用料主料圓白菜500克輔料幹辣椒8個、幹花椒40粒、鹽5克、油15克、大蒜三瓣做法步驟1準備好原材料,幹辣椒用水稍微泡一下，然後控幹水分步驟2圓白菜的外層老葉子不用，裡面的嫩芯也不用，用中間部分，這樣的原材料才能保證口感脆嫩步驟3圓白菜仔細清洗幹淨後再用清水泡十幾分鐘，這樣有效去除農殘，泡後再用清水沖洗一下步驟4洗幹淨的圓白菜撕成小塊，要先洗後撕，這樣減少營養的損失，一定要手撕，順着紋理撕成小塊步驟5辣椒剪成小段，去掉籽步驟6大蒜切成薄片步驟7坐鍋燒熱，炝炒的烹調方法鍋一定要先燒熱步驟8加入适量油，緊接着加入花椒，開大火，将花椒爆香，油稍微多一點步驟9花椒爆香後加入辣椒和大蒜，快速爆香，這時候油溫比較高，動作要快，油溫的掌握是稍微有點冒煙，不主張油溫太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油溫不夠的話，炒出的菜不脆嫩，所以油溫一定要掌握好步驟10放入圓白菜快速翻炒步驟11稍微變顔色後加入适量鹽和白醋，翻炒均勻出鍋
