菜品介紹
食譜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。
制作過程
1、将芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗内，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再腌1小時；
2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋内留少許油複上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
芹菜應該焯水斷生，增加口感。
烹饪技巧
怎樣炒牛肉才能鮮嫩：
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順着牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在闆上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴幹，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒腌着，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗幹淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
營養價值
營養信息
熱量：314.14大卡、鉀：711.84毫克、磷：375毫克、膽固醇：305毫克、鈉：196.89毫克、蛋白質：44.55克、鎂：43.04毫克
食療功效
1、增長肌肉增加免疫力促進康複補鐵補血抗衰老；
2、解熱、鎮痛預防癌種增加食欲、幫且消化降脂減肥抵抗疾病促進血液循環。
菜品特色
芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮定、誘人食欲的作用，香味更是濃郁。牛肉補脾胃，芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以号稱黃金搭檔。
食用指南
牛肉與芹菜相配，口感極好
