菜品介紹
解放前,湘西是個土匪最猖獗的地方,當地叢林密布,山險水惡。特别在上世紀的軍閥混戰時期,是不少土匪的大本營。曾出現了“土匪美食”文化,有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等,不勝枚舉。而“湘西土匪豬肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。
菜品特色
外焦内嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足,是土匪豬肝最大的特點。大塊大塊的豬肝,配上本地的紅辣椒、大蒜,入油鍋于大火上爆炒幾分鐘即可。菜還沒出鍋,豬肝的香氣就已經撲鼻而來,饞得你口水直往外冒。再看這盛“土匪豬肝”的器皿,大土陶碗,把這道菜那種原味、樸實的湘西風味映襯得更加活靈活現。大塊豬肝不僅保留了湖南鄉村本土的飲食特色,而且其口感依然脆嫩,香辣适中、鮮美可口。光從這道菜你就可以完全領略到湘式風味菜的美味精髓。
烹制方法
材料
主料:豬肝;
配料:姜,蒜頭,紅辣椒,蔥,食用油,鹽,雞精。
烹制過程
1、處理:豬肝切片,用姜絲拌勻備用,紅辣椒斜切成段;
燒水待開加姜絲蔥末,水開後姜和蔥香出來時加切好的豬肝,焯到外層變色即刻浸入涼水,然後瀝幹,去掉姜絲,蔥末之類備用
2、烹制:熱鍋放油,放入姜絲爆香,加朝天椒炸出紅色的辣椒油後加入泡椒和蒜片,再放豬肝,爆炒加鹽,雞精出鍋就可以了
菜名由來
土匪豬肝是一道地道的湖南菜,傳統的做法是用菜籽油的,當地人認為菜籽油才能突出菜品的濃厚味道、辣中噴香。土匪豬肝,咋聽這個菜名感覺有些霸氣,你可千萬不要被吓倒,其實這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝,并非是土匪呷(吃)的豬肝,因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名為“土匪豬肝”。
食物相克
豬肝與富含維生素C的食物相克:引起不良生理效應,面部産生色素沉着。
豬肝與番茄、辣椒相克:豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。
豬肝與菜花相克:降低人體對兩物中營養元素的吸收。
豬肝與荞麥相克:同食會影響消化。
豬肝與雀肉相克:同食會消化不良,還會引起中毒。
豬肝與豆芽相克:豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化,失去其營養價值。
營養價值
1.豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇,以及較少的脂肪和碳水化合物。
2.豬肝中含有大量的維生素A,遠遠超過魚肉蛋奶等食品。
3.豬肝中含有的豐富的微量元素,尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。