制作材料
主料：豬肉（肥）（750克）
輔料：青蒜(25克）
調料：辣椒（紅、尖、幹）(15克）、花生油(50克）
做法
1.将肥豬肉烙毛後刮洗幹淨，濾去水切成7厘米長、15厘米寬的大塊，每塊重100克；
2.将肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時；
3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；
4.将所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇内，腌15天即成酸肉；
5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡；
6.酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片；
7.幹紅辣椒切細末；
8.青蒜切成3厘米長的小段；
9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先将酸肉、幹椒末下鍋煸炒2分鐘；
10.當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并；
11.倒入肉清湯200毫升，焖2分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
工藝提示
1.炒肉時要不斷轉勺、翻鍋。一防巴鍋，二防上色不均；
2.炒玉米粉底油不可過多，如油多可倒出；
3.肉清湯放得與鍋中原料持平，過多味淡且不易收幹。
菜品特色
口味：香辣
此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，别有風味。
營養價值
豬肉（肥）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺緻癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
