菜品特色
濃而不膩，軟嫩滑爽，口感飽滿，回味悠長。
做法
做法一
食材準備：豬肝、姜、醬油、紫蘇葉、白芝麻、面粉
制作步驟：
1、豬肝400克，切成菱形塊，淨水沖洗後淋幹，塗上姜汁與醬油混合佐料。
2、另取生姜1個去皮，新鮮紫蘇葉4片一起切碎，打入雞蛋1個，再加入白芝麻50克，面粉适量，調成糊狀。
3、然後把用醬油和姜汁腌過的豬肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。
做法二
食材準備
鮮豬肝500克、蔥白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水澱粉各适量。
制作步驟
1、在豬肝上撒些幹面粉，揉搓後洗淨，剃去白筋，再用溫水洗淨，
切成片，用水澱粉、精鹽漿起待用。蔥切成斜片待用。
2、炒鍋上火，放約50克油燒至六成熱時，放入豬肝，用勺撥散，待變色時倒進漏勺瀝油。
3、原鍋内留少許油複上火，放入蔥片、茭白片煸炒，加紹酒、醬油、味精、白糖，水澱粉勾芡，放入豬肝，淋上香油、醋，炒勻裝盤即可。
注意事項
豬肝切時要求清爽利落，厚薄一緻；豬肝劃油斷紅斷生即可，過度則質地發老，不足則内部不熟，血水容易外溢。
營養價值
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧
血病人造血系統的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的産生，也可治急性傳染性肝炎。
食用指南
食物相克
豬肝忌與魚肉、雀肉、荞麥、菜花、黃豆、豆腐、鹌鹑肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
宜食人群
一般人群均可食用
适宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；
适宜肝血不足所緻的視物模糊不清，夜盲．眼幹燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，内外翳障等眼病者食用；
适宜癌症患者及放療、化療後食用；
适合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；
忌食人群
患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
