簡介
挑選柚子皮
在選料上，最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮比較厚，而且潔白，香氣又濃郁；如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好材料。
取柚子皮
取柚子1隻，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然後把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心，最好别将柚子皮弄碎了，以保持完整。
柚子皮處理
有了柚子皮，先削去青黃的表皮，這層表皮硬且澀，不能吃，留下白色的“棉絮”内層。接着用滾水将柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可)，然後撈起，用清水泡浸一個晚上，等第二天撈起擠幹水分，再用清水浸泡，如是幾個來回，待把柚子皮中的青澀味去掉後，就将其切成塊狀。
柚子皮烹制
以往有人喜歡用豬油搓柚皮，讓柚皮吸足豬油，使之變成膩滑，然後再用豬油把柚皮炸到松化，再烹制成菜肴。如今大家講健康，怕油膩，此法基本不用。隻是将柚皮浸透、切件、擠幹水分後，就用上湯慢火煨上幾個小時，使柚皮充分地吸收上湯的美味，然後收火收汁，最後用蒜頭炒過的蝦子、肉末等料頭煮成茨汁，淋在柚皮上即可。
腌制方法
- 把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不會有點苦的。然後就把它橫着切成一條條，注意切薄點。放在開水中煮一下，然後就放在涼水中浸一兩天，其間要換一兩次水，換水時注意要先擠掉皮的水份，再放進新水中（這樣可以去掉苦味）。一兩天後，把皮擠去水，稍微晾一下，備用。然後就煮些白糖，煮成水一樣後（要吃辣的也可放些進來），放皮進去一起煮一會。這樣就做成了柚子糖了。柚子“釀”，做法同上面的差不多，不過就是把皮切成三或是四塊，成三角形，然後每一塊都用小刀小心的剖出一個小口，用來把做好的餡放進去（這個餡就随大家的口味，平時你們釀豆腐用的就可以了）。記得也是用開水煮過，涼水中浸一兩天，擠去水份再釀。再把它煮熟就可以了。
藥用價值
江西人不僅吃西瓜皮、冬瓜皮，還吃柚子皮。柚子皮因清澀中微帶點點苦味，做出的菜味道獨特，别具一格。
柚子營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，這是其他水果所難以比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白質、0.6克脂肪、57kcarl熱量。
柚子不但營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由于柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滞度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學也認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。
小兒肺炎：柚子皮煮水治小兒肺炎，将柚子吃完後，留皮晾幹，放進鍋裡幾塊加水一起煮，将其切成塊狀，水不要太多(和煎中藥一樣)連開幾次後，把煮的湯倒進碗裡給患兒喝下，連喝幾次就會好。
凍瘡：柚子皮煮水治療凍瘡，這種方法需要耐心和長期堅持（即使好了，也最好堅持到整個冬天完結）。
食積不化：柚皮和蘿蔔籽各15克，煎湯分4次服，每日1劑。
老人久咳不愈：去掉柚皮表層黃皮，将剩下的瓤切碎，加适量冰糖、水蒸至熟爛，每次服食50-100克，早晚各1次。
風疹：鮮柚皮加生姜，搗爛，外敷患處，每日2次，能止癢消腫。
支氣管炎：蜜柚皮1隻洗淨，連黃皮帶白瓤，一起切碎，放入大碗中，加冰糖50-100克、适量水蒸至熟爛，每次吃小半碗，連湯帶皮一起服食，每天2次。
食用價值
柚子皮的食用方法很多，為避免其味道苦澀，需先削去青黃的表皮，留中間柔軟的白色海綿部分食用。可切成薄片，放入開水中煮10分鐘，然後和蜂蜜一起煮成茶水喝。也可當菜炒食，如加入蔥、姜、蒜、辣椒、醬油等作料，加少許油下鍋炒後即可食用。
香辣柚子皮
做此菜的特點是要辣，如果不辣就與濃味的柚子皮的特點不相稱了。要注意的是，一定要放辣點的辣椒。
主料：柚子皮
輔料：辣椒豆豉（或豆豉以及辣椒）、青蒜、芹菜、姜粒、鴨肉汁
步驟：
- 将柚子皮去外層青皮，然後斜刀切薄片，浸入清水三四天，每日換清水一次。此浸水是為去除柚子皮的苦澀味；将浸好水的柚子皮撈出，擠幹水，放鍋中幹煸。此可除水份亦可再次去皮中的青澀；将煸幹水的柚子皮裝起鍋；鍋中放多些油，柚子皮非常吸油的。将油燒熱，放入姜粒、辣椒豆豉（或者放豆豉及辣點的辣椒），翻炒。（下圖的辣椒豆豉是我湖北的同事從家中帶來的，味道非常好的。）；将柚子皮放入鍋中，翻炒一陣；倒入兩勺多點鴨肉汁，翻炒。（柚皮有自身獨特的香味，可與鴨肉的濁味相混，味道特别好。如果沒鴨肉汁可以用雞汁，使得做好的柚子皮有鮮味）；放入青蒜、芹菜粒，加雞精、白鹽、生抽，翻炒；起鍋。
肉醬扣柚皮
材料：五花肉150克，柚皮200克，姜片、柱侯醬、東莞甜面醬适量。
步驟：
- 五花肉切粒，下姜片、柱侯醬在镬内爆炒大半熟；放入已經處理好柚皮；放适量的柱侯醬、東莞甜面醬即可上碟。
特色：五花肉混合了柚皮的清香，更能提升肉味香味，散發出濃郁的鄉土氣息。
柚皮焖黃牛仔
材料：牛黃仔400克，柚皮100克，青紅椒、蒜苗、冬菇、柱侯醬等适量；
步驟：
- 黃牛仔洗淨斬件飛水，放镬内爆炒；與冬菇、處理好的柚皮一起放入沙煲，煲至10分；放青紅椒、蒜苗、柱侯醬再焖制6分鐘，讓黃牛仔肉充分吸收冬菇、柚皮的香味。
特色：充分烘托出柚子的甘香、黃牛仔的黏滑鮮香與冬菇的清香，口感層次分明而和諧。
冰糖柚子皮
材料：柚子1個、冰糖适量。
步驟：
- 先将未剝皮的柚子放在清水裡浸泡30分鐘，這樣做可以去除柚子皮上的殘留農藥，還能避免柚子皮吸收多餘的水分；将柚子皮洗淨，切條狀備用；鍋中放清水适量，然後加入冰糖，水與冰糖的比例約為5：1；水燒開後，加入柚子皮，柚子皮和水的比例為1：3；約煮20分鐘，當柚子皮變透明，糖汁變粘稠即可熄火；等柚子皮冷卻後微微曬幹，更利于保存。
紅燒柚子皮
材料：蜜柚皮（200克）青紅辣椒（适量）瘦肉（200克）
輔料：生抽（适量）精鹽（适量）冰糖（适量）生粉（适量）花生油（适量）
步驟：
- 柚子皮先削去青黃的表皮，留下白色的棉絮内層，切好浸泡2、3小時，去苦味；瘦肉切塊用生抽、生粉、鹽等調味料拌勻腌制一會兒；青紅辣椒起絲，待用；熱油鍋放肉片炒變色；放柚子皮翻炒下；調味，生抽，糖，适量鹽（根據個人的口味放）；放夠調料加适量清水混合好；混合好的調料和水到入鍋裡，蓋上鍋蓋焖煮；煮至柚子皮軟綿，放入辣椒絲，翻炒至辣椒絲變色即可起鍋。
蜂蜜柚子茶
材料：柚子：500克（連皮帶瓤），白糖：100克（最好是蔗糖），蜂蜜：250克（最好是選擇槐花蜜等香味較淡的蜜類，不推薦用桂花蜜），玻璃瓶：可容納1000cc的最好。
步驟：
- 把瓶子用水煮沸5分鐘消毒待用；柚子放入溫水中浸泡5分鐘，這樣一方面是可以把柚子皮洗幹淨，同時也是利用水溫，讓柚子皮的毛孔張開。如果沒有溫度計，可以用手來試溫，大概摸到比較熱，但是可以觸摸的程度就可以；5分鐘後，把柚子用幹淨的毛巾吸去水分，然後剝開，注意要分三部分。首先是柚子皮，然後是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，最後是柚子肉；将皮切成大約四五厘米長，寬度約0.1-0.2厘米，就像平時我們切的土豆絲一樣，白瓤也如法炮制，切好後放在旁邊待用；将柚子肉剝出來，不要皮和核，将肉放進一個大的容器内，用勺或者其他器具進行“壓榨”，有攪拌器的可以用攪拌器進行粉碎；處理完後将切絲待用的白瓤以及果肉、蜂蜜、白糖進行攪拌；攪拌好後，放入鍋中熬煮20分鐘左右，放入柚子皮，再煮5分鐘就出鍋了；将熬好的柚子茶放到準備好的玻璃瓶中，密封後放在冰箱内，冷卻後就可以食用了，不過放得時間越久味道越好。
柚子皮糖
材料：柚子、白糖、冰糖
步驟：
- 先準備大柚子一個；柚子取柚子皮，盡量不要取白色部分；柚子皮用鹽搓洗，将表面的蠟質搓洗幹淨；搓洗幹淨的柚子皮沖洗幹淨；洗幹淨的柚子皮盡量去掉白色部分；切成0.5厘米左右寬的絲；切好的柚子皮放在大碗中浸泡兩個小時；浸泡好的柚子絲放入煮鍋，加入一杯清水，加入冰糖；煮鍋置火上，大火燒沸，改小火熬煮；煮到柚子皮呈透明狀，水分煮幹，糖汁粘稠關火；稍涼後放入成有白砂糖的盤中，讓柚子皮都沾上白砂糖；徹底涼透後放入密封保鮮盒或玻璃罐中保存。
衍生産品
柚子皮沐浴液
自制的柚子皮沐浴液不僅省錢，而且讓皮膚遠離人工化學物質的傷害，也具有一定的美容功效。
制作方法：
- 按十字形把柚子切成四瓣，用手把皮與果肉分開，再把每塊皮切成兩塊，這樣一共切成八塊果皮；用刀把柚子皮白色部分分離開來（即分開内外果皮），再把白色的果皮切成細絲放在燒杯中，沒有燒杯的話可以用陶瓷或不鏽鋼器皿代替；白色果皮中加入0.5毫升乳酸或加入0.5克檸檬酸（加入乳酸或檸檬酸有利于果膠的溶出），再加200毫升水，直接放在火上，煮大約10分鐘；過濾白色果皮等雜質和提取液。接着再加入200毫升左右的水清洗殘渣，使濾液總量達400毫升；過濾液還熱時加入硼酸8克，使其溶解。硼酸是防腐劑，可抑制細菌的繁殖，對黴菌有很好的消滅作用；濾液溫度冷卻到40攝氏度以下時，加入40毫升酒精、40毫升甘油。酒精和甘油的加入量可根據皮膚的性質調節：細膩型皮膚可減少為各30毫升，粗糙型皮膚可增加到各70毫升；最後把它裝入漂亮的空瓶中，就大功告成了。
用作芳香劑
芳香劑材料：柚子皮、藥用酒精、洋菜粉、有蓋玻璃容器。
制作方法：
- 先将柚子皮上白色部分用刀切除，隻留下綠色皮的部分大約10g左右；将綠色皮的部分切成細絲狀，以方便放入玻璃瓶中；取有蓋的玻璃瓶，開蓋後在裡面倒入50c.c.左右的酒精；将切絲的綠皮放入酒精，蓋上蓋子至少放置一天以上；柚皮酒精放1天後，取150c.c.水，加2g洋菜粉調勻，放爐火上加熱溶解；将浸泡好并取出柚皮的50c.c.柚皮酒精倒入鍋中，并且混合調勻；調勻後後倒入布丁盒或任意容器中，并放冷凝固即可。
制成蚊香
厚厚的白皮部份，我們切成條狀後，要日曬幹燥完全去除水份。收集起來，可以利用超市裝洋蔥或蒜頭的網袋裝起，還有通風幹燥的作用。
幹燥好的白色柚皮部份，我們便可以拿來當成化學蚊香的天然替代品，不僅驅蚊效果很好，而且完全天然，吸入人體不會有不良影響，還可以有益身體健康，同時空氣中不會有化學香味，而帶一股青柚香。制作柚皮蚊香千萬别帶綠皮喔，會點不着。
精油熏香
将綠皮剪成小片，放置水中加熱，因柚子精油即從綠色皮中提煉出來，故這就成了天然的柚子精油，在過程中可以看到水上浮着一層油脂，即為柚子油。空氣中散發着淡淡的柚子香氣，有安定神精的作用。
泡澡美容
另外綠皮用水煮，将裡面的柚油提出，倒進浴缸，或是直接将綠色柚皮丢入浴缸隻開熱水先把柚油逼出。利用柚子皮來泡熱水澡，人體毛細孔張開，類似精油效果進入皮膚細胞，柚油成份可以美容，有效的消除一天疲勞，且舒緩神經，洗完澡十分容易入睡喔。
茶飲
另外若不将柚子皮的白及綠色分離，直接一起剝下，曬成幹燥狀後切成條或片狀，可以拿來煮成濃茶飲用，有開胃透氣的功效。若把柚皮拿來和紅茶一起煮，然後飲用的話，則可以纾解發汗，具有治傷風感冒的療效。
在美國的醫學報導中，天然食物中的鈣可以預防大腸癌發生的機率，柚子富含的鈣營養便是最好的保健來源。而柚皮本身具有極強的抗癌征菌及其毒素功用，擁有和人參同等的抗癌活性質，對女生的子宮頸癌壞細胞的抑制效果特别好。多吃柚子及利用柚皮可說是好處多多。
