做法
青椒肉絲
青椒肉絲做法一
主料:
豬肉、青椒
油、鹽、味精、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒。
1、豬肉切成肉絲,加入料酒、鹽、味精(可選)澱粉拌勻。
2、青椒切成絲,加入鹽拌勻。
3、鍋内加油八成熱,加入豆瓣,炒香後加入肉絲。
4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻。
5、加入青椒絲炒勻,出鍋加明油。
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放鹽。
3、肉絲不要炒太久,否則口感不好。
青椒肉絲做法二
原料:
豬肉200克,青椒100克,精鹽4克,味精0.5克,醬油5克,水豆粉30克,鮮湯35克,豬油75克。
做法:
1、青椒摘洗幹淨,切成約3毫米粗的絲,淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲,放入碗内,加鹽、水豆粉拌勻。
2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加适量油、鹽炒至斷生盛盤。
3、炒鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下肉絲炒散籽,放青椒炒勻,烹入芡汁,翻炒幾下起鍋裝盤即成。
魚香肉絲
食材:豬肉150克、木耳30克、胡蘿蔔1根、醬油、香醋、番茄醬2大勺、泡椒、澱粉、植物油、白糖。
做法:
1.豬肉洗淨切絲,加鹽、醬油、澱粉和少量水調勻,腌制約10分鐘。
2.黑木耳、胡蘿蔔和泡椒切成絲。
3.熱炒鍋,倒入植物油,油熱後倒入腌好的肉絲,大火炒變色後盛出。
4.鍋中留底油,下生姜、大蒜末煸香,倒入胡蘿蔔和木耳煸炒。
5.加一小撮泡椒,倒入少許泡椒水。
6.将肉絲倒入,加鹽,醬油,香醋,白糖番茄醬炒勻,即可出鍋。
醬爆肉絲
醬爆肉絲做法一
豬通脊肉250克,雞蛋清1個,蔥白末3克,蔥絲5克,姜末2克,紹酒15克,甜面醬25克,白糖5克,味精1.5克,醬油5克,精鹽1.5克,濕澱粉20克,豬油750克(耗約50克)。
(1)肉切絲,用鹽、蛋清、濕澱粉拌勻上漿。
(2)鍋置旺火上燒熱,滑鍋後下油,四成熱時倒入肉絲劃散、滑熟,瀝出。鍋留油少許,放蔥末、姜末、甜醬炒香,再下白糖炒溶,加酒、醬油、味精及少許水,用濕澱粉勾芡,倒入肉絲,炒勻出鍋,盛入盤中,撒上蔥絲即成。
醬香、肉嫩,鹹中帶甜。
醬爆肉絲做法二
主料:
豬裡脊肉250克,冬筍50克,雞蛋清少許。
調料:
醬油、面醬、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鮮湯、水澱粉、蔥、姜、植物油
制法:
1.将豬裡脊肉改刀切成絲。冬筍改刀切成線。蔥洗淨改刀切成絲。姜去皮洗淨切末。
2.将切好的肉絲放入碗内,加少許雞蛋清、水澱粉攔勻。鍋内放油,燒至五成熟,下入肉絲滑熟,撈出瀝油。
3.鍋内留少許油,下入姜末、蔥絲、面醬,炸出香味,放冬筍絲、1匙料酒、半匙醬油、1/3匙白糖、少許胡椒粉,炒一下,放入肉絲、少許味精、半勺鮮湯,炒勻,勾水澱粉出鍋,裝盤上席。
說明:要先将面醬炸出香味後,再放其他調料。加鮮湯不宜過多,多了成菜味淡而不醇。
彩色肉絲
原料:
豬裡脊肉350克,青紅椒各30克,水發香菇30克,生姜10克,香蔥段10克,精鹽4克,味精1克,雞精1克,鮮湯30克,料酒10克,嫩肉粉2克,濕澱粉15克,色拉油1000(約耗40克)。
1.将豬裡脊肉切成絲,入水中漂去血水,控幹水後,加精鹽、味精、雞精、嫩肉粉、濕澱粉抓勻漿後,入四成熱的油鍋中滑至色白斷生時出鍋控油備用。
2.青紅椒、水發香菇均切成絲;把鮮湯與餘下的精鹽、味精、雞精、料酒、濕澱粉調勻成碗芡汁備用。
3.鍋上火燒熱,下少許油燒熱,入青紅椒絲、香菇絲、姜絲、蔥絲煸出香味,倒入碗芡汁,推進豬肉絲,快速滑炒至熟,裝盤即成。
色彩美觀,肉質細嫩,鹹鮮适口。
肉絲芝麻
原料:
豬裡脊肉1000克,姜片25克,蔥段25克,熟白芝麻25克,山奈1克,八角2克,桂皮1克,甘草1克,花椒1克,精鹽4克,紹酒50克,白糖30克,味精4克,白醬油20克,紅油100克,色拉油1000克(耗約150克)。
制法:
(1)将豬肉洗淨,切成10厘米長、0.3厘米粗的絲,放入碗内,加精鹽、白醬油、姜片(10克)、蔥段(10克)拌勻,浸漬約30分鐘後,取肉絲待用。
(2)炒鍋置旺火上,加入色拉油燒至六成熱、下肉絲炸熟撈出。炒鍋留少許油複上中火燒熱,加精鹽、紹酒、姜片、蔥段、山奈、八角、桂皮、甘草、花椒、白糖、肉絲,待鍋内燒開後,轉小火上焖,見肉絲軟爛時,揀盡調料渣,再将鍋内燒開後,轉小火上焖,見肉絲軟爛時,揀盡調料渣,再将鍋轉至旺火上,下味精、紅油。待湯汁幹吐油時起鍋。冷卻後撒上白芝麻拌勻即成。
特點:
色澤紅亮,酥軟化渣,味濃鮮香,微辣回甜。
肉絲拉皮
裡脊肉100g,幹拉皮100g,黃瓜1根.
生抽2湯匙,老抽1茶匙,生粉1茶匙。油2湯匙,蔥姜絲。蒜5瓣拍成泥,米醋3湯匙,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,辣椒油1湯匙,香油1茶匙,花生粉1湯匙(沒有可以不加)。
1、.裡脊肉切細絲,加生抽2湯匙,老抽1茶匙,生粉1茶匙抓勻,腌制20分鐘。
2、鍋裡熱油,加蔥姜絲爆香,倒入腌好的肉,翻炒變色至熟。盛出備用。
3、黃瓜切絲備用。幹拉皮焯燙約10分鐘,可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水,可以多換幾次水。
4、浸泡變涼的拉皮瀝去水,放入容器中,加黃瓜絲和炒好的肉絲,加蒜泥,米醋,鹽,糖,辣椒油,香油,花生粉拌勻即可。
錢江肉絲
豬裡脊肉。
蔥絲、姜絲。
食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、甜面醬、醬油、辣油。
制法:
1、先将豬裡脊肉洗淨,切成絲,加鹽、味精、黃酒、澱粉等調料拌勻,上漿。
2、起油鍋,燒至三成熱時,倒入肉絲,劃散,至肉絲發白撈起,備用。
3、在鍋中留少許油,加入甜面醬、醬油、味精、黃酒,用水澱粉勾芡,倒入肉絲翻炒片刻後裝盤。最後澆上事先準備好的辣油,用蔥絲、姜絲圍邊。
肉絲紅亮,鹹鮮微辣,醬香撲鼻。
龍爪肉絲
先将龍爪菜破成絲,切成二寸長,為主料。豬瘦肉洗淨同樣切成二寸長,稍粗于火柴梗的絲,肉絲放入盤中,加少許鹽,水災粉碼和,将炒鍋燒熱放少許豬油将肉絲炒散,倒入漏勺濾油,鍋内留油約五錢,再将貴陽花溪幹辣椒加工成的糍粑辣椒少許,放入鍋内煉制,再加上本地生産的豆豉粑少許燴炒,再下肉絲與龍爪菜,兌上醬油、滋汁、香蔥,一并炒轉起鍋即可。
營養價值
肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近于人體的蛋白質,容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。
還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機鹽,瘦肉中較多,特别是髒器内含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。髒器含量更高,尤其是肝髒,每100克豬肝約含維生素B22.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝髒中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低,平均隻有1-5%。按照中醫的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補腎氣虛弱;牛肉性溫,可滋養脾胃、強健筋骨,羊肉性熱适于體虛胃寒的人食用。
肉類經烹調後,可制成多種多樣的美味佳肴,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食欲。