蒜苔炒肉絲:家常熱菜-中文百科頻道

原料介紹

蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美，耐貯藏，秋、冬、春三季都有供應。

品質好的蒜薹應新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開花。

蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。

食譜材料

豬肉，時鮮蒜苔

調料：植物油，鹽，雞精，蔥姜蒜，醬油

做法

方法一

1，豬肉切絲。切的時候要注意豬肉的紋理，順着紋理才能切成絲，把肉絲放進碗裡，加鹽、料酒，用手攪拌均勻，這個過程要用力，這個過程叫上漿，一定不能忘了，蒜苔洗好切段。

2。鍋裡的油熱的時候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蒜苔進去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。

方法二

主料：蒜苔200克，瘦豬肉200克，

調料：植物油20克，香油3克，醬油35克，料酒10克，甜面醬5克，豌豆澱粉10克，大蔥5克

做法

1.将澱粉加水适量調勻成水澱粉；

2.蔥去皮洗淨，切成末，備用；

3.将瘦豬肉切成6厘米長的絲；

4.蒜苔擇去老莖，洗淨，切成3厘米的長段，用開水燙一下，撈出控淨水分；

5.将油放入炒鍋内，上火燒熱，後放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜面醬、蒜苔攪炒均勻；

6.烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。

方法三

主料：腰梅肉蒜苔

輔料：生姜澱粉

調料：鹽生抽老抽料酒香醋

1、蒜苔掐掉尾部洗淨，尾兜那裡喜歡的可以留下，切長段備用。

2、腰梅肉切成比蒜苔略細的絲，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋腌制20分鐘，可以加兩片姜去腥。

3、鍋中放适量油，下腌制好的肉絲滑炒至變色，盛出備用。

4、原鍋不用再加油，直接放入蒜苔，加鹽翻炒。

5、炒至蒜苔變綠時加入少量開水，蓋上鍋蓋稍焖。

制作提示

1、炒瘦肉絲最好選用腰梅肉，無論怎麼炒都是滑嫩的。

2、腌制肉絲加數滴香醋炒出來更香。

3、炒蒜苔要先加鹽，讓蒜苔入味。

4、焖蒜苔的時間根據自己喜歡的軟硬度調整。

5、最後保留一點湯汁更好吃，也可以在最後勾薄薄一層水澱粉。

方法四

主料

蒜苔(200g)

泡菜(1小碗)

豬肉絲(100g)

蔥(2根)

姜(3片)

調料

醬油(1大匙)

料酒(1大匙)

糖(1小匙)

泡菜汁(1大匙)

糯米辣椒醬(不一定)(2小匙)

麻油(1大匙)

廚具

炒鍋

步驟

1、肉絲加醬油米酒抓腌，泡菜切絲，蒜苔切段

2、起油鍋炒香蔥，姜，下肉絲拌炒至半熟

3、放入蒜苔拌炒略焖

4、改大火下泡菜&所有調味料

5、爆炒至水分略收，起鍋上菜。

營養價值

蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺緻癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。