鱿魚:軟體動物-中文百科頻道

外形特征

頭部兩側具有一對發達的鰓圍繞口周圍。常活動于淺海中上層，垂直移動範圍達百餘米。身體細長，呈長錐形，以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對象。卵子分批成熟，分批産出，卵包于膠質卵鞘中，每個卵鞘随種類不同包卵幾個至幾百個，不同種類的産卵量差别也很大，從幾百個至幾萬個。鱿魚體内具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部中國槍烏賊（俗稱“鱿魚”），肉質細嫩，幹制品稱“鱿魚幹”，肉質特佳，在國内外海味市場負有盛名，年産4--5萬噸，主要漁場在中國海南北部灣、福建南部、台灣、廣東、河北渤海灣和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國近海，其中以南海北部灣、渤海灣出産的鱿魚為最佳。

鱿魚，雖然習慣上稱它們為魚，其實它并不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物，身體細長，呈長錐形，前端有吸盤。鱿魚體内具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。身體細長，呈長錐形，其中兩隻較長。在分類學上，鱿魚是屬于軟體動物門——頭足綱——二鰓亞綱——十腕目的動物。頭部兩側具有一對發達的眼和圍繞口周圍的腕足。

生活習性

常活動于淺海中上層，垂直移動範圍可達百餘米。以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對象。卵子分批成熟，分批産出，卵包于膠質卵鞘中，每個卵鞘随種類不同包卵幾個至幾百個，不同種類的産卵量差别也很大，從幾百個至幾萬個。

中國槍烏賊（俗稱“鱿魚”），年産4～5萬噸，主要漁場在中國渤海、福建南部、台灣、廣東和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國近海。

物種分布

主要分布于熱帶和溫帶淺海。

養殖技術

鱿魚是一種名貴海産品。使鱿魚改變性的特征用人工控制鱿魚苗的性别，鱿魚從孵化起到10月齡，雄性鱿魚體重可達700克，而雌性隻有300～400克，因此，專家們正在探讨把大部分鱿魚變為雄性，使鱿魚産量得到大幅度提高。

主要方法是将鱿魚的雄性激素，混在孵化前3周的鱿魚卵中（即把尚未表現性特征的受精卵和雄性激素混合在一起進行孵化），孵出的小鱿魚，雄性可達75% 。

人工養殖的鱿魚有的可以長得很大，肉質肥嫩可口。

塑瓶養殖

利用野生幼鱿魚，放在打有細孔的500ml廢棄飲料瓶中，封好瓶口，用繩連串吊，置于海中自然吊養，适當間隔加上浮球，效果較好。該方法簡易，但鱿魚生長速度較慢，适合于浮遊生物豐富的海區養殖。

水泥池養殖

利用8口20平方米左右、80厘米深的水泥池，池底鋪上20～30厘米厚（池中央50厘米厚）的海泥，注入經沉澱海水，先後共投放灘塗上挖捕來的10～50g（平均約40克）大小的鱿魚幼體。每天下午投喂1次，餌料為從灘塗上挖捉的活小蟹（個體2～6g，平均300隻/kg）。室内光線在800～1000LX之間。養殖過程中每天用沉澱海水換水（100%）次。隻要在高溫季節注意換水，鱿魚一般不會發生死亡。約經6個月的飼養，起捕前個體一般達50～100g（平均約70g）。該方法簡單易行，技術要求不高，适合于規模不大的家庭養殖。

圍網養殖

在中、高潮區灘塗上圍網以密網圈圍3000平方米左右養殖鱿魚，退潮幹露時鱿魚躲進洞穴中。但圍網的網片要高出最高潮位以防逃逸。該方法簡便、成本低，但收獲時挖捕面積大、費工多。

清洗方法

我們會常見到由于吃到不潔的鱿魚産品而發生一些食物中毒的現象，那麼我們在平時食用鱿魚的時候應該如何才能清洗幹淨鱿魚呢？

為了鱿魚賣相好、保存期長，酒店菜場都喜歡“保鮮”鱿魚，一些不法商販為了保鮮和追求好賣相，用化工産品對鱿魚進行“駐顔”：“焦亞”泡出鱿魚；甲醛能讓變質鱿魚“起死回生”，苯甲酸鈉可以讓鱿魚“永葆青春”……怎麼才能去除這些有害物質呢？

不要用洗滌靈等清潔劑浸泡鱿魚，這些物質很難清洗幹淨，容易殘留在鱿魚中，造成二次污染。

專家表示說，其實我們在日常生活中吃鱿魚的時候，最好不要去街邊攤去吃，還是應該自己在家食用，一定要注意鱿魚的衛生與清潔。

适用人群：一般人均能食用。

适用量：每次30～50克。

特别提示：鱿魚須煮熟透後再食，皆因鮮鱿魚中有一種多肽成分，脾胃虛寒的人應少吃。

【香菇鱿魚湯】

原料：水發鱿魚100克，泡發香菇50克，蝦仁20克，肉末20克，冬筍片30克，料酒、精鹽、味精、白糖、蔥末、水澱粉、胡椒粉、熟豬油、麻油各适量。

制法：将水發鱿魚切成3厘米長的斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝幹；香菇去蒂洗淨切成片；鍋内加入豬油燒熟，将蔥末、肉末、冬筍片、香菇片加入煸炒，注入清水，然後加入浸泡的蝦仁及料酒、精鹽、白糖，煮開後，放入鱿魚片，片刻後用水澱粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉、淋上麻油即成。

營養價值

鱿魚，營養價值很高，是名貴的海産品。

營養分析

1. 鱿魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

2. 鱿魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，鱿魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能；

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用；

4. 中國科學院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，鱿魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。鱿魚體内的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區别的；

5. 含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收注意：每天吃鱿魚不要超過一個拳頭的量，吃時最好不要油炸。

中醫認為，鱿魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

其營養價值毫不遜色于牛肉和金槍魚，含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活鱿魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低于肉類食品，對怕胖的人來說，吃鱿魚是一種好的選擇。有較高含量的牛磺酸。食用鱿魚可有效減少血管壁内所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，鱿魚更是有益健康的食物。

現代醫學通過研究發現，鱿魚中雖然膽固醇含量較高，但鱿魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。隻要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高。而鱿魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用鱿魚時，膽固醇隻是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。其體内的膽固醇多集中于其内髒部位。人們根本沒必要擔心因為食用鱿魚而導緻膽固醇攝入量增多。

食用提示

鱿魚需煮熟、煮透後再食，因為鮮鱿魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導緻腸運動失調。鱿魚之類的水産品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。鱿魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。鱿魚是發物，患有濕疹、荨麻疹等疾病的人忌食。适用量：每次30～50克。

功效作用

功效作用方面，鱿魚具有補虛養氣、滋陰養顔等功效，可降低血液中膽固醇的濃度、調節血壓、保護神經纖維、活化細胞，對預防老年癡呆症等有一定功效。此外，鱿魚還有助于肝髒的解毒、排毒，可促進身體的新陳代謝，具有抗疲勞、滋陰養顔、延緩衰老等功效。

選購方法

優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顔色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。市場看到的鱿魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的鱿魚，它的别稱叫“槍烏賊”，一種是軀幹部細長的鱿魚，它的别稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。