種類
飲用水是指：喝的和做飯用的水。水根據自身的硬度首先分為軟水和硬水兩種。
水的硬度是指溶解在水中的鹽類物質的含量，也就是鈣鹽與鎂鹽的含量，硬度單位是ppm，1ppm代表水中碳酸鈣含量1毫克/升（mg/L）。低于142的水稱為軟水，高于285ppm的水稱為硬水，介于142～285之間的稱為中度硬水。雨、雪水都是軟水，江水、河水、湖水，屬于中度硬水；泉水、深井水、海水，都是硬水。
硬水通常對于健康并不造成直接危害，但硬水中由于含有比較多的鈣鹽，因此，我們用來燒水的壺，特别容易出現水垢，水垢的沉澱主要是碳酸鹽類，還有鎂鹽類，這樣的鹽類，進到腸道裡面如果部分被分解，還會成為部分人的常量元素；如果不能溶解和分解的話，會随糞便排解出去，不會對身體有特别的影響。
但是，如果存在水垢，就會吸附更多的有害物質，因此會産生一定的危害，如果一個人有結石症，而且又是鈣結石的話，如果喝硬水多了，就會加重病情。
飲用水包括幹淨的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括經過處理的礦泉水、純淨水等。加工過的飲用水有瓶裝水、桶裝水、管道直飲水等形式。
自來水在中國大陸一般不被用來直接飲用，但在世界某些地區由于采用了較高的質量管理标準而直接飲用。
一般将經過煮沸的飲用水稱作開水。
水是人體的重要組成部分，也是新陳代謝的必要媒介。人體每天消耗的水分中，約有一半需要直接喝飲用水來補充，其他部分從飯食中直接獲得，少部分由體内的碳水化合物分解而來。成人每天大約需要補充水分1200毫升左右。
有觀點認為，飲用水中的微量礦物質對人體有重要作用，飲用純淨水會造成礦物元素代謝失衡。這在世界各地的大量統計數據中得到了一定支持。
分類和作用
純淨水
--飲用純淨水是以符合生活飲用水衛生标準的水為原料，通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他适當的加工方法制得而成，密封于容器内且不含任何添加物可直接飲用的水。
礦泉水
--礦物質适中才是健康水并非所有的礦泉水都能作為飲用礦泉水，也不是能飲用的礦泉水都是健康水。礦泉水的'礦'和'泉'都缺一不可，飲水中不能沒有礦物質，也不是礦物質越多越好。例如:飲水中碘化物含量在0.02~0.05毫克/升時對人體有益，大于0.05毫克/升時則會引發碘中毒。水中含有礦物質并不能完全說明水的活力強。因此為了提高礦泉水的質量，在不改變天然礦泉水中原礦物元素成分的同時，應該保持水的'活性'，維持水生理功能。
自來水
--含天然水中有益物質自來水是天然水的一種，是安全水，還含有天然飲水中的有益礦物質，是符合人體生理功能的水。但存在管網老化、餘氯等二次污染。如果能夠深度淨化，不失為一種更為大衆化的健康水。
富氧水
--屬于一種醫學研究用水
富氧水是指在純淨水裡加入更多的氧氣。聽起來不錯，有了更多的氧氣，喝了當然也會更有活力。其實不然，富氧水是一種醫學研究用水，這種水中的氧分子到了體内，會破壞細胞的正常分裂作用，導緻人類衰老。而純淨水加入氧氣後，由于分子結構的原因，仍然是大分子團水，不易被細胞吸收。
電解水
--須在醫生指導下飲用一般消費者對于電解水還比較陌生，所謂電解水，是通過電解作用，把水分解成陽離子水和陰離子水。陽離子水應作為醫療用水，必須在醫生指導下飲用，而陰離子水用于消毒等方面。所以離子水不能作為正常人群的飲用水。
藥性功效
水能幫助機體消化、吸收營養，排除廢物，參與調節體内酸堿平衡和體溫，并在各器官之間起潤滑作用。
清晨喝一杯白開水，可以促進新陳代謝，加強免疫功能；還可以通過稀釋血液，預防腦出血和心肌梗死等心腦血管病，對便秘、皮膚粗糙、痤瘡等也有很好的輔助治療作用。
此外，白開水還是美容佳品，常用白開水洗臉，可使臉部皮膚細膩而富有彈性，因為它和人體中的細胞水相似，能迅速滲入人體細胞。
特點
pH值呈微堿性
中國醫促會健康飲水專業委員會認為，符合下述條件的飲用水更符合人體需求：
不含任何對人體有毒、有害及異味物質、硬度适度、pH值呈微堿性、人體所需礦物質含量及比例适當、水中溶解氧及二氧化碳含适度、水分子團小，水分子間結合角大，接近人體分子間的結合角、水的溶解力、滲透力、擴散力等營養生理功能要強。
酸堿平衡“食”之道
先做個小測試，你認為橘子是酸性食物還是堿性食物呢？
答案是：橘子是堿性食物。别看它味道雖然酸，但它在人體内進行分解代謝後，更增加了血液的堿性。同樣的，有益于美容的醋味道也是酸的，可同樣是堿性食品。蔬菜、水果中含有較多的鉀鹽、鈉鹽和有機酸，它們在人體的代謝産物内高含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，所以蔬菜、水果被稱為“堿性食物”。
酸堿食物列表
堿性食物：蔬菜、茶葉、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等
酸性食物：肉、蛋、魚、動物脂肪和植物油、米飯、面食、糖類甜食等。
酸堿平衡：“飲”之道
你家裡喝的是什麼水？天然水？純淨水？還是電爐燒的白開水？
不管是哪種，你都可以同樣做個PH值測試，看看自己平時喝的水，是否弱堿性的健康好水。
