簡介
原料：釀造“生命之水”的葡萄85%來自“大香槟區”，15%來自“小香槟區”
口感：醇香豐盈，順喉
香味：茉莉，鸢尾花，無花果，肉桂帶來花果香味，創造出優雅的芬芳
飲用方式：淨飲酒香自然、醇厚，回味持久；加冰飲用果香更為突顯，入口純淨，回味幹爽介紹大自然賦予葡萄原酒無窮的生命力，因此，葡萄原酒又稱“生命之水”，是幹邑的靈魂所在。人頭馬幹邑的“生命之水”隻選用最優秀的葡萄區--大香槟區（Grande Champagne)與小香槟區（Petite Champagne）所生産的葡萄來釀制。葡萄在金色的秋季收成，并在釀酒大師精湛的技藝中，從葡萄汁發酵成最初的原酒。人頭馬秉承傳統工藝，進行連渣雙重蒸餾的獨特程序，以提取原酒中的芳香和絲絲精髓，使它們蛻變成最清澈原味“生命之水”。
為了完全煥發“生命之水”的渾厚味道，人頭馬公司的幹邑酒齡一般都高于法律規定的酒齡，以求獲得高品質品味的酒品。“生命之水”像嬰兒般在酒窖中做起酣暢的美夢，直到幾十年後才被釀酒師輕輕地喚醒。經過這樣的一個綿長而優美的過程，最終成為成熟的“生命之水”。所生産的"生命之水"會貯藏于獨家生産的來自林茂山地區近百年橡木制成的小橡木桶内進行陳釀。這些小橡木桶不但具有特殊的天然木香，讓更之香味與内涵升華，更為"生命之水"增添天然的金黃色澤，孕育出獨一無二的幹邑佳釀。作為知名的洋酒品牌，人頭馬數年來一直深受那些追求卓越品位，并深谙奢華享受之道的各界精英所青睐，并且在酒類市場中擁有極好的美譽度。
釀酒技術
葡萄選種
所有的幹邑都是用白葡萄來釀造的。因為葡萄與谷物等其他釀造酒類的原料相比，擁有更濃郁的芳香，所以釀造出來的幹邑白蘭地在品質上也大大超越了其他酒類。用來釀造幹邑的白葡萄，源自羅馬地區，然後才移栽到幹邑地區進行培植生長。所結出的葡萄在未完全成熟時進行采摘，以保證葡萄有較高的酸度來釀造獨特風味的幹邑。
幾乎所有的幹邑都是選用白玉霓（Ugni Blanc）和鴿龍白（Clombard）這兩種白葡萄進行釀造的。
白玉霓（Ugni Blanc）是法國種植最廣的白葡萄，能有效抵抗葡萄菌，可以制成無甜的高酸度的淡葡萄酒，适合作為蒸餾的酒底。所有用來釀造幹邑的淡葡萄酒中，幾乎97%都是用白玉霓來釀造的。
鴿龍白（Clombard）可以用來釀造低酸，度數高的葡萄酒，并為幹邑帶來青檸香味。每年9月底至10月初，是葡萄采摘的旺季。收割後的葡萄在壓榨機中去杆後，被壓榨成葡萄汁，等待進一步的發酵。
初酒發酵
每年10月，被采摘的葡萄馬上被送到榨汁廠進行榨汁。
經過螺旋壓榨所得的葡萄汁經過大約三個星期的自然發酵，釀成一種8至9度酒精濃度的原酒。這些低度的葡萄原酒，酸度适中，雖然不适合飲用，但用來蒸餾确實十分合适。
人頭馬的幹邑在發酵過程中，不會加入酸和糖，而采用獨特的無異味自然發酵，最大限度的保留了幹邑中心的大小香槟區葡萄所特有的自然芳香和口感。
發酵完成時，酒液會自然分層，在容器底部往往會有很多的沉澱物。這些沉澱物是果肉渣所形成的，被稱為酒渣。
對于所有的特優香傧幹邑來說，酒渣在緊接着的蒸餾過程中是非常重要的，能給酒液帶來獨特的柔順口感和濃郁的芳香。
二次蒸餾
“生命之水“采用銅制蒸餾器進行雙重蒸餾。傳統的小型蒸餾能容納2500公升，而現代銅鍋則能容納10000公升之多。采用小型銅制蒸餾鍋能為”生命之水“帶來更醇厚的香味，使其香氛更為濃郁，猶如使用有柄平底鍋将肉湯濃縮成漿汁。
對葡萄酒進行加熱使酒精散發之後，再由一個“鵝頸“式管流向冷卻室，繼而沉澱成牛奶狀的”首次餾出液“，酒精濃度30%左右。二次蒸餾必須采用小型蒸餾鍋，而且必須持續12小時左右。之後便可獲得70度清澄透明的白酒。
人頭馬公司的兩次蒸餾均采用傳統的小型銅制蒸餾鍋，以保證蒸餾出來的白酒香味醇厚濃郁。
酒桶選制
陳釀是釀造中十分關鍵的一步，也是最能在不同品牌中體現釀造技術的一步，直接影響着幹邑的最終品質。而陳釀所用的橡木桶，則是決定生命之水品質的關鍵。
選材
橡木桶所選用的木材十分重要。
陳釀過程中，酒液中的酒精通過橡木桶的氣孔揮發到空氣中，降低了酒精的烈性而使得酒精醇化；空氣通過橡木桶的氣孔進入到酒液中，從而使得酒液帶上了淡金的琥珀色，而橡木的芳香與酒液結合，幻化出千變萬化的濃郁芳香。這個過程被形象的稱為“呼吸“。那些紋路較粗的橡木，因為氣孔的粗大，十分有利于”呼吸“，因此比較适合進行最高品質的陳釀。因為揮發量大，所得酒液的品質雖然高，但是過程中的損失也是十分驚人的。隻有不計成本追求最高品質幹邑的酒商才會選用這種橡木制作的橡木桶。當然，所釀造的酒液品質也是極佳的。
人頭馬選用的橡木桶是用林茂山區的橡木制成的。紋理粗大的林茂山橡木含有教多的丹甯和較少的木質素，适合長久藏釀的醞釀，同時不會給釀成的幹邑帶來太多的苦澀味。因此，林茂山的橡木被公認為最佳的釀酒橡木木桶木材。
容量
人頭馬選用93加侖（350L）的小型酒桶，使陳釀的生命之水與橡木有很好的接觸，這樣進行的醇化過程，雖然揮發量比較大，但是所得的酒液品質很好。
制作
經曆水與火的洗禮，橡木闆被桶箍緊密拼接在一起。烘烤橡木桶可以使存儲的酒液産生木質味道，最後用面粉和水對桶蓋進行封口以保證整個制作過程中，所有接觸酒液的地方都是純天然的。
每個熟練的桶匠，一天可以做2個橡木桶。一棵橡樹可以做2個橡木桶。
陳釀過程
在人頭馬50座酒窖中，存放着24萬桶陳釀中的“生命之水“，酒齡跨越150年。正因為有如此豐富的窖藏，才使得人頭馬可以調配出具有豐富口感的極品幹邑。
在陳釀過程中，酒液通過橡木桶的氣孔與外界進行“呼吸“，每年有近3%的酒液在”呼吸“過程中揮發到空氣中，被稱為”天使的奉獻“。
所謂的酒齡是指酒液在橡木桶中陳釀的年份。一旦酒液離開橡木桶，醇化的過程就終止了，酒齡的計算也就停止了。
在陳釀的過程中，酒桶中的酒液會不停的被轉放合并，從而完成調配的過程。所以，陳釀和調配是一個同時進行的過程。每次調配的比例都是由首席調酒師完成的。
調配選擇
每一種生命之水，因其釀造的葡萄品種，種植采摘的時間，收成的氣候，陳釀的年份等不同，所具有的品質特性也是截然不同的。要将那麼多個性鮮明的“生命之水“按照一定的比例進行調配，最後制成口感和諧，入口豐盈，餘味悠長的極品幹邑，而且保持每一批生産的幹邑的口感基本一緻，這項工作都是由品牌的首席調酒師完成的。
每一位首席調酒師在登上工作崗位前，必須師從上一任的首席調酒師工作數十載，來研學調配的技術，所以，對于一個品牌來說，如果一個世紀裡的首席調酒師數量越少，說明這個品牌的幹邑品質越是穩定。
首席調酒師的工作主要是通過鼻子完成的。人頭馬幹邑調酒師運用世代傳襲的釀酒技術，巧妙的将藏釀的存酒根據不同的個性和特點調配成具有特别風味的幹邑。
鑒别方法
1、看标簽。進口人頭馬XO酒體上的商标是英文的，不會出現中文标簽，有一個不懂酒的人買了假酒還當進口洋酒，後來讓别人看才知道上面竟然有中文标簽，糗大了。
2、看防僞标志。人頭馬XO洋酒瓶頸上有防僞商标，刮開是有防僞碼的，可以進官網查詢。酒體顔色和外觀，斟酒顔色透亮、而假酒往往因為氧化而黯淡無光。
3、看外包裝。人頭馬XO洋酒的外包裝商标整齊、清晰、而且有明顯的凹凸感，酒瓶正身的各種印刷、标簽是狠清晰的，不會出現陳酒、模糊的迹象。
4、正品瓶頸标簽印金色“HKDNPC”字樣，而假酒往往會印其他國家經銷商的名稱。
