菜品特色
烹饪簡單
營養價值
營養豐富
做法
材料：小鱿魚（SQUID)或小墨魚(CUTTLEFISH)1LB，洋蔥一個，
芫荽3～4條，蒜蓉半茶匙
根據個人口味可加可不加的材料：青檸檬半個或九層塔（就是羅勒，BASIL）2支
調味：鹽、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、澱粉）、黃油
做法：
1、小鱿魚/墨魚弄幹淨（功夫很多呢）：要去掉鱿魚/墨魚外面的黑皮，把骨頭内髒抽出扔掉，從鱿魚/墨魚須處擠出牙、眼、墨汁。保持鱿魚/墨魚身子部分的完整，洗淨瀝幹水分并讓其保持筒狀；把鱿魚/墨魚須洗淨，剁碎，下鹽、胡椒粉攪拌均勻。
2、把洋蔥去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜歡九層塔的味道或青檸檬味道，用鋒利小刀薄薄地片出青檸檬的青皮并把皮切得很碎
3、鍋中下黃油1大塊（比較香，如果怕肥，可以改用1.5湯匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋蔥碎煸炒至洋蔥開始透明，香味也炒出來了，下切碎的鱿魚/墨魚須轉中火炒炒，可以再加一點點鹽（千萬别下多了），上碟，瀝幹水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止餡料進一步出水）、碎芫荽攪拌均勻，如果喜歡九層塔或青檸檬，這樣，瓤入鱿魚/墨魚筒的餡就準備好了；
4、把3準備好的餡用小調羹填入鱿魚/墨魚筒中，填的鼓鼓的，然後用尖的竹牙簽把鱿魚/墨魚筒開口處别住，封口，一個個排在烤盤上。呵呵，一個個填好鱿魚/墨魚筒白白胖胖的，很可愛呢！
5、烤箱以300F預熱5分鐘，把填好餡的鱿魚/墨魚筒放入烤箱，300F烤10分鐘，取出，翻轉至另一面也烤10分鐘就OK了。
6、把烤好的鱿魚/墨魚筒取出，滴點檸檬汁在上面就可以吃了。
香辣鱿魚卷
1、鱿魚劃花、切件，用姜、鹽、酒碼10分鐘，
2、切蔥絲備用，
3、冷油小火下花生米，至花生米變金黃色起，待用，
4、鱿魚去腌汁，鍋辣後下，鱿魚卷屈即撈起，
5、爆鍋後下糖、越南蒜蓉辣椒醬（多少自便），爆香後下鱿魚、花生米。
6、下蔥絲，起鍋。
辣炒鱿魚絲
1、鱿魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，
2、花生油100克，大蔥10克，幹紅辣椒3克，料酒25克，
3、雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。
特色：鱿魚脆嫩，色白味辣，促進食欲。
1、取淨鱿魚塊，去膜，洗淨，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入鱿魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、幹紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗淨，切碎。
4、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入幹紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、鱿魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
韓式辣炒鱿魚
鱿魚，青椒，洋蔥。
調料：
蔥姜蒜，韓式辣醬（紅盒子的那種，綠盒子的蒜茸辣醬做醬湯味道很好），生抽，料酒，鹽，白糖，雞粉。
做法：
1、鱿魚洗幹淨,去除表面薄膜,切成絲，鱿魚切的形狀可以随意，條狀，打花刀做鱿魚卷，或者切鱿魚圈都可以，照片中的這種卷，要将鱿魚豎切，炒完水才是這樣卷起的效果。洋蔥、青椒切片就可以了；蔥姜蒜切末備用。
2、鍋中注入适量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片姜和蔥，燒開後放入切好的鱿魚快速焯一下，以去除腥味，然後撈起控幹水分就可以了。（鱿魚焯的時間千萬不要太長，變色就可以撈起了。）
3、炒鍋内倒入油，燒熱後，下入蔥姜蒜末煸炒出香味，然後放入洋蔥塊，繼續炒香，.........鱿魚，青椒，洋蔥。
韭菜炒鱿魚
1、韭菜，辣椒洗幹淨。
2、把韭菜切成段。
3、辣椒切成圈圈。
4、蒜拍扁切成丁。
5、切姜片。
6、切開鱿魚後，從鱿魚須擠出圓圓的牙扔掉。
7、洗淨鱿魚後切成兩半，在内面切交查花紋後，切成兩半。
8、加40克油進鍋燒熱，放入姜片，蒜丁和辣椒圈炒香。
9、将鱿魚倒入後，加10克料酒、5克醬油，炒一分鐘後撈起。
10、再倒入20克油入鍋燒熱，灑蒜丁爆香。
11、放入韭菜後炒一分鐘後，将鱿魚倒入鍋再炒30秒。
12、起鍋前，加入3克鹽翻炒一下即可裝盤子。
爆炒鱿魚
菜譜配料：
鱿魚1隻，白背木耳3朵，彩椒各1個，黃瓜1根，小胡蘿蔔1根，蔥末1勺，姜末1勺，蒜末1勺，蔥段2段，姜片3片，鹽1/2勺，糖1勺，白胡椒粉1/4勺，香油1勺，醬油1勺，清水少許，澱粉2勺。
制作方法：
1.白背木耳熱水中浸泡至充分發漲後、洗幹淨撕成小塊，彩椒洗淨後切塊，黃瓜切片，胡蘿蔔切片，鱿魚先切塊、再切成花刀備用；
2.把蔥末、姜末、蒜末倒入碗中，加入鹽，糖，胡椒粉，香油，醬油和清水攪均備用，澱粉兌水做成水澱粉備用；
3.鍋中倒入清水，放入蔥段和姜片，大火加熱至沸騰後，放入鱿魚焯1分鐘然後撈出瀝幹水分；
4.鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入木耳煸炒半分鐘，倒入彩椒、黃瓜、胡蘿蔔一起翻炒數下，再放入焯過水的鱿魚一起翻炒數下，倒入調好的醬汁翻炒半分鐘，最後倒入水澱粉炒勻，爆炒鱿魚即成。
烹調技巧：
1.切鱿魚的時候要掌握好力度；
2.這道菜是用旺火快炒，所以事先要将醬汁調好備用，整個炒菜過程要快；、
3.如果不用水發鱿魚，換成新鮮的鱿魚或墨魚也是同樣美味。
青椒炒鱿魚
做法一
食材：鱿魚、青椒、蒜、姜、鹽、料酒、生抽、耗油、食用油
步驟：
1、将準備好的青椒切好
2、鱿魚切好，過一遍熱水盛出待用
3、起鍋，倒入食用油，熱後将蒜、姜倒入
4、爆香後，将鱿魚倒入翻炒，加入兩滴料酒
5、翻炒2分鐘左右，鱿魚熟了盛出來
6、起鍋，倒入食用油，然後将切好的青椒倒入翻炒
7、翻炒至青椒變軟，再将鱿魚倒入一起翻炒
8、1分鐘左右，加入鹽、生抽、蚝油調位即可出鍋
小貼士：鱿魚會有腥味，所以先用熱水過一遍，再用食用油爆香蒜和姜，這樣能更好地去掉。
做法二
菜譜配料：
柿子椒三個，鮮鱿魚兩條，蔥姜絲，料酒，鹽。
制作方法：
1.柿子椒洗淨、切絲，鱿魚洗淨，從肚皮的中間剪開，去内髒和膜，隻要鱿魚身，不要鱿魚頭（想要也可以）；
2.将鱿魚裡面朝上，尾部對着自己，以背部那條線為分界，左邊切花刀，右邊用刀尖劃成若幹小細條，大約十個小細條時切斷，一條鱿魚可切成三四個這樣的“小鱿魚”，其餘部分均切花刀不表；
3.鍋中放适量油，倒入蔥姜絲炒香，接着放入鱿魚，炒至起卷，再放入柿子椒翻炒一下，多加些料酒，翻炒一會（如果喜歡柿子椒口感脆一點，就先加料酒炒一會，再放柿子椒）；
4.加鹽，出鍋，裝盤，鮮美的青椒炒鱿魚就做好了。
