做法一
1.把鱿魚的内層向上，用刀斜批直線，不要切斷。
2.把鱿魚轉過90度，與第一步的直線垂直，再批上均勻的直線，完成後，把鱿魚分割成小塊。
3.用白胡椒粉、姜粉、二鍋頭白酒腌制去腥味，介紹的海鮮去腥小妙招就是用白酒，效果非常好，海蝦海魚通用，不過一定要少量，因為白酒的濃度很高，太多容易在炒菜時起火。
4.先調制好味醬，我用了甜面醬、豆瓣醬各一勺，再加了點ＸＯ醬提鮮（這個不加也可以）。
5.先炒青椒和洋蔥，加一小勺鹽入味，備用。
6.起油鍋，下姜絲爆香，加入鱿魚，打卷後，加入白酒，注意，加入白酒前先調低點爐溫，否則會有火焰出現。
7.加入準備好的味醬，倒入，炒勻。
8.加入剛才炒好的蔬菜，加适量糖，再調味。
做法二
材料
幹鱿魚，蔥，普甯豆醬，剁椒醬，姜蒜末，醬油，鹽，糖，澱粉，油。
方法
1、材料包括：幹鱿魚，蔥，普甯豆漿，剁椒醬，姜蒜末，醬油，鹽，糖，澱粉，油。
2、泡好的鱿魚要将它表面的那層紫色的膜和透明的殼去掉。下面是已經處理過的鱿魚了。其實鱿魚是有分裡面和外面的，如果在外面切花紋，鱿魚炒的時候是不會卷起來的，隻有切裡面才會卷起來。左邊是外面，右邊是裡面。所以要切花紋的話就是切右邊哦。
3、在鱿魚的裡面切出一個個菱形的花紋，相信很多人都會了吧！
4、将它切成一小塊一小塊的。
5、将所有的材料備齊。右面的碟子上面紅色的是剁椒醬，黃色的是普甯豆醬。這個是潮汕那邊很出名的調味料。
6、熱鍋下油，倒進姜蒜末，然後将鱿魚也倒進去，翻炒兩下就開始變卷了。
7、一次放入普甯豆醬，剁椒醬，鹽，糖，醬油，蚝油，最後用澱粉勾芡，撒上蔥花就可以
菜品特色
醬香味和鱿魚相得益彰，色澤棕黃，柔軟脆嫩，醬香撲鼻，佐酒下飯均宜。
做法三
材料
主料：鱿魚
輔料：小米椒、姜、蒜、洋蔥、蔥
調料：甜面醬、白砂糖、白醋、食鹽
做法：
1、鱿魚洗淨，剝去外面的一層皮。
2、把處理好的鱿魚切成5-7mm的鱿魚圈。
3、鱿魚圈冷水下鍋，慢慢焯熟，撈出備用。
4、大蒜切片，小米椒一半切斜段，生姜切絲，洋蔥切丁，香蔥切段。
5、鍋裡倒油，油熱後倒入蒜片，姜絲，小米椒，洋蔥，一半的香蔥，爆香。
6、倒入甜面醬，白糖，醋，翻炒一會，讓甜面醬炒出香味融入洋蔥裡。
7、倒入焯好的鱿魚圈，翻炒1-2分鐘，加鹽。
8、出鍋前倒入剩下一半的香蔥翻炒幾下即可。
小貼士：
1.鱿魚切絲可以更好的入味，比鱿魚切花刀更好吸收辣醬的香味。
2.鱿魚冷水下鍋，剛剛焯熟即可出鍋，因為後面要繼續炒，所以不要在水裡煮舊，口感會老。
3.甜面醬是帶鹹味的，最後加鹽根據自己口味加，不要鹹了。
做法四
用料
鱿魚幹180g、青椒2個
胡蘿蔔2個、洋蔥半個
蔥、蒜鹽、豆瓣醬生抽
做法
1.将鱿魚用70度左右的水泡發。洗淨。
2.洗好的鱿魚切成1公分左右的條形。青椒、洋蔥洗淨也切成1公分左右的條，胡蘿蔔切片。蔥蒜切沫
3.熱油鍋将蔥蒜爆香。加入适量豆瓣醬翻炒。放入鱿魚，加50ml左右的開水，轉中火微炖，待湯汁快收幹時，加入備好的青椒、洋蔥、胡蘿蔔，大火翻炒1-2分鐘。加入适量的生抽、鹽調味即可。
4.關火，裝盤，手工。
做法五
材料
鮮鱿魚2條，郫縣豆瓣一大勺，幹紅椒20個，姜2片，【調味料】：糖，料酒
做法
1、鱿魚去内髒，黑膜洗幹淨切成絲，姜切絲，把郫縣豆瓣用刀剁碎
2、炒鍋放油燒熱，加豆瓣炒出紅油，放入姜絲和幹紅椒炒香
3、加入鱿魚絲翻炒，烹入料酒和少許糖，炒勻盛出來
小訣竅
不用再加鹽了，豆瓣很鹹，加糖是為了調味的，炒的時候火可以大一些，時間短
些，别把鱿魚炒老了，怕辣的可以少放幹紅椒
烹饪技巧
鱿魚好吃，很多人喜歡！但是很多人也覺得鱿魚太腥，有時候怎麼處理都處理不好！沒燒出一碟好菜，反而倒胃口！主要還是沒有把腥味去掉，有時候海鮮類，隻要去腥了，隻有鹽油就能很好吃啦！
動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水産品的氣味突出。它随着食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康産生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。綜合采用一些措施。以達到去腥臭味之目的。
烹調食物去腥的方法有那些？
1、中和去腥：
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由于環境與自身的細菌作用，會産生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為堿性化合物（PH值大于7.25），在烹調時添加适量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、酒類去腥：
有些沸點低而不呈堿性的腥味物質，不能采用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，将魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一并揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥：
我國香料種類繁多，可視具體情況适當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特别在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4、加熱去腥：
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法，如炖、燴、燒、烤等烹饪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。例如焖羊肉煲等
