做法
做法一
食材準備
主料：甲魚500克
輔料：骨碎補15克,山藥(幹)15克,枸杞子10克
調料：姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克
制作步驟
1.将甲魚放血洗淨剁塊放入砂鍋中，加入适量水煮熟
2.起鍋燒油，倒入蔥姜蒜加入花肉翻炒至發白，倒入甲魚塊翻炒，加入砂鍋中得的湯汁，煮沸後加入适量鹽即可（也可以加入少點糖，更提鮮）
做法二
食材準備
主料：甲魚500克
輔料：香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克
調料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克
制作步驟
1. 将甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出,投入溫水,用刀刮淨膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去内髒,洗淨後剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗淨,挖去四腿的黃油。
2. 将雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。将火腿片、筍片、香菇分别入沸水鍋焯一下撈出。
3. 将甲魚塊放在盤内,加料酒、蔥段、姜片,上籠蒸爛,取出拆淨骨頭,将甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,炖15分鐘,揀去蔥段,點入味精即成。
做法三
食材準備
主料：甲魚500克
輔料：豬油(煉制)100克，料酒20克，大蔥5克，姜5克
調料：鹽5克
制作步驟
1.将甲魚用腳踏其背，使其頭頸伸出，用手掐住，在頸部割開放血(但勿使身首分離);
2.再将甲魚放入沸水中燙數分鐘，取出;
3.刮淨背殼和裙邊黑膜，斬去頭、爪和尾;
4.再從腹部正中對剖開，挖去内髒，割下背殼，每片斬成4～6塊;
5.将肝、腸劈破，洗淨，切成段;
6.将鍋放火上，下豬油燒至七成熱，放入蔥段、姜片和甲魚塊煸約三四分鐘;
7.呈灰白色時，起鍋盛入瓦罐内;
8.放料酒、精鹽、一次加足清水(約1250克左右)，用大火煮至半小時左右;
9.再将肝、腸放入，改用小火續炖;
10.用筷子弄出殼，放入味精即成。
高壓鍋炖法
主料：甲魚
輔料：黃芪、枸杞子
調料：蔥、姜、蒜、料酒、食鹽、香菜
做法：
1、甲魚。
2、黃芪、枸杞子。
3、姜蒜。
4、把料統統放入電高壓鍋中（除了鹽和香菜不放）。
5、還有蔥。
6、兌入清水，以沒過甲魚為準。兌入料酒。
7、打開電源，蓋上鍋蓋。時間定30分鐘。
8、出鍋。出鍋時放入鹽調味，喜歡吃香菜的放入，不喜歡則不放。
9、上桌。
營養價值
甲魚是我國傳統的上等中藥材，具有極高的藥用價值，是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年益壽的功能。經常食用甲魚，體内的陰精就能不斷得到加強，并起到滋陰潛陽的作用，使人體陰陽恢複到相對平衡的狀态，從而達到強身健體、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及體質虛弱者進補。
甲魚全身是寶，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚對肝硬化、脾腫大有治療作用，還能調節免疫功能，提高淋巴細胞轉化率，促進骨髓造血功能；甲魚血可作補血劑，将甲魚血和蜂蜜混合後讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值；甲魚卵可治久瘧，久痢。甲魚殼曬幹磨粉，也有其一定藥用作用。
1. 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
2. 甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3. 甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；
4. 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
食物相克
甲魚：甲魚不宜與桃子、苋萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鳝、蟹一同食用。
骨碎補：
1. 骨碎補忌羊肉、羊血、芸苔菜。
2. 不宜與風燥藥同用。
山藥(幹)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
