适宜人群
一般人均可食用
1.适宜嬰幼兒，孕産婦、老人（應注意膽固醇含量較高）、病人及身體虛弱的人食用
2.腦血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
宜：鹌鹑蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，最适合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育者食用；肺氣虛弱所緻的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食；胃氣不足的胃病患者宜食；所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。
食用指導
1.神經衰弱、失眠多夢：鹌鹑蛋早晚各吃2個，常食有效。
2.治貧血、病後體虛：鹌鹑蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剝皮待用，鍋内加水适量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鹌鹑蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天。
3.慢性胃炎：鹌鹑蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
4.虎眼丸子
肉餡裡加料酒、五香粉、雞精、蔥、姜末、醬油、少許鹽、蛋清、面粉、澱粉，打黏糊，将其拍扁。煮鹌鹑（雞）蛋，用肉包住，用油炸。油涼後，往油裡加水、胡椒粉、雞精、水澱粉、香油，淋在丸子上。
5.茄汁煨金球
鹌鹑蛋煮熟剝殼；西紅柿劃破、用開水燙裂表皮，去籽剝皮剁成蓉；熱鍋溫油小火，鹌鹑蛋放入鍋中微炸至表皮金黃起皺，瀝油；鍋裡留一點底油爆香蒜蓉，加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒，加入适量鹽、糖和少許米酒，炒出香味，接着加入半碗水煮開；番茄汁煮至濃稠後，放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2~3分鐘，大火收汁裝盤即可。
6.銀耳花菜鹌鹑蛋
原料：
西蘭花150克、幹銀耳15克、鹌鹑蛋6-8個、水澱粉适量、鹽适量。
做法：
1、幹銀耳用水泡發，西蘭花掰成小朵洗淨，西蘭花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去殼；
2、鍋中燒開水，将西蘭花放入焯半分鐘撈出，過一遍涼水；泡發的銀耳去根、洗淨後撕成小朵；
3、鍋熱後倒油，下少許蔥姜碎爆香，倒入銀耳，加水翻炒；
4、随後倒入西蘭花翻炒；
5、倒入鹌鹑蛋炒勻；
6、調入鹽，倒入水澱粉，炒勻至湯汁收濃即可。
7.鹽焗鹌鹑蛋
原料：
粗鹽2斤、鹌鹑蛋、花椒、八角。
做法：
1、鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽。
2、炒幾分鐘後，把鹌鹑蛋放進去，然後用鹽把鹌鹑蛋埋上，小火10分鐘即可。
8.鹌鹑蛋紅燒肉
原料：鹌鹑蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。
調料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克。
做法：
1、鹌鹑蛋洗淨後，煮開。
2、倒入冷水中過涼。
3、去掉外皮備用。
4、肉選擇五花肉。
5、切3厘米見方的塊。
6、放入冷水中煮開，取出肉備用。
7、鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。
8、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入水，移入沙鍋。
9、中火煮至30分鐘，倒入鹌鹑蛋，繼續煮至收汁即可。
虎皮鹌鹑蛋
原料：
鹌鹑蛋、植物油、蒜蓉、辣椒醬。
做法：
1、将鹌鹑蛋煮熟
2、将鹌鹑蛋的蛋皮扒掉，起鍋倒油，油熱後将鹌鹑蛋下鍋炸一下，炸到蛋的表面金黃即可
回鍋鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋15個、青瓜半條、剁辣椒、生姜、蔥、生抽各少許。
做法：
1、鹌鹑蛋洗淨放入鍋中，加入适量的冷水，中火燒開後煮兩分鐘左右關火，将鹌鹑蛋撈出放入冷水中，去殼；
2、将剝去殼的鹌鹑蛋切成兩半，青瓜切成片，姜切絲，蔥切成花；
3、平底鍋内放油，将鹌鹑蛋逐個放入，有蛋黃的一面朝下，小火将其煎黃；
4、再将鹌鹑蛋翻面，放入青瓜片，少許剁辣椒炒一分鐘左右；
5、放入适量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。
金絲鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋10個、幹粉絲，花生油500克(實耗油50克)、椒鹽10克、雞汁10克。
做法：
1、幹粉絲切碎，鹌鹑蛋分别打入十個小碗内，小碗内沫上豬油，以便倒出。
2、燒鍋下油至油溫100度，放入鹌鹑蛋炸至金黃色時，撈起擺入碟内，跟椒鹽、雞汁佐食。
燒香菇鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋10個、香菇50克、青菜100克、植物油8克、濕澱粉、醬油、蔥、姜、精鹽、味精、植物油、香油各适量。
做法：
1、将鹌鹑蛋煮熟，去殼，放入油鍋中炸至金黃色。
2、青菜洗淨切條，瀝幹。
3、香菇用溫水泡軟，去蒂，切片。
4、鍋燒熱放油，下香菇、蔥、姜、青菜，放料酒、醬油、精鹽、味精後裝盤。鹌鹑蛋挂上濕澱粉，入油鍋炸一下，将油倒出，放精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油，輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。
枸杞酒釀炖蛋
原料：江米酒200克、鹌鹑蛋5個、枸杞子5克、冰糖适量。
做法：
1、鍋中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分鐘;
2、倒入酒釀;
3、大火燒開，加入适量的冰糖攪拌;
4、然後倒入攪拌均勻的鹌鹑蛋液即可。
相關藥膳
桂圓炖鹌鹑蛋簡介
工藝：炖
口味：甜味
主料：桂圓肉(50克)鹌鹑蛋(150克)
調料：白砂糖(10克)
類别：家常菜氣血雙補調理孕婦食譜益智補腦調理養顔美容調理
制作工藝
1.鍋置火上，放入适量的清水置火上燒沸
2.鍋内磕入鹌鹑蛋，加入桂圓肉和白糖炖至熟透即成。
食譜營養
桂圓肉：桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名。桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效，是健脾長智的傳統食物，對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫，有上火症狀者和孕婦不宜食用。
鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2.維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。
所含營養素
·熱量(436.50千卡)
·蛋白質(21.50克)
·脂肪(17.15克)
·碳水化合物(49.89克)
·膳食纖維(1.00克)
·維生素A(505.50微克)
·硫胺素(0.18毫克)
·核黃素(1.25毫克)
·尼克酸(4.60毫克)
·維生素C(13.50毫克)
·維生素E(4.62毫克)
·鈣(92.00毫克)
·銅(0.46毫克)
·錳(0.28毫克)
·鉀(272.00毫克)
·膽固醇(772.50毫克)
其它信息
新浪微博@肥豬喵小喵：老媽在菜場買了點“鴿子蛋”回來煮了兩個吃，感覺不對頭，口感跟鹌鹑蛋無區别。上網一搜有不法商販用醋或漂白水将鹌鹑蛋漂白然後以鴿子蛋價格賣出謀利。剛去菜場把蛋退了!大家莫受騙!
記者微訪(李芳實習生吳妍)：“這年頭連鴿子蛋都有山寨貨了。”博主小苗昨在微博上發牢騷。
小苗是孕婦。她昨介紹，媽媽到魯磨路曹家灣菜場買了20多個鴿子蛋給她補身體，一塊錢一個。前天煮了兩個吃，她見蛋白不剔透蛋黃也不黃，口感和鹌鹑蛋無異，懷疑是用醋或漂白水漂白過的鹌鹑蛋。她到菜場要求商販退掉，商販一聲沒吭直接掏錢退貨，“難怪當時媽媽問小販要電話說下次再買，小販拒絕，說他的蛋不愁賣。”
武漢鴿鴿屋乳鴿飄香店店主小陳介紹，鴿子蛋普遍比鹌鹑蛋大，但不排除個别小的，比如頭窩蛋，如果全部是很小的，很可能是黑心商家把鹌鹑蛋漂白的。即使不是，鴿子20天下一對蛋，攢幾十個蛋再賣也很難保證新鮮了。
如何直觀判斷漂白鹌鹑蛋和鴿子蛋?記者昨咨詢了市農業局12316一胡姓專家得知：首先從大小分辨，再則鹌鹑蛋外殼上有不規則的花紋，而鴿子蛋外殼沒有花紋呈白色;漂白後的鹌鹑蛋因脫去了一層鈣質缺少自然的光澤，漂白後蛋殼更薄更容易破。
據了解，鹌鹑蛋每個2毛錢左右，而鴿蛋一個要4元左右。
