制作過程
1.将幹鱿魚放清水中浸泡30分鐘撈出，撕去外膜，切成4.3厘米長、0.6厘米寬的粗絲。蔥白切成絲，蒜瓣切米。
2.綠豆芽摘去頭尾，洗淨，下沸水鍋氽熟撈出，瀝幹水分，用紹酒7.5克、精鹽5克、味精0.5克拌勻，裝人盤内作底料。
3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，将鱿魚絲下鍋，過油片刻，迅即倒在漏勺内瀝油。鍋中留底油，回放旺火上燒熱，先将蒜米下鍋煸香，繼而加入蔥絲、芝麻油、紹酒7.5克、精鹽5克、味精0.5克，炒拌幾下，再放人過油鱿魚絲，迅速颠炒幾下，裝在綠豆芽上即成。
材料
選用本港鱿魚。約五成幹，不用堿水泡發，隻用清水浸泡回軟，在溫油裡過油約10分鐘左右即可。
地區
油鱿魚絲是廈門傳統名菜，用般返航時已曬晾成五成幹的本港鱿魚烹制而成，氣味鮮醇，脆嫩香甜，一般于鮮鱿魚無法望其項。
