概述
農産品的價格同一切商品一樣，由生産中消耗的生産資料的價值、勞動者的必要勞動所創造的價值和勞動者的剩餘勞動所創造的價值 3個部分構成。同時，農産品價格實際上還受供求關系的影響。農産品價格是否合理，不僅影響農業生産的發展，農産品的流通、消費和農民的收入水平，對整個社會經濟生活的安定也關系重大。
價格管理
在不少國家，政府對重要農産品價格的管理着重于保護農業生産者的利益。如有的在市場農産品供過于求時由政府收購和組織儲備，或對減少種植面積的農戶給予獎勵，以減少農産品的數量，使價格不緻下降過多；有的對農産品出口實行價格補貼政策，以利市場競争；有的運用關稅手段抵制其他國家低價農産品的傾銷等。
在農産品不足的國家，政府還常通過多種手段，如放出儲備、由國家統一收購後以較低價格供應市場，或從國外進口農産品等，以防止農産品價格上漲過快，從而維護消費者的利益，并保持社會安定。政府對農産品價格的管理不論在資本主義或社會主義國家，都受客觀的價值規律的制約。許多措施一般都需由國家财政提供資金。
比價和差價
為了使農産品的價格大體上反映其價值，需要正确處理不同農産品的比價、工農産品的比價以及同種農産品的各種差價關系。
比價：指同一時間同一地區不同商品價格之間的比例關系。中國由于糧食在農産品中的特殊重要地位，各種農産品的比價大多以糧食價格為中心來确定，如糧棉比價、糧油比價、糧肉比價等。農産品比價的合理調整，可以擴大或限制某種農産品的生産，因而是形成合理的農業生産結構的重要手段。關于工業品和農産品的比價，在工業勞動生産率高于農業的條件下出現工業品價格高于價值，而農産品價格低于價值的情況，在發展中國家由于農業勞動生産率的提高仍慢于工業等原因，在一定曆史時期内仍不可能完全消除。
差價：同一商品由于生産成本、流通費用、包括儲存以及商品質量不同等原因而形成的價格差額。
主要有以下幾種：
①農産品購銷差價。指同一種農産品在同一地區的收購價格與銷售價格之間的差額。适當的購銷差價除補償農産品運銷各環節上的流通費用外，還有助于調節農産品的市場供求關系。反之，購銷差價不合理，則會挫傷農民生産、出售農産品或商業部門經營農産品的積極性，并影響消費。
中國對于糧食等關系廣大人民生活的主要農産品，自1978年底實行經濟體制改革以來，為了鼓勵生産又不緻增加消費者的經濟負擔，國家不斷提高了收購價格，同時用财政手段對商業部門實行補貼，以保持銷售價格不變。現正向相應提高銷售價格，同時對消費者實行補貼過渡。但過多的價格補貼将會增加國家的财政負擔，對整個國民經濟的發展産生不利影響。
②農産品地區差價。指同一時間、同一商品的收購價格在不同地區之間的差額。地區差價的形成，主要是由于不同地區的自然、經濟條件存在差别，因而産生同一種農産品在不同地區消耗的勞動量不同，成本不一。合理的地區差價有利于促進條件較差的地區發展農業生産，又不緻影響條件較好地區的積極性。
③農産品季節差價。指同一商品在同一地區的收購價格或銷售價格在不同季節之間的差額。季節差價存在是由于某些農産品的季節性生産同常年的消費需求之間存在矛盾，因而從生産到消費的時間差中，增加了儲存、保管、自然損耗和利息等費用。此外，同種農産品在不同季節生産，産量和費用的差别也很大，如蔬菜溫室生産費用高，提早上市産量低。實行季節差價以補償由于上述原因而增加的生産、流通費用，還有利于平衡淡旺季的農産品供應。
④農産品質量差價。指同一商品因質量不同而形成的價格差額。優質優價、劣質低價，拉開品質差價的檔次，有利于促進農産品品質的提高和保護生産者、消費者雙方的利益。
統計數據
2010年8月，受暴雨洪水等影響，農産品價格 持續上漲。有研究人士預測，7月居民消費價格指數(CPI)同比增幅可能為3.5%，達到年内高點。根據商務部監測，7月5日至8月1日的四周，食用農産品價格周環比持續上漲，漲幅分别為0.5%、1%、0.7%和0.3%。
影響因素
影響農産品價格變動的因素
宏觀經濟
“民以食為天”,作為必需的生活保障，農産品一直存在着剛性需求。然而随着經濟飛速發展，農産品需求不僅僅表現在食用上，飼料使用、酒精、澱粉等工業深加工所占比重逐步增加。而工業深加工、家禽、家畜養殖在一定程度上受經濟發展影響，如果在經濟擴張期間，經濟發展帶動總需求，這些行業也紛紛擴張發展，對農産品的需求自然加大。
如果在經濟萎縮期間，需求萎靡不振，行業發展前景黯淡，對農産品需求也在一定程度上抑制，因此經濟發展形勢必然影響到産品供需上來，自然也就農産品期貨價格産生影響。雖然相對與工業品來說，敏感度和力度可能減弱一些，但是在分析農産品價格趨勢的時候，宏觀經濟形勢是不可或缺的一項。
供求變動
作為經濟學的基礎，供求關系是決定産品價格的基礎，因此，無論是工業品還是農産品，在分析價格走勢時分析供求關系是必然的。這也在很大程度上決定了産品價格未來發展方向。 這裡需要關注的就是每個期貨品種對應現貨的産量、庫存、消費及進出口數據，綜合數據就能夠對一段時期内産品的供求狀況産生一個較為準确的判斷。（此類數據在美國農業部、中國海關總署、中國國家統計局等官方網站以及一些非盈利機構、協會網站上定期公布）
季節氣候
衆所周知，農産品是通過農作物生産、加工獲得，而農作物生長、收獲情況極大影響最後産量，因此對于農産品來說，季節及氣候變化是較為獨特的影響因素，而且相對與工業品和化工品來說，影響更為巨大。 随着農業種植的規模化、集中化發展，天氣情況對于農業産量的影響越來越大，天氣因素是人類當前科技水平無法控制的，因此極端天氣出現，勢必影響到期貨市場農産品價格波動。
如大豆的成長過程主要分為種植期、開花期、灌漿期以及收獲期，如果在種植期降水的差别和氣溫的差别變化明顯對豆苗生長影響很大，灌漿期如果幹旱少雨容易造成結莢不實、豆粒不飽滿等情況。因此天氣情況是農産品價格分析必要考慮因素。
