食材準備
原料:瘦豬肉、蔥白、豆腐皮。
調料:姜、鹽、蛋清、甜面醬、料酒、白糖、澱粉。
做法
做法一
1、将豬肉(三成肥、七成瘦)洗淨、去筋,片成約6厘米的粗絲。蔥絲切成1.5寸長的細絲。
2、将切好的肉絲裝入碗内。加鹽、醬油、生粉、水拌勻。将糖、醬油、生粉水、味精制成汁。
3、燒熱鍋,下油燒至六成熟時,下肉絲快速炒散,放入甜醬炒香,翻炒均勻後,加入制好的汁,色呈深褐色時,灑上蔥絲即可。
做法二
1、将豬肉切絲,放入碗内,加料酒,鹽,蛋清,澱粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放,因為甜面醬中已經有足夠的鹹味了。
2、将蔥白切成絲,放在盤中墊底。
3、姜切片,略拍,取少量蔥絲同放在一個小碗内,加少量清水,泡成蔥姜水。
4、坐鍋熱油,放入肉絲炒散,至八成熟時撈出,瀝油。
5、原鍋燒熱,放入少許油,加入甜面醬略炒,放入蔥姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且醬汁開始變粘時,放入肉絲,不斷翻炒,使甜面醬均勻的裹在肉絲上,将肉絲放在盛有蔥絲的盤上,食用時拌勻即可,或者卷着豆腐皮吃~
做法三
食材準備
豬瘦肉300克、蔥花适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、甜面醬适量。
制作步驟
1、瘦肉切成二粗絲。
2、嫩姜,蒜拍成茸,肉絲裡加入鹽,味精,胡椒粉,姜蒜茸拌勻待用。
3、待肉絲人味以後加入甜面醬豆粉拌均,上面放花椒,姜絲。
4、鍋中油燒熱下入碼好的肉絲,炒散。
5、再加入兌好的汁,然後盛入裝有蔥花的碗中。
營養價值
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。