魚湯:生活菜品-中文百科頻道

基本簡介

黃魚，鲫魚等，肉嫩味鮮，用來做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補品。

魚湯的制法是将新鮮的魚去鱗洗淨，除内髒，鰓，切成小塊，将油燒熱，放蔥，姜炝鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入适量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，将魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。

如果在煮湯時加幾片白蘿蔔，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營養，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。

做法

冬筍魚湯

原料

冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各适量。

做法

1.先将黃魚去鱗，除内髒，洗淨，冬筍發好，切片，把雪菜洗淨，切碎；豬肉洗淨，切片備用。

2.将花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然後鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，後改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

黃魚羹

原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕澱粉60克，熟豬油75克。

做法

1、黃魚肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗内打散。

2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味，将魚片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。

雞汁魚湯

原料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉适量，鹽、油、胡椒粉各少許。

做法

1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。

3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前将茶倒入湯中即成。

雪菜魚湯

原料

魚1條，雪菜100克。熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各适量。

做法

1、黃魚剖開洗淨，分别在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。

2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋焖一下；

3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火焖10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可

鯉魚精湯

原料

鯉魚1尾，老姜80克，枸杞1大匙。

輔料

米酒2大匙，鹽1小匙。

做法

1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗淨，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。

2、姜去皮，洗淨，切片。

3、鍋燒熱後加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。

Tips

注意魚鱗不要刮掉，小火慢炖，會讓魚鱗中的蛋白質、鈣質溶入湯裡，給身體最佳補養。

特色：功效：滋養強精，性冷淡、妊娠時期水腫的婦女都可多吃鯉魚精湯來改善症狀。

豆腐鲫魚湯

材料

鲫魚、豆腐、紅蘿蔔、金針菇、姜、蔥段、料酒、胡椒粉、菜心

做法

1.鲫魚破肚，刮魚鱗洗淨，用帕子擦幹水，在魚身上割刀口;

2.豆腐切小方塊，紅蘿蔔切片、姜切小顆粒;

3.油鍋煎魚必須用(豬油)，熬湯才白，味道才鮮;

4.把魚的兩面煎的有點鍋巴就可以參水了;

5.再加料酒、姜、胡椒粉、紅蘿蔔、等熬到湯發白時;

6.然後放豆腐、金針菇、煮2分鐘再放菜心，加鹽即可。

番茄魚湯

材料：魚、油、蔥、姜、白醋、西紅柿、菜葉、鹽、胡椒粉

作法：

1.魚清洗幹淨，鍋燒熱，倒入油，放入魚正反面煸至變色;

2.往鍋中倒入蔥片，姜段，和适量的開水和幾滴白醋;

3.中火煮30分鐘，其間魚湯一直要翻滾。湯才會濃白;

4.加切片的西紅柿;再放生菜葉，鹽，胡椒粉關火，即可。

紅棗黑豆鯉魚湯

1.将鯉魚去鱗、去鰓、去内髒（一般這些在買魚時可以讓賣主代為處理），洗淨後控幹水分，并用紙巾将魚身徹底擦幹。n2.鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開。然後再洗淨，并瀝幹水分備用。n3.在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入鯉魚煎至雙面金黃後撈出。n4.将煎過的鯉魚放入湯鍋中，一次性加入開水，然後加入黑豆，紅棗，和去皮切片的姜片，大火煮沸後，蓋上蓋子，轉小火煲1小時。n5.食用前，放入鹽調味即可。