菜品特色
辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，隻有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。
辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顔色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微鹹。
營養價值
營養豐富，雞肉富含蛋白質
相關信息
【所屬菜系】川菜
【特點】 四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特産，為川菜的特有的調味料。
做法
原料
雞塊450克，熟白芝麻少許，幹紅辣椒10個，花椒50粒，青椒一個，蔥，姜，蒜
鹽5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克
做法
1，半隻雞洗淨後，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊。
2，鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色。
3，鍋中倒入幹紅辣椒，花椒，蔥姜蒜，爆香。
4，再倒入雞塊。
5，加入各種調料和青椒塊翻炒均勻，
6，撒上熟芝麻出鍋。
注意事項
1，雞炸的時候，火力不要太大，不然會容易糊。
2，辣椒根據各人口味選擇份量。
制作材料
辣椒(紅、尖、幹)15克,大蔥10克做法,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
調味
辣豆瓣醬1/2大匙
(1）料：米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙
(2）料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許
具體做法
1.挑選大小适中子雞一隻，宰殺洗淨，剁塊，放鹽腌制一會，下油鍋炸至金黃，起鍋備用！
2.準備适量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、幹海椒、桂皮、八角等備用！
3.鍋燒熱加油，油6分熱時放幹海椒、桂皮、八角炒香！
4.加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒！
5.将備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒！
6.起鍋前将洗淨的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒！
7.起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了！哈！
