做法一
主料
排骨500克,土豆500克
調料
花椒3克,料酒5克,姜10克,香菜5克,大蔥10克,鹽10克,雞精5克,豬油(煉制)30克
做法
1、将排骨剁成5厘米長的段;
2、土豆去皮切成塊;
3、姜切片、蔥切段、香菜洗淨切段;
4、鍋内放入水,燒開後将排骨燙一下,洗淨浮沫;
5、鍋内加豬油燒熱,用蔥、姜炝鍋,放入排骨煸炒;
6、然後加入湯汁、花椒、料酒、鹽、味精,放入土豆,用中火炖熟;
7、揀去蔥、姜後盛出, 撒入切好的香菜段即可。
做法二
原料
肋排、土豆、芸豆。(這個主料的分量按自家人的食量自己把握就好,不做硬性規定啦)
調料及配料
蔥片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、幹紅辣椒、老抽、甜面醬、鹽。
制作步驟
1、肋排斬成小塊,開水氽燙去血沫撈出備用;
2、鍋熱油,加入花椒炸至變色撈出來扔掉,然後用這油加入排骨小火炸一會,然後加入蔥片、姜片、蒜末炒香,再加入菜一同翻炒,在翻炒的過程中加入大料、桂皮、幹紅辣椒、老抽、甜面醬這些調料大火翻炒所有的菜料使之入味;
3、加入水與菜齊平,水開後轉成小火開始炖,約半小時以後(一直炖到湯差不多要收盡的時候時間不做硬性規定了)加入鹽調味,開大火翻炒幾下将鹽調均勻即可出鍋了。
做法三
1.鍋内放水燒開,倒進排骨焯至變色,撈起。注:鍋内扔幾顆八角,去腥提香。
2.鍋燒熱,倒入焯過的排骨。這一步是為了控幹排骨上的水炒至有香味即可撈起。注:鍋内不用放油,幹炒就行。
3.鍋燒熱倒适量的油,放入四五顆冰糖,慢慢攪拌至融化。
4.倒入排骨迅速翻炒至變色。加少許料酒繼續翻炒。再倒入兩勺左右的老抽炒至排骨均勻上色。最後把碗裡自己配的調料倒入鍋内,混合均勻。此時會有濃郁的蒜香。
5.把辣椒蔥段以及桂皮倒入鍋中。
6.加适量的水,水要沒過排骨,可以适當的多一些。大火燒開轉小火慢炖,四十分鐘左右倒入土豆塊繼續炖,炖至土豆酥爛調味即可出鍋。
做法四
主料
2 斤豬排骨,土豆2 斤。
配料
植物油、料酒、糖、醬油、大料、花椒、幹辣椒、姜、蔥、蒜頭。
方法
準備好骨頭和土豆,骨頭切多大你自己決定。
然後燒半鍋開水,把骨頭放進去。煮出血水,骨頭變色後馬上拿出來。不能煮太久,煮太久骨頭會發柴。
然後切蔥花姜絲蒜塊。蒜塊不要太小,不然沒味。鍋裡倒油,喜歡清淡的話,油不要太多。油八成熱的時候放蔥姜蒜,出味後,放入骨頭。喜歡清淡的話就少放一點點醬油。骨頭上色後,放水。
水開第一次放鹽,之後加水和土豆。土豆切得越小越好,煮得時間久了出再現土豆泥挂在骨頭上,味道很好。
水開第二次時,放少許糖醋蔥蒜。然後一直煮到土豆和骨頭全熟到你滿意的程度為止。
之後出鍋。這是俺們東北的炖法,基本就是骨頭的味道,沒有什麼其它雜味,比較野性。
做法五
主料
6塊排骨、2個土豆。配料:少量色拉油、少量冰糖、少量花椒、少量大料、少量蔥、少量姜、适量水、少許鹽。
制作方法
1、蔥姜切絲備用。土豆切為滾刀塊。排骨用水泡半小時泡出血水。
2、油八成熱放入冰糖,融化後,放入蔥姜和花椒大料,蔥變色後放入排骨翻炒(有水會濺油,有條件可以用廚房紙搽一下排骨)
3、排骨上色後,放入水,水沒過排骨,水開後小火炖十幾分鐘,放入土豆,此時如水沒有沒過土豆需要添水,水開後小火炖。放鹽,二十分鐘土豆爛了後,出鍋!香味四溢啊!
做法六
主料
排骨、土豆
輔料
花椒、八角、醬油膏、麻油、香菜、蔥、米酒、姜、幹辣椒、老抽
1. 用老抽腌排骨。腌制時間不用太久,反正先準備排骨,然後利用腌的時間準備配菜。
2. 土豆滾刀塊,不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3. 備料。姜,花椒,八角,幹辣椒。
4. 麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人,請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒一起下,沒有那麼嗆了就。
5. 爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候,下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。
6. 然後加水蓋過排骨一倍半(等會炖一段時候後要加土豆,所以要注意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水,太多也不好。
7. 待水開了之後,撈去浮沫。轉中火。下适量的醬油膏或生抽。炖20分鐘。
8. 20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再炖20-30分鐘.
9. 待水收的差不多,撒香蔥和香菜。起鍋啦。
做法七
主料
排骨700g,土豆400g
輔料
蔥适量,姜适量,花椒适量,麻椒适量,大茴适量,豆瓣醬适量,料酒适量,海鮮醬适量,白糖适量,老抽适量,味精适量
步驟
1.把排骨洗淨備用。
2.把蔥和姜洗淨切段和片備用。
3.炒鍋中加入食用油,放入花椒、麻椒和大茴炸香。
4.放入豆瓣醬煸炒出紅油,加入白糖炒化。
5.加入蔥段和姜片翻炒。
6.鍋中放入排骨翻炒,同時加入料酒、老抽翻炒均勻。
7.鍋中加入海鮮醬。
8.鍋中加入适量水稍微焖煮,因為用電壓力鍋煮排骨水分流失少,所以,水可以不必加太多。
9.把兩個土豆去皮洗淨備用。
10.為防止煮散土豆,切的時候盡量切大塊。
11.将切好的土豆塊放入鍋内。
12.電壓力鍋選程序排骨,啟動程序煮排骨,大約用時30分鐘,保壓結束加入味精調味出鍋即可食用。
小貼士
1.大大的土豆塊,吸食了排骨的湯汁,吃起來比肉更棒,湯汁拌飯也是很美味的。
營養價值
土豆
土豆有營養,是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康,老得慢。
吃土豆不必擔心脂肪過剩,因為它隻含0.1%的脂肪,是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆,可以減少脂肪攝入,可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉,消除你的心腹之患。
土豆有很好的呵護肌膚、保養容顔的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷于面部,增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑,土豆汁對清除色斑效果明顯,并且沒有副作用。
膳食纖維是植物細胞的堅韌壁層,吃進人體後,不被吸收,也不提供熱量,但因在新陳代謝中的作用不可或缺,所以繼糖類、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之後,被列為“第7類營養素”。
豬肉
豬肉又名豚肉,是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、産後血虛、面黃赢瘦者,皆可用之作營養滋補之品。
味甘,性平。能滋陰,潤燥,補血。
肥肉主要含脂肪,并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等,後者含量較肥肉多。
用于溫熱病後,熱退津傷,口渴喜飲;肺燥咳嗽,幹咳痰少,咽喉幹痛;腸道枯燥,大便秘結;氣血虛虧,羸瘦體弱。
大蔥
生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增進。
同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時,維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量,而提高恢複疲勞的作用。
蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,有助于防止血壓升高所緻的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。
經常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇并不增高,而且體質強壯。蔥含有微量元素硒,并可降低胃液内的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素,能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,産生特殊香氣,并有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食欲。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
食用指南
營養成分
熱量:215.74大卡
鉀:982.3毫克
胡蘿蔔素:131微克
磷:123.06毫克
維生素C:71.8毫克
鎂:66.72毫克
碳水化合物:48.4克
營養功效
補腎養血 滋陰潤燥
留住歲月的腳步 瘦身 美容 吃出好性格 消除水腫
适合人群
氣虛質 平和質 濕熱質
濕熱痰滞内蘊者慎服,血脂較高者不宜多食
脾胃氣虛者、癌症、高血壓、動脈硬化患者适宜
消化不良者不宜多食
禁忌人群
痰濕質
陽虛質
注意事項
1、排骨等肉類焯水的時候一定要涼水下鍋,這樣才能焯淨裡面的血水。
2、排骨最好炒至表面微焦後再添水炖制,這樣炖出來的排骨比較香。
3、醬油不必非用黃豆醬油,可以換成其他适合自己口味的醬油。
4、排骨要先炖制20-25分鐘後在放入配菜(如豆角土豆),否則會使配菜過度軟爛。
5、炖制肉類最好是在出鍋前再加鹽調味。