營養成分
磷270毫克，鐵25.0毫克，鋅5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克。
功效
補血：豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；n
明目：豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；n
排毒：經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；n
抗衰老：豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的産生，也可治急性傳染性肝炎。
性味歸經
豬肝味甘、苦；性溫；歸肝經。
食用禁忌
豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。n
豬肝是豬體内最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝産物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝髒中，并被它解毒、排洩，或經它化學加工後運送至腎髒，從小便中排出。肝髒還會産生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。倘若肝髒的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝髒的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。n
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血窦中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置于盆内浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹饪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下沖洗幹淨即可。n
另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
豬肝做法
豬肝的主要做法有：
豬肝泥
原料：豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。
制作方法
1.将豬肝洗淨，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜闆上，用刀輕輕剁成泥狀。
2.将肝放入碗内，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成。
番茄豬肝湯
主料：番茄、豬肝、金針菇、木耳。
輔料：姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
1.：将一根筷子從番茄底部插進去,最好選擇不鏽鋼筷，如果沒有，木制筷子要經過水泡一個小時；打開煤氣竈，開火，：将番茄放在上面烤一下；
2.：番茄很快就出現了裂痕，翻動一下繼續燒；不出一分鐘，烤好後番茄皮就可以輕易的剝下來了；
3.：将番茄洗淨後去皮，将去皮的番茄切成小丁；
4.：将切好的豬肝加入鹽，白胡椒，料酒，生抽，生粉，
5.：攪拌均勻後腌制五分鐘；
6.：在燒熱的鍋中倒入少許油，加入姜末和大蔥末煸炒；
7.：煸炒出香味後加入切好的番茄丁翻炒一下；
8.：加入番茄醬繼續煸炒，再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出紅色的汁；
9.：待番茄湯煮開後加入金針菇；
10.：再加入黑木耳絲，煮上五分鐘；
11.：五分鐘後下入腌好的豬肝；待煮開後加入鹽，胡椒等調料，就可以關火了；
12.：成入碗中後加點小蔥點綴。
豬肝羹
主料：豬肝一具(細切，去筋膜)，雞蛋一隻。
輔料：豉汁适量，蔥白一根(去須，切片）
做法：
1.将豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。
2.九成熟時，打入一隻雞蛋，即可使用。
功效：主治營養性視弱、近視，夜盲等症。
青椒炒豬肝
主料：豬肝200克，青尖椒2個。
輔料：姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各适量。
做法：
1.：花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用；
2.：豬肝切薄片；
3.：豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝幹；
4.：加酒、醬油、澱粉适量，蘇打粉半匙拌勻；
5.：青椒洗淨去籽，切成大塊；
6.：紅椒切斜片；
7.：炒鍋入油，将青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右；
8.：加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下；
9.：最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。
營養價值：豬肝中鐵質豐富，是補血食品中經常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的用處；能保護眼睛，維持正常視力，有效地防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有着重要作用。
菠菜豬肝湯
豬肝100克，菠菜50克，煮湯食用。治夜盲症及貧血。
豬肝枸杞湯
豬肝100克，枸杞子50克，煮湯食用。治眼睛迎風流淚，視物模糊等肝腎陰虛之症。
爆炒豬肝
制作材料：豬肝，胡蘿蔔，黃瓜，料酒，醬油，蔥姜蒜
制作做法：
1.清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把内部的有害物質打出來為止。
2.切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3.胡蘿蔔、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4.跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入
豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
炒肝片
制作：
1.豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中氽一下，待豬肝變白時撈出，浸入冷水。
2.筍先煮熟再切片；芹菜洗淨、切小段；胡蘿蔔去皮，煮熟再切片；将所有調味料調勻成綜合調味料。
3.用2大匙油炒筍片、胡蘿蔔片和芹菜段，接着放入豬肝同炒，然後淋入綜合調味料，炒勻即盛出。
重點提示：
1.豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會變硬。
2.氽燙豬肝時，要多翻動，用手按豬肝片中間，若沒有軟軟的感覺就表示好了，立刻沖冷水可快速降溫，保持嫩度。
溜肝尖
主料：新鮮豬肝230克、胡蘿蔔半根、青椒一個、水發木耳、蔥姜适量。
調料：鹽、生抽、糖、醋、味精、澱粉、料酒。
做法：
1.蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿蔔切片，豬肝切薄片；
2.胡蘿蔔開水焯過備用；
3.切好的豬肝在開水中焯一下，變色後撈出，起油鍋，油熱後，爆香蔥姜末；
4.依次加入胡蘿蔔、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘，烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻，加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調入适量鹽和味精調味，淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關火裝盤。
青菜豬肝湯
原料：豬肝200克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克、生姜10克、花生油15克、清湯适量、鹽5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少許、濕生粉少許。
做法：
1.豬肝切薄片、加濕粉腌好，青菜洗淨切段，鮮菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片；
2.燒鍋下油，待油熱時，放入姜片、草菇片，炒香、注入清湯，用中火燒開，下入青菜；
3.待青菜快熟透時，投入豬肝、枸杞，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用大火滾3-5分鐘即可。
醬爆豬肝
原料：豬肝、茭白、青椒、蔥姜蒜、料酒、醬油、甜面醬、糖、水澱粉。
做法：
1.豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；
2.浸泡後的豬肝沖洗後切成片，加料酒、醬油、幹澱粉拌和，放置15分鐘；
3.茭白、青椒洗淨切片，蔥姜蒜切末；
4.熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色變挺後盛出備用；
5.另起油鍋下茭白炒軟後再下青椒片稍炒盛出；
6.再起油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下甜面醬煸炒，加糖和少量清水；
7.倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒勻後用水澱粉勾芡即可。
法式煎豬肝
原料：豬肝（250克）、洋蔥(半個)、土豆(1-2個)、蒜頭(4、5瓣)、紅酒(50ml)、辣醬油(适量)、黑胡椒(2茶匙)、鹽、糖、雞精、生粉各少許。
做法：
1、将土豆去皮，煮熟或者蒸熟，壓成土豆泥，用少許牛奶來調，接着加鹽和少許黑胡椒粉調味。
2、将豬肝洗淨切片，加黑胡椒粉、鹽、糖、雞精調味，倒入少許紅酒攪拌均勻後腌制一會。
3、鍋燒熱，放入少許橄榄油（可以是黃油或者植物油），将豬肝裹少許澱粉入鍋煎熟。
4、将洋蔥和蒜頭切碎，将洋蔥碎和蒜泥入鍋炒香後，烹少許辣醬油。
5、接着将豬肝倒回鍋中，略翻炒下出鍋，即可裝盤。
番茄豬肝
原料：番茄100克，豬肝250克，油、蔥花、精鹽、胡椒粉、味精各适量。
做法：
1.番茄洗淨，開水澆燙，剝皮去籽，切成6瓣。豬肝洗淨，切薄片，用少量醬油拌勻。
2.燒熱鍋下油，燒至八成熱，下番茄、蔥花爆炒3分鐘，加入精鹽及開水，滾開後放入豬肝。待再滾後撇去浮沫，再煮3分鐘，加入胡椒粉、味精調味即可。
功效：番茄味甘、酸，性微寒，能涼血平肝;豬肝性溫，味甘、苦，有補肝明目養血的功效。二者合用，能養血明目。
應用：适用于肝血不足，或肝熱上擾所緻之眼睛疲勞，視力減退者。
酸菜豬肝
做法：
1.新鮮的豬肝稍微冷凍一下切片；
2.往切好的豬肝裡加入料酒；
3.加适量生抽；
4.酸菜切段，大蒜切碎，洋蔥切塊，姜切碎；
5.往腌好的肝裡加澱粉抓均勻；
6.炒鍋倒油，五成熱；
7.倒入腌好的豬肝滑油；
8.全部變色後盛出；
9.鍋中底油，下蔥姜蒜碎炒香；
10.下酸菜炒香；
11.将炒好的豬肝回鍋；
12.加鹽調味兒，如果喜歡，可以放雞精或者味精；
13.調一碗澱粉水，這個可以試先準備好；
14.勾芡後翻均勻出鍋。
菊花湯
材料：豬肝100克，白菊5朵。
調料：姜絲、鹽各适量。
做法：
1.豬肝洗淨，用沸水略
焯，切片；白菊洗淨；
2.鍋中倒入适量清水，放入白菊煮片刻；
3.放入豬肝、姜絲、大火燒沸，改用小火煮20分鐘，加鹽調味即可；
煮豬肝時不要一直大火，這樣煮出來的豬肝才會更軟嫩。
清煲姜絲
材料：豬肝、姜絲、香油。
做法：
1.挑選顔色較淺的豬肝，切成小方塊狀、姜絲少許備用；
2.鍋内放入香油加熱後放入姜絲、豬肝，将豬肝炒至外表變色出鍋；
3.鍋内加水煮開，放入豬肝煮至熟透即可。
功效:豬肝補血，姜絲去寒，二者相得益彰，主治痛經困擾。
韭菜炒豬肝
食材：豬肝250克，韭菜100克。
調料：食用油，鹽，黃酒，幹澱粉，味精。
做法：
1、韭菜洗淨後瀝幹水分，切成小段。
2、豬肝洗淨去筋膜，切成薄片，放在淡鹽水中浸泡半小時，反複換水至水變清。
3、撈出豬肝片，加黃酒、鹽、幹澱粉抓勻腌制5分鐘。
4、鍋裡加油燒熱，倒入豬肝用大火快炒至豬肝片挺起飽滿。
5、韭菜下鍋，炒到韭菜變軟，加少許鹽和味精，翻炒均勻即可。
食物相克
豬肝+辣椒：豬肝中的銅、鐵極容易使辣椒中的維生素C氧化，降低營養價值。
豬肝+紅酒：影響人體對鐵的吸收。
豬肝+山楂：破壞維生素C和抗物質。
豬肝+鹌鹑：破壞維生素，有損健康。
豬肝+鲫魚：容易生癰瘡。
豬肝+鯉魚：影響消化。
豬肝+豆腐：會誘發痼疾。
豬肝+荞麥：影響消化。
豬肝+雀肉：引起消化不良，甚至導緻中毒。
豬肝+魚肉：同食可能會引起心神不定，影響消化。
豬肝+菜花：同食會減低人體對微量元素的吸收。
注意：豬肝忌與含大量維生素C的食品同食，同食會使維生素C失去原有的功效，如與：辣椒，山楂等。
豬肝不宜與抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
豬肝+豆芽：因為豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素c氧化，失主其營養價值。
豬肝+雀肉：豬肝與雀肉同食會出現消化不良。
豬肝+荞麥：豬肝與荞麥同食會影響消化。
豬肝+鉚魚：豬肝不宜與鉚魚同食。鉚魚中含多種牛物活性物質，和豬肝同食，可降低豬肝的營養價值，并容易導緻腹痛、腹瀉。
食物相宜：
豬肝+蔥：促進營養的吸收。
豬肝+蒜：促進營養的吸收。
豬肝+洋蔥：補虛損。
豬肝+韭菜：促進營養吸收。
豬肝+菠菜：豬肝富含B族維生素，鐵和葉酸，菠菜富含葉酸，同食能補血。
豬肝+白菜：白菜清熱祛火，豬肝養肝補血，兩者同食可補血養顔，清肺養胃。
豬肝+苦瓜：增強抗癌效果。
豬肝+油菜：提高營養價值。
豬肝+菊花：清熱養肝，明目。
豬肝+蓮子：補虛損，健脾胃。
豬肝+銀耳：養肝，明目。
制作指導
1.肝是體内最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3.治療貧血配菠菜最好。
4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水将肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放适量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除。
5.豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，并盡早下鍋。
危害
每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，成人每天需要量為2200國際單位，如大量食用豬肝，會因體内維生素A含量過多，造成無法由腎髒排洩而出現中毒現象。中毒時可緻惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導緻骨質疏松、皮：疹、毛發幹枯等症狀，而且對肝髒也有一定的損害作用。
每100克豬肝中含膽固醇達400毫克以上，而一個人每天從食物中攝取膽固醇不宜超過300毫克，如超過正常食用膽固醇的數量，可導緻動脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病患者更應重視。因此，食用豬肝宜适量，不要食用過多。
食用注意
有時烹制出來的豬肝，吃時會有許多米粒大小的塊粘在肝上，不僅影響美觀，而且味道不好。出現這種現象的原因是肝切片後，放置時間長沒有及時烹調之故。因此，鮮肝應到炒時再切，做到鮮肝鮮切、鮮炒。
選購方法
豬肝在選購時有一定的方法，主要是：
看外表
看豬肝的外表，隻要顔色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。
用手觸摸
用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
巧鑒病死豬肝
病死豬肝顔色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。
巧選灌水豬肝
灌水後的豬肝雖然顔色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢複，剖切時向外流水。
巧選醬肝
在購買醬豬肝的時候，應選購顔色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開後，其切面細膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。
