定義
天然蛋白質因受物理的或化學的因素影響，其分子内部原有的高度規律性結構發生變化緻使蛋白質的理化性質和生物學性質都有所改變，但不導緻蛋白質一級結構的破壞，這種現象稱為變性作用。
變質蛋白質主要标志是生物功能的喪失.
從蛋白質構象研究結果來看，可以比較完整的說：變性作用就是蛋白質在一定的處理條件下，其共價鍵不變，而特定構象遭受破壞，從而失去了生物活性的過程.
臨床意義
a.達到消毒滅菌作用
b.高溫高壓紫外線
c.酒精擦拭皮膚
蛋白質變性作用
蛋白質分子空間結構改變
蛋白質分子受到某些物理、化學因素的影響時，發生生物活性喪失，溶解度降低等性質改變，但是不涉及一級結構改變，而是蛋白質分子空間結構改變，這類變化稱為蛋白質變性作用。在某些理化因素作用下，蛋白質嚴密的空間構象（次級鍵特别是氫鍵）破壞，導緻若幹理化性質和生物學性質的改變稱為變性。[1]
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中文名:蛋白質變性作用
外文名:
所屬學科:
原因:受到某些物理、化學因素的影響
臨床意義:達到消毒滅菌作用
性質:蛋白質分子空間結構改變
