原料
青椒炒豬肝鮮辣可口，爆出的豬肝脆嫩，青椒香軟中略有青味，湯汁濃郁，是日常飲食的一道佳品。
主料：
豬肝200克，青尖椒2個。
輔料：
姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各适量。
做法
1. 花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用；
2. 豬肝切薄片；
3. 豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝幹；
4. 加酒、醬油、澱粉适量，蘇打粉半匙拌勻；
5. 青椒洗淨去籽，切成大塊；
6. 紅椒切斜片；
7. 炒鍋入油，将青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右；
8. 加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下；
9. 最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。
做法二
食物原料：
青椒2個、鮮豬肝100克。料酒、鹽、姜、植物油各适量。
制作方法：
1、青椒洗淨，去蒂、子，切成細絲；豬肝洗淨後，切成片，用熱水焯一下，瀝幹後再用料酒、鹽腌去腥味；姜洗淨，切絲。
2、鍋内倒油燒熱後，下入姜絲和豬肝片略炒，盛出。
3、鍋中再加入少許油，下入青椒絲，炒至五成熟後加鹽調味，倒入豬肝片，用大火爆炒3分鐘即可。
食譜類别：
3-6歲寶寶食譜
特色：
鮮辣可口，湯汁濃郁
貼士
1、許多人喜歡吃豬肝，但要講究科學。有關專家測定，一般豬肝中分散殘存着不少有毒血液，有的毒物可以萬計為單位。所以在食用之前一定要做好充分的準備工作。若豬肝不經認真長時間反複沖洗，就“嫩爆”、“鮮滲”，對人體健康是不利的。它不僅可以誘發白血病等頑疾，還可以導緻癌症。自己在家裡做爆炒豬肝的話，最好認真沖洗豬肝。如果覺得豬肝在沸水中煮過肉質變老，口感不佳的話，最好将豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁。
2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗幹淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
3、豬肝有多層的組織結構，各層之間多為黏液。用食粉或堿水腌制後層間的黏液可以被堿性溶解，各層之間出現分離，這樣炒熟以後，品嘗時會覺得肉質爽口。
4、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味。
營養價值
青椒
青椒味辛、性熱，入心、脾經； 有溫中散寒，開胃消食的功效； 主治寒滞腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。
青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙龈出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之後，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
豬肝
性味：甘苦、溫。
歸經：入肝。
功效：補肝，養血，明目，通乳。
主治：血虛，面色萎黃，浮腫，夜盲，兩目昏花，肌體消瘦，乳汁缺乏，血虛閉經。
[忌食]
患有高血壓、冠心病的人，因為肝中膽固醇含量較高。
忌與魚肉、雀肉、荞麥、菜花、黃豆、豆腐、鹌鹑肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
豬肝的第一個功效是可以養肝明目，因為豬肝當中含有着豐富的維生素A，而維生素A對于肝細胞的正常維持和視力的正常發揮功能起着重要的作用，因此對于肝虛目昏、夜盲、肝功能下降、腹水、肝腫大的人，如果适當的食用豬肝，都有着很好的養肝明目的作用。豬肝的第二個功效是可以補氣健脾，因為豬肝入胃經和脾經，因此對于脾胃虛弱、消化不良的人，适當的食用豬肝都有着很好的補氣健脾胃的功效。
