小蔥拌豆腐:以豆腐為原料的涼菜-中文百科頻道

菜品特色

此菜色澤素雅淡潔，清香滑軟，鮮嫩爽口。

做法

做法一

制作食材

豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。

制作流程

1、将小蔥除去黃葉，洗淨後切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的淨水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤内，随即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油。

2、将炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟後，再盛裝碗中，待冷卻後淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。

做法二

制作食材

鹵水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油。

制作流程

1、将豆腐切成小塊，不要太小，然後加點鹽，注入清水，上鍋小火燒開；

2、小蔥洗淨後切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些，除了圖中的這些蔥花我又切了一些；

3、鍋開後，撈出豆腐塊，過涼。不用過涼也可以；

4、将切好的蔥花放進豆腐裡，調入适量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，隻一點提個味道就可以了，芥末油的量可以多一點，味道很好，鹽要少放，因為在煮豆腐塊的時候已經放過。将這些調味料都放好後，在碗上蓋一個盤子，抓緊來回上下的晃動，這樣，就可以拌勻還不會把豆腐碰碎。

做法三

材料：豆腐1塊，小蔥4根，鹽、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、雞精适量。

做法：

小蔥拌豆腐精美圖片

小蔥拌豆腐精美圖片(12張)

1.豆腐一小塊，切成小丁。

2.鍋内燒開水，将豆腐放入，開水焯熟，水開即可。

3.撈出投入涼水中過涼。

4.小蔥切成蔥碎。

5.将過涼的豆腐丁控幹水分。

6.豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味，撒上小蔥碎。

7.将油燒熱，放入花椒粒，炸出香味。

8.将小蔥豆腐放入盤内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可。

做法四

材料：鹵水豆腐200g，小香蔥50g，香油、鹽、味精适量。

做法：

小蔥拌豆腐

1.準備好豆腐和小香蔥。

2.小香蔥洗淨，切成碎末備用。

3.把豆腐切成大片。

4.上蒸鍋蒸制5分鐘。

5.把稍涼的豆腐用勺子壓碎。

6.加入小蔥碎、鹽和雞精，攪拌均勻。

7.淋入香油。攪拌均勻裝盤即可。

做法五

材料：嫩盒裝豆腐1盒，香油3克，青蔥2棵，辣椒油5克，花椒面3克，鹽3克。

做法：

1.取盒裝豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀劃成方塊；然後倒扣入盤。青蔥切末。

2.加鹽，香油，辣椒油，花椒面少許，撒上蔥即成。

營養價值

豆腐的營養價值很高，它含有人體所需要的多種營養成分。豆腐蛋白質中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸，其人體消化率可達92%-96%，是一種既富于營養又易于消化的食品。

營養參考（每100g）

熱量 (614.86千卡)

維生素B6 (0.09毫克)

蛋白質(38.28克)

維生素B12(0.18微克)

脂肪(48.48克)

泛酸 (1.20毫克)

碳水化合物 (6.77克)

膳食纖維 (1.92克)

維生素A (57.00微克)

胡蘿蔔素 (252.09微克)

硫胺素 (0.17毫克)

核黃素 (0.08毫克)

尼克酸 (1.03毫克)

維生素C (6.39毫克)

維生素E (22.99毫克)

鈣 (440.06毫克)

磷 (482.08毫克)

鉀 (361.72毫克)

鈉 (2235.41毫克)

碘 (23.10微克)

鎂 (194.83毫克)

鐵 (5.18毫克)

鋅 (2.02毫克)

硒 (5.05微克)

銅 (0.69毫克)

錳 (2.18毫克)

醫藥功效

清熱祛痰、促進食欲、抗菌抗病毒、防癌抗癌、防治動脈硬化

食用禁忌

低碘者忌食、多汗者忌食。

中國農業大學食品學院副教授範志紅告訴記者，這種理解是沒有科學依據的，常吃小蔥拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結石。

範志紅介紹，絕大多數植物當中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當中，草酸含量最高的自然是菠菜，小蔥的草酸含量比較低，甚至是微不足道。

範志紅強調，草酸的威脅，不僅在于影響鈣的吸收，更多的人擔心它引起結石。許多醫學研究發現，食物中的草酸吸收之後，尿液中的草酸排洩量也會明顯上升。長期大量地排洩草酸，可能會增加草酸鈣結石的危險。因此，經常吃富含鈣的食品，才是減少腎結石發生的重要膳食措施。應當在吃蔬菜的同時多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因為讓草酸和鈣在鍋中結合沉澱，或者在消化道中結合而産生沉澱，就會減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會制造更多的機會讓草酸被人體吸收，增加體内形成草酸鈣的幾率。

需要提醒讀者注意的是，隻要經過适當的加工、烹調，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國内外許多營養學家研究後發現，焯燙處理後棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。不過，焯燙之後究竟能夠除去多少草酸，卻要看蔬菜本身的質地堅實程度。

副作用

阻礙營養吸收。

有句歇後語叫做“小蔥拌豆腐——一清二白”。小蔥拌豆腐是普通的家常菜，很多人喜歡吃。但是這種吃法不符合科學道理。因為，豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。而蔥含有大量草酸，當豆腐與蔥相拌時，豆腐中的鈣與蔥裡的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體，如果長期食用小蔥拌豆腐将會造成人體鈣質缺乏導緻抽筋、軟骨症等現象。

經營養學家研究認為：豆腐含鈣，小蔥含草酸，二者融合生成白色沉澱物――草酸鈣，不易被人體吸收。這不僅破壞了豆腐的營養價值，而且還可能在體内形成結石，危害人體健康。中國農業大學食品學院副教授範志紅告訴記者，這種理解是沒有科學依據的，常吃小蔥拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結石。