，山藥炖排骨就可以出鍋了。
做法四
食材準備
排骨500g,鐵棍山藥1枝300g，生姜适量，山楂20g、甘草5g、鹽、胡椒、味精、醬油、香蔥 。
1、鍋中放水燒開，放入洗淨的排骨，焯15分鐘，撈起待用。
2、鍋中放入植物油，倒入排骨、生姜、山楂、甘草一起爆炒，聞到香氣。
3、加水武火炖20分鐘，看見水快幹的時候加入山藥翻炒勻，加入調味料炒勻。
4、加水文火慢炖40分鐘直到排骨熟爛即可起鍋。（如喜歡吃辣椒，可加入适量尖椒）
附：
甘草：補脾益氣，清熱解毒，具有解百毒之功效，可緩解胃痛、腹痛、可除去羊肉膻味。
山楂：消食積，補脾、健胃、去油膩。能防治心血管疾病，具有擴張血管、降低血壓和膽固醇、軟化血管的作用。去除羊肉膻味的效果非常好。
生姜：溫中散寒，對胃寒嘔吐、寒冷侵襲、可增進血液循環，驅除寒邪。生姜是溫陽之佳品，中醫素有“男子不可百日無姜”之說。生姜具有加速機體新陳代謝、通經絡、和血脈之作用，作為男性保健，生姜可以起到溫陽的作用。
點評：山藥炖排骨作為冬季一道滋補藥膳，富含豐富的營養價值，這道藥膳含有人體必需的多種氨基酸及優質蛋白質。多種礦物質和維生素能滿足人體基本需求。對胃寒患者具有溫中散寒，補脾益氣、健胃消食之功效。得美食，驅胃寒，可謂一舉兩得之美事。
食用指南
營養成分
熱量：1627.95大卡
鉀：2449.75毫克
膽固醇：825毫克
磷：796.25毫克
鈉：316.25毫克
鎂：187.2毫克
鈣：121.35毫克
适宜人群
濕熱痰滞内蘊者慎服，血脂較高者不宜多食
痰濕體質、濕熱體質忌食
癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者适宜
一般人群均可食用
脾虛者忌食
煲湯技巧
剝山藥皮時一定帶上食品料理手套，不然粘到皮膚上容易引起紅腫發癢；
煲湯時排骨要下到熱水裡，避免忽熱忽冷蛋白質凝結，肉反倒不容易煮爛；
熬排骨湯可加2-3滴白醋，以促使骨中的鈣質釋出，并溶入湯汁中，使湯味鮮美。山藥去皮切塊後極易發黑，可抹少許鹽來防止。
