原料
黃牛裡脊肉或者後腿肉300克、杭椒300克、紅尖椒50克、蒜2瓣（約10克，切茸）、醬油1大匙（15ml）、澱粉2小匙（約1克）、小蘇打1/2小匙（約3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油。
做法
挑去牛肉的筋膜，将牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。杭椒洗淨去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。
炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝幹油待用。
鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。
放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蚝油炒勻即可。
營養成份
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，适宜于中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；黃牛肉為發物，慢性病人慎食。
小貼士
牛肉去除筋膜以後應橫切，将長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
腌制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。
炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
注意：腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。n
