鐵闆鱿魚:街邊小吃-中文百科頻道

起源

鐵闆燒起源于日本,已經有40年的悠久曆史,目前國内鐵闆燒風靡大江南北,紅透全國各地,經曆數年市場培育,在各地城市形成了一批又一批鐵闆燒的愛好者顧客群,無論在南方還是北方,無論是在豪華的酒店還是繁華的街頭都可以火暴經營,深受歡迎老少皆宜!

簡介

鐵闆燒講究其食材新鮮，幹淨衛生,鮮味完全來自食材本身。沒有一點腥味，絲毫不會破壞食物的原味。并且鐵闆導熱快溫度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的營養，口感也是無法比拟地有汁有味。鐵闆燒配方,是采用中香料秘制配方加工出與衆不同的香味,吃完一次還想吃,回頭率達百分之九十八以上,收入十分可觀.所用的原料都是先經過幾十種調料,中藥材浸泡,然後經鐵闆烤制而成.鐵闆燒可做的食品種類衆多，如,鱿魚、熱狗(香腸),牛肉、海螺、雞、動物腎髒、腰花、炒飯、鲈魚等等再刷上各種不同的調味醬,鮮美潤滑,油而不膩.本品可現場加工現做現賣,不僅受到青年男女和學生的喜愛,還倍受中老年人的青睐!是一道美味的小吃！深受廣大人民的喜愛。

做法

做法一

食材準備

整隻鱿魚2隻（約400克），錫紙1張，洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克，食鹽15克，酒10克

制作步驟

1.将鱿魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入鹵

水中微火鹵30分鐘。

2.取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。

3.取一鐵闆燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，将鹵好的鱿魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然後放在錫紙内，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。

做法二

食材準備

主料：鱿魚洋蔥辣椒面

調料：孜然芝麻鹽花椒面

制作步驟

1、鱿魚洗幹淨，切好，洋蔥切絲。

2、鍋内油燒熱，下入鱿魚煸炒到水分全無，改小火。

3、加入辣椒面，孜然，芝麻，鹽，花椒面，繼續翻炒；

4、最後加入少許加了醬油的甜面醬翻勻即可。

5、鐵闆燒熱，刷少量油後，立刻加如少量洋蔥，最後放入鱿魚即可。

做法三

1、所需用具：

鐵闆一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵闆，表面光滑、平整，可以在鐵闆邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。

2、選料：

鱿魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顔色新鮮的鱿魚為好。

3、配方：(以2公斤鱿魚為例)

五香粉20g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、澱粉60g。

4、腌制：

将鱿魚分割成長3～5厘米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。孜然粉在燒做好後加少許在鱿魚上面就可以了。

5、穿串：

用竹簽将腌制好的鱿魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一緻，穿鱿魚塊時竹簽應從鱿魚塊的中間縱向穿入，穿鱿魚須時竹簽應縱向，這樣賣相更好看。

6、烤制

将鐵闆置于火爐上燒熱，用排刷在鐵闆上均勻地刷上一層植物油，将洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵闆上炸出香味，将穿好的鱿魚串置于鐵闆上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在鱿魚表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的鱿魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。

7、飄香醬的調制

（1）配料：泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

（2）先将泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

（3）用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’

（4）把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，适當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。