[題名]：白菜
[英文]：Chinese cabbage
[屬種]： 十字花科芸薹屬一年生、二年生草本植物。包括結球及不結球兩大類群。
白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群衆所喜愛。由芸薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。
【基源】為十字花科植物結球白菜Brassica pekinensis R.的葉球。
【别名】菘，大白菜。
【性味】微寒，甘。
【功用】益胃生津，清熱除煩。
營養成分表
熱量（千卡）18
蛋白質（克）1.5
脂肪（克）0.1
碳水化合物（克）3.2
膳食纖維（克）0.8
維生素A（微克）20
胡蘿蔔素（微克）120
維生素B1（毫克）0.04
維生素B2（毫克）0.05
煙酸（毫克）0.6
維生素C（毫克）31
維生素E（毫克）0.76
鈣（毫克）50
磷（毫克）31
鈉（毫克）57.5
鎂（毫克）11
鐵（毫克）0.7
鋅（毫克）0.38
硒（微克）0.49
銅（毫克）0.05
錳（毫克）0.15
清洗農藥殘留方法：
白菜之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，白菜屬于草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導緻它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植白菜的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附着在白菜粗糙的表面上，如果清洗不幹淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。要把白菜洗幹淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。洗幹淨的白菜也不要馬上吃，最好再用殘必消浸泡5分鐘。殘必消可以殺滅白菜表面殘留的有害微生物；殘必消水呈堿性，可促進呈酸性的農藥降解。洗白菜時，千萬注意不要把白菜蒂摘掉，去蒂的白菜若放在水中浸泡，殘留的農藥會随水進入果實内部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡白菜，這些物質很難清洗幹淨，容易殘留在果實中，造成二次污染。殘潔清為純天然洗潔粉，采用山區野生蘆荟、北極貝 、無患子等天然草本，經脫油提純精制而成，其内含有80%的天然茶皂素，茶皂素是一種非複方型表面活性劑，它具有良好的乳化、發泡、濕潤功能，且具有很好的去污能力，能迅速去除油污，易清洗、無殘留、不傷手。使用本品浸泡蔬菜、水果等亦能分解蔬菜水果中殘存農藥，是一款純天然的洗潔用品，不含任何化學添加劑，不傷皮膚，無化學殘留。同時具有殺菌、解毒、止癢、消炎的功能，是一款綠色、高效環保的家用洗潔用品。
簡述
芥屬(Brassica)蔬菜，學名Brassica pekinensis。葉可食。
十字花科芸苔屬二年生草本，高40-60厘米，常全株無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，長30-60厘米，寬不及長的一半，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬，有多數粗壯側脈；葉柄白色，扁平，長5-9厘米，寬2-8厘米，邊緣有具缺刻的寬薄翅；上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形，長2.5-7厘米，頂端圓鈍至短急尖，全緣或有裂齒，有柄或抱莖，有粉霜。花鮮黃色，直徑1.2-1.5厘米；花梗長4-6毫米；萼片長圓形或卵狀披針形，長4-5毫米，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，長7-8毫米，基部漸窄成爪。長角果較粗短，長3-6厘米，寬約3毫米，兩側壓扁，直立，喙長4-10毫米，寬約1毫米，頂端圓；果梗開展或上升，長2.5-3厘米，較粗。種子球形，直徑1-1.5毫米，棕色。花期5月，果期6月。
曆史
白菜是中國原産蔬菜，有悠久的栽培曆史。據考證，在中國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩經·谷風》 中有“采葑采菲，無以下體”的記載，說明距今三千多年前的中原地帶，對于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿蔔之類）的利用已經很普遍。到了秦漢，這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來；三國時期（公元三世紀）的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊（公元五世紀）的《齊書》有“晔留王儉設食，盤中菘菜（白菜）而已”的記述（《武陵昭王晔傳》），同時期的陶弘景說：“菜中有菘，最為常食。”唐朝時已選育出白菘，宋時正式稱之為白菜。宋代蘇頌說：“揚州一種菘，葉圓而大……啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜。”明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘，淩冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”
産地及品種
白菜原産于中國北方，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用于炖、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特别是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少亞硝酸胺的産生。正如俗語說的：“肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮。”白菜除供熟食之外，還可以加工為菜幹或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國的地方特産。
高樁型白菜
白菜根為淺根系，主根粗大，側根發達，水平分布。葉片有毛或無毛，着生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘖類型外，腋芽不發達。總狀花序，花淡黃至黃色。長角果。栽培的白菜分别屬于芸薹的 2 個亞種：結球白菜根據葉球抱合程度，分為散葉變種、半結球變種、花心變種和結球變種；不結球白菜分為普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘖白菜5個變種。
常州“烏塌菜”
各種類型的白菜都要求溫和氣候。但結球白菜和不結球白菜所需的适溫和栽培條件有所不同。适宜于保肥保水力強的砂壤土、壤土和粘壤土，土壤以pH6.5～7 為宜。白菜病害以病毒病、 霜黴病和軟腐病為害嚴重；此外有幹燒心病、白斑病、黑斑病、黑腐病、炭疽病、菌核病等。主要蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、小地老虎等。結球白菜在中國由于産量高且适于長期貯藏，是冬季和早春的主要蔬菜.
藥用價值
白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症（壞血病）。民間還有用白菜治感冒的驗方，其方法是用白菜幹根加紅糖、姜片、水煎服，或用白菜根三個，大蔥根七個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗淨切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可風效。白菜子則可解酒，對于酒醉不醒者，可用白菜子研末調“井華水”（即從水井中剛打上來的井水），服之有效。對于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。
不同的白菜煮法治不同疾病
白菜湯
白菜1000克，豆腐皮50克，紅棗10個，加水适量，炖湯。可治肺燥咳嗽、大便幹結。
白菜露
白菜搗爛絞汁200毫升，飯前加熱，溫服，天天2次。可治療胃潰瘍。
白菜綠豆飲
白菜根莖頭1個，綠豆芽30克，将白菜根莖頭與綠豆芽同煮，溫飲，天天2～3次，每次100～200毫升。有清熱解毒作用，可治療外感溫熱之邪惹起的發熱、頭痛、鼻塞、口幹等症。
菜根紅糖飲
白菜根300克，生姜3片，紅糖60克。将菜根洗淨與姜、糖同煮，熱飲。有解毒、散風寒之功，可治療外感風寒之邪惹起的惡寒、發熱、頭痛、無汗、惡心等症。
白菜炒肉片
白菜500克，洗淨切段，瘦肉100克，切片與白菜同炒。有通腸胃補精血之功。
水煮鮮菜葉
白菜葉200克，用開水煮食。可治療小便不利、煩熱口渴、消化不良等症。
飲食宜忌
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜
2、腹瀉者盡量忌食大白菜
3、氣虛胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。
食用價值
白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如筍”之美譽，營養價值較高，含有90%以上的纖維素，還含有維生素C、維生素E等，在空氣特别幹燥的秋冬季，多吃白菜可以起到護膚和養顔效果。
相關食譜
醋熘白菜
主料：嫩白菜幫300克
輔料：水發海米2克，鮮青椒50克，濕澱粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各适量。
做法：
1、白菜幫切4厘米長，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點的一字條塊。
2、鍋内放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色(不要糊)時，撈出花椒粒不要，然後把白菜塊放久内翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯(50克)，加蓋焖1分鐘後去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調好口味，用濕澱粉勾芡，點香油出鍋裝盤。
特點： 口味酸，甜，鹹，嫩富有清香味。
注：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。
奶汁焅白菜
主料：白菜500克，鮮牛奶100克
配料：火腿沫，水發海米，澱粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜末各适量。
做法：
1、把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。
2、鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，将白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控淨餘油，原鍋留油25克，放入姜未炝鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用澱粉攏芡，芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。
特點：色澤美觀，清香适口.
幹鍋辣白菜
食材：大白菜400g、五花肉100g、蔥花适量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、鹽适量、黃酒10ml、雞精少許
做法：
五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黃。再放入青辣椒炒香，淋入黃酒炒香。再加入老抽，加入蚝油；炒至五花肉上色。放入切片的大白菜翻炒。加少許鹽，在加入白糖繼續翻炒。白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。把白菜盛入幹鍋，随酒精爐一起邊加熱邊吃。
碧玉白菜卷
材料
白菜葉6片，胡蘿蔔1根，黃椒1個，菠菜1把，調料汁：白醋5ML，白糖5克，鹽适量，香油3ML，将調料汁的材料混合調成汁即可
做法：
1、材料洗淨後，胡蘿蔔去皮切絲，黃椒切細絲
2、燒開水，分别将白菜葉、胡蘿蔔絲、菠菜焯熟
3、攤開一張白菜葉，将胡蘿蔔絲、菠菜絲、黃椒絲各放上一些，卷起
4、切成3~4CM的小段，淋上調味汁
栗子燒白菜
主料：大白菜心300克，栗子100克
配料：火腿，竹筍各10克，濕澱粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各适量。
做法：
1、将白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長，0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎着切幾刀，使整個菜心相連)，火腿，竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，鍋内加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。
2、将花生油到入鍋内，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控淨油。
3、炒鍋放火上，放入豬油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火焖5分鐘，用水調澱粉勾芡，點香油出鍋即可。
特點： 汁鮮味美，酥爛适口。
果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各适量。
做法：
1、将白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲
2、将白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室内數小時，即可食用。
特點： 色澤鮮豔，脆嫩酸甜，清涼爽口。
補：食用方法 。大白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜肴。
補：食用宜忌。大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由于在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代 去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。
特别提醒：多吃白菜能防乳腺癌。美國紐約激素研究所的科學發現，中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多，是由于食白菜多的緣故。調查表明，每10萬婦女中，每年乳腺癌的發病人數為：中國6人，日本21人，北歐84人，美國91人。科學家發現，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約占幹白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體内一種子重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。
美味蒸白菜
原料： 東北大白菜1棵，油浸蝦千、鹽、蚝油、鮮味汁、紅綠椒絲、紅油各适量。
烹調方法：
1、每大白菜菜頭切下洗淨，加鹽和蚝油抓勻，上屜蒸約5分鐘取出，碼入鮑魚盤内，點綴蝦幹、紅綠椒絲。
2、勺内加鮮味汁、蝦油、紅油，燒開後，澆在白菜上即成。
特色點評： 白菜滑嫩，口味清鮮。
排骨炖白菜
原料：白菜，煮好的排骨，醬油，香油
烹調方法：
1.将煮好的排骨放入盛水的鍋中，煮至水開；
2.放入白菜煮20-30秒；
3.出鍋，調入醬油、香油即可。
特色點評：湯色奶白，鮮香醇厚，适合作為晚餐。
種植
秋大白菜優質高産配套栽培技術要點:
1、選用優良抗病品種。以北京新三号、京秋一号、中白二号、中白四号等優良品種為主。
2、細緻整地，施足底肥。根據北京市郊區菜田土壤肥力評級标準，北京露地菜田肥力狀況大多數處于中等偏低水平，建議畝施優質腐熟有機肥5000公斤，再加上磷酸氫二铵25公斤、鉀肥15公斤或複合肥50公斤。
3、适期播種。北京地區播種期以8月3日～8日為宜，播前要求藥劑拌種，可選用菜豐甯或瑞毒黴藥劑拌種。
4、規範種植。采用小高畦種植，畦長不超過20米，采用四隔一或六隔一的畦式，便于澆水和病蟲害防治，前茬為西瓜作物的可以選擇對壟栽培。
5、合理密植。大白菜以8月末定苗為宜。北京新3号、京秋1号等以畝1800～2000株為宜，中白二号、中白四号以畝2000～2200株為宜。
6、加強苗期管理。“三水齊苗，五水定棵”；及時防治蚜蟲、菜青蟲，可以選用新型無公害農藥生物肥皂或高效氯氰菊酯乳油等。
7、蓮座期管理，關鍵是蹲苗。蹲苗時間視苗情而定，一般10～20天，22片葉左右施入尿素20公斤或硫酸铵50公斤，然後澆水，中耕進入蹲苗。病蟲害防治:繼續防治蚜蟲、菜青蟲，注意霜黴病、黑斑病的防治。
8、加強包心期管理。主要是肥水管理和病蟲害防治。根據大白菜需肥規律，要避免大白菜追肥一次性施入，強調分期追施，減少後期脫肥以及前期肥料過多不能合理利用現象的發生。此外，為避免後期蟲害特别是蚜蟲危害造成品質下降，要求結合防病再防治一次蟲害。
⑴ 苗結束及時澆水，第一水宜小，以後每隔7天澆一水，砍菜前七天停止澆水。
⑵ 視施用包心肥。在包心前期，即9月末10月初，畝施入尿素25公斤，保證後期包心。大白菜全生育期追肥依據1∶3∶4∶2比例，即幼苗期為1，蓮座期為3，結球前期為4，結球中期為2。追肥總量以硫铵為标準，每畝70～100公斤為宜。
⑶注意霜黴病、黑斑病、軟腐病的防治。後期尤其要重視黑腐病的防治。
價格飙升引發韓國泡菜危機
韓國白菜價格2010年一路飙升，引發一場“泡菜危機”。根據韓國《中央日報》的說法，2010年9月左右的時間裡，韓國國内每公斤白菜價格從992韓元(約合0.89美元)漲至4600韓元(約合4.14美元)。為穩定菜價，韓國農林水産食品部1日公布《蔬菜價格穩定對策》，決定臨時廢除白菜、蘿蔔進口關稅，緊急進口這兩種蔬菜。
作為泡菜基本原料，白菜是韓國家庭不可或缺的食品，大家都非常喜歡吃。白菜價格飙升使得不少韓國民衆生活受到影響。不少企業内部餐廳減少向員工免費提供的泡菜供應量，一些餐館開始對續添泡菜收費。
有機大白菜田間管理技術
有機大白菜的種子不能為轉基因的，雖然轉基因的種子生産的蔬菜産量較高，但不适用于有機蔬菜生産。有機大白菜生産基地應遠離工礦、醫院、交通要道及沒有任何污染源，大氣、水源、土壤及周圍環境條件都符合有機蔬菜的生産标準，經環境監測部門進行嚴格的環境檢測和科學的評估。栽培田要求土層深厚，天然肥沃，經過休養、淨化，即2～3年内未施用過化肥、農藥，主要以有機肥施入為主，呈弱酸性的沙壤土地。下面為您介紹有機大白菜的田間管理技術。
1、各生長期的水肥管理
（1）發芽期
此期對土壤中的養分需求較少，但水分供應必須充足。實行小水勤澆，施少量生物有機肥，可追施餅肥（已先發酵好），防止燒根。并應嚴格防止黃條跳甲危害。
（2）幼苗期
此期應适時間苗、中耕，結合灌水施提苗肥，一般施腐熟的稀薄的糞肥。保證苗壯，提高抗病力，并應嚴格防止菜螟，早治蚜蟲，防止傳播病毒。霜黴病也常在幼苗期發生，感染霜黴病的植株，到了蓮座期和結球期又容易發生軟腐病，所以促進健壯幼苗生長是十分重要的。
（3）蓮座期
在團棵時追施生物有機肥或追施糞肥為“發棵肥”，結合用沼氣液100～200倍液或木醋液200～300倍液進行葉面追肥。加強灌溉，保證蓮座葉迅速而健壯生長，提高光合作用，促進球葉分化和包心。并應及時采取措施，防止病蟲害發生，尤應注意地面濕度，控制霜黴病的發生和蔓延。
（4）結球期
補充施肥，土壤中每667平方米追施糞幹1000～1500kg，混施生物有機肥50kg（或腐熟豆粕、香油渣），同時葉面噴施沼氣液和木醋液肥料，每周1次，連續3～4次。适當加大澆水量，以促進葉球的生長和充實。葉球生長堅實後，應停止澆水，防止因水過多，使葉球分裂，引起腐爛，降低産品質量和産量。此期是軟腐病發生的嚴重時期，需嚴格治蟲，防止蟲傷和避免操作機械損傷，以免病菌侵入傷口。
2、中耕除草
一般中耕除草3次，由人工完成，嚴禁使用化學除草劑。第1次在幼苗有5～6片葉子時經勻苗後，這時苗根群淺，宜淺鋤深約3cm，以劃破土面，造成松細土表和鏟除雜草為度。第2次在定苗後，深度5～6cm，促使根系向深處發展。第3次在蓮座葉覆滿地面以前再淺鋤除草，深3cm，封壟以後雜草不再發生而且土面蒸發量小，不需再中耕。在有機蔬菜生産中，強調中耕除草，清潔田園，以消除病蟲殘體。
3、束葉
為了防止葉球遭受霜凍，在收獲前都要進行束葉。一般用甘薯滕或稻草等物，在離球頂3～5cm處把外葉捆起，這樣既可防凍，又便于收獲。但是束葉不能過早，以免影響光合作用，妨礙大白菜的正常生長。
防黑斑病
冬季是吃的黃金季節，冬季空氣幹燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顔效果。大白菜作為我們老百姓曾經的當家菜，深受老百姓的喜愛。現如今雖然物質水平提高了，各種各樣的菜品出現在我們的餐桌上。但是人們對大白菜的鐘愛從未減少過。我們在種植大白菜的時候，經常會出現大白菜病蟲害，那麼怎樣幫大白菜抗病呢?下文列舉了它常見病的一種叫“黑斑病”。
大白菜黑斑病，病斑形狀為圓形，且顔色呈灰褐色或褐色，有明顯的同心輪紋，病斑周圍有時有黃色暈環，濕度大時産生黑色黴狀物。下面一起學習如何防治大白菜黑斑病?
一、大白菜黑斑病症狀黑斑病在大白菜外葉發病最為嚴重，球葉次之，心葉最輕;下部老葉發病早且重。葉片上的病斑圓形，褐色或深褐色，有明顯的同心輪紋，周緣有時有黃色暈圈，在高溫高濕的條件下病部穿孔，發病嚴重的，緻半葉或整葉枯死。葉柄上病斑成縱條狀，暗褐色，稍凹陷。潮濕時病斑上産生黑色黴狀物。n二、大白菜黑斑病綜合防治
1.可與豆科、瓜類、茄果類作物輪作2-3年。按大白菜生長需要，配方施肥，多施腐熟的優質有機肥，并增施磷、鉀肥。合理箍水，苗期小水勤灌，蓮座期适當控水，包心期水肥供應究足。大白菜收獲後及時清除田園病殘體及時帶出田外深埋或燒毀，減少田間病源。
2.種子處理，播種前進行種子處理可減少田間發病率。用50%異菌脲可濕性粉劑、50%腐黴利可濕性粉劑或50%多菌靈可濕性粉劑，加上50%福美雙可濕性粉劑，可以按種子重量的0。%~0.3%拌種。
3.田間調查，在大白菜黑斑病發病前至發病初期，可選用下列殺菌劑進行預防:
25%溴菌腈可濕性粉劑500-1000倍液+70%代森錳鋅可濕性粉劑700倍液;
50%甲基·硫磺懸浮劑800~1000倍液+70%代森錳鋅可濕性粉劑700倍液;
50%腐黴利可濕性粉劑1000~1500倍液+50%克菌丹可濕性粉劑400~600倍液;
50%福美雙·異菌脲可濕性粉劑800~1000倍液;
70%丙森·多菌可濕性粉劑600-800倍液;
64%氫銅·福美鋅可濕性粉劑1000倍液;50%甲·米·多可濕性粉劑1500~2000倍液+70%代森聯幹懸浮劑800倍液;
47%春雷黴素·氧氯化銅可濕性粉劑600-800倍液+70%代森聯幹懸浮劑800倍液;
對水均勻噴霧，視病情間隔7-10天噴1次。田間較多株發病時，應選擇高抗品種加強防治;發病較普遍時，可選用下列殺菌劑或配方進行防治：
50%苯菌靈可濕性粉劑800-1000倍液+75%百菌清可濕性粉劑600~800倍液;
10%苯醚甲環唑水分散粒劑1000倍液+75%百菌清可濕性粉劑600-800倍液560g/嘧菌·百菌清懸浮劑800~1000倍液;
20%唑菌胺酯水分散粒劑1000-1500倍液;75%肟菌·戊唑醇水分散粒劑2000-3500倍液;
對水均勻噴霧，視病情同隔5-7天噴l次。
如何選購
白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的稱号，其含有豐富的粗纖維、維生素等營養元素，水分的含量也非常大，有很好的補水滋潤、護膚養顔的功效。在挑選白菜的時候，可以從以下幾個方面入手：
看外表：優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，無病蟲害。
看黑點：挑選時，可以想辦法看看裡面的幾片葉子，看看有無黑點，如果有，不宜購買。
上市時間：根據上市時間，白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型，按葉球顔色分有白口、青口和青白口之分。一般來說，9月～10月上市的白菜屬早熟品種，為白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜随吃随買；11月份上市的白菜屬晚熟品種為青口菜，初期食用菜質較粗，但儲存後，口味會變好；中熟品種，為青白口菜，質量介于早熟品種和晚熟品種之問。
白菜的功效與作用
除煩解渴、清熱解毒、通利腸胃、養胃生津。
白菜的制作技巧
1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。
2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5. 白菜在腐爛的過程中産生毒素，所産生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。
白菜的保存方法
7-14天,大白菜以報紙包裹放置于陰涼處，約可保存一星期；若包裹好再以塑膠袋密封存放于冰箱，則可保存約兩星期。
白菜的食用禁忌
1、白菜一旦做熟了就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導緻食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。
植物文化
名稱問題
甘藍和白菜是十字花科蔬菜中的兩個大家族，都有形式衆多的成員。但總的來說，甘藍一類，葉子上面有一層蠟（這層蠟對甘藍的普适性非常關鍵），顔色總有些發藍。八十年代以來，由于适應性好、産量高、耐儲存，甘藍菜在中國的蔬菜中後來居上，成為最為普及的蔬菜。
而白菜雖然味道甜美無渣，但是必須經過霜雪才能去掉辛辣氣，因此南方種植者總帶股辛辣味不及北方甜美，所以在南方地位岌岌可危。在廣大消費者之中甘藍已經奪取本來屬于白菜的卷心菜稱呼，如今甚至混進白菜隊伍中，試圖篡奪白菜這一稱呼。表現在本詞條中就可以看到多出地方白菜、甘藍混為一談。
令人覺得驚奇的是，造成這一場面的居然還有白菜權威李家文學部委員的功勞，直到六十年代，中國的甘藍菜種子必須從國外（主要日本）等地進口，正是李家文教授提出了南選北繁的理論和技術措施。經過幾年的努力，終于解決了中國甘藍種子的供應問題。于是八十年代以後，甘藍菜在中國的種植迅猛擴展。
引申
源于“白菜”是一種普遍種植、廉價的蔬菜，今“白菜”一詞也被引申為指：便宜廉價的商品。如“不白菜”意指“該商品不會（被當作白菜一樣廉價的商品）便宜出售”。
中國由周朝以迄漢晉（約公元前十世紀至後四世紀）隻有包括各種十字花科蔬菜的“葑”及“菘”兩個同義字，沒有關于白菜的明确記載。因為中國文化發源于黃河流域，較古的書籍多反映華北情況，可能當時華北地區沒有真正的白菜。南北朝（約公元五世紀至六世紀）南方的白菜栽培已相當發達。
唐朝到宋朝（約公元七至十世紀）白菜才傳入北方。因此白菜是起源于中國南方，然後傳至北方。由于栽培事業常早于文獻記載，究竟南方何時開始栽培白菜，就無法考證了。各種植物的基本生物學特性的形成，主要是它們的野生種長期适應其原産地自然條件的結果。
白菜的生物學特性是好溫和濕潤的氣候。這也證明它是起源于中國溫和多雨的南方。白菜最不耐熱，這說明它不是起源于中國南方熱帶地區，而是起源于南方亞熱帶地區。《南方草木狀》中曾記載著廣東曲江以北才有菘。大白菜和小白菜雖有許多共同的特征和特性，但有相當大的差異。因此，大白菜不可能是由小白菜發生變異而直接産生的。
起源于中國的白菜類蔬菜的初級變種，大約是在唐代以前由當時南方的小白菜和北方的蕪菁通過自然雜交産生的。在中國北方秋季氣候溫和、光照充足的條件下，由于養分的積累，使頂芽逐漸發達，經長期栽培和選育，從低級進化到高級形成的結球變種。
