鲫魚湯

食材原料

鲫魚兩小條

鹽少許

蔥少許

姜少許

枸杞少許

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制作方法

做法一

步驟

具體操作

步驟1

鲫魚刮魚鱗，除去魚鳍和内髒洗淨

步驟2

用紙吸幹水分

步驟3

鍋中放少許油，将魚放入，小火煎至兩面金黃

步驟4

另起鍋，放入開水，放入魚，加入少許鹽，蔥姜片

步驟5

熬至湯汁奶白色，稍濃稠，即可

步驟6

出鍋

做法二：鲫魚砂鍋

食品用料

河 鲫魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。

步驟2

姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

步驟3

河鲫魚去鱗，鰓和内髒，入油鍋炸至雙面金黃色取出。

步驟4

炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鲫魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋内，上台即可。

做法三：豆瓣鲫魚

食品用料

活鲫魚2條或鳜魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

将魚 洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。

步驟2

炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋内留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，将魚燒熟，盛入盤中。

步驟3

原 鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鲫魚或鳜魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

食品特點

顔色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

做法四：蛋奶鲫魚湯

食品用料

鲫魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽适量、雞精适量

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

将鲫魚剖腹後，清洗幹淨待用。

步驟2

把鲫魚放置3成熱的油中過油，以去除鲫魚的腥味。

步驟3

加入适量水和調料，用小火清炖40分鐘。

步驟4

起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

制作P.S

蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

做法五：蔥香鲫魚脯

食品用料

鲫魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1隻，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實耗25克)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

把鲫魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。

步驟2

油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香内嫩(需複炸)撈出。

步驟3

鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，将魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。

食品特點

蔥香濃郁，口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鲫魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。

要領提示

需複炸，蔥 要煸香。

做法六：烏豆煲鲫魚湯

食品用料

鲫魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

烏豆、眉豆、花生 洗淨，預先浸隔夜，去水備用。

步驟2

鲫魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。

步驟3

鍋注入适量水， 水滾放入鲫魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。

營養價值

鲫魚和胃補虛，除濕利水。

烏豆－含蛋白質、脂 肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養調

眉豆－含蛋白質，能 滋養解熱，利水消腫。

花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顔潤膚。

果皮－可調和藥性 ，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滞。

貼士

若可以最好不加鹽， 因鹽份會讓水份聚積。

做法七：木瓜蓮子鲫魚

食品用料

木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鲫魚1－2條(約500－600克)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

先把鲫魚洗淨、宰淨去腸髒，用慢火稍煎至微黃；

步驟2

蓮子去芯和眉豆一起洗淨，用清水漫泡片刻；

步驟3

木瓜洗淨後去皮，切成塊 狀，然後一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入适量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。

步驟4

木瓜、蓮子、眉豆、鲫魚可拌入醬油佐餐用。

做法八：筍片鲫魚湯

材料準備

主料： 鮮鲫魚1條400克 熟筍片50克 火腿25克 香菇25克輔料：精鹽1克 黃酒5克 生姜 蔥段3段

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

将鲫魚去鱗、鰓及内髒，洗淨。

步驟2

炒鍋 上火，放油燒熱，将魚放入兩面略煎

步驟3

加黃酒、蔥、生姜和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白。

步驟4

用 旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、生姜，盛入碗中。

步驟5

将火腿片、香菇片放在魚身上即可。

做法九：鲫魚土茯苓湯

材料準備

主料： 鲫魚 豬肉

輔料：茯苓 蜜棗 熟地黃 食鹽 姜 水

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

鲫魚去掉裡面的黑膜，清洗幹淨；鍋中放入油，先将姜片入鍋中煎一下，再放入鲫魚，煎至兩面焦黃

步驟2

鍋中加入4碗水，約1000毫升左右。大火煮開

步驟3

将煮開的鲫魚連同湯一起倒入煲鍋，放入肉片

步驟4

生地和土茯苓， 蜜棗略微清洗後放入煲湯袋，入砂鍋

步驟5

大火煮開後，轉為小火慢慢煲1小時左右

步驟6

最後撇掉湯中的浮沫，加鹽調味即

做法十：鲫魚豆腐湯

材料準備

原料：鲫魚500克，豆腐150克，植物油适量。

輔料：鹽4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，蔥末10克。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

将鲫魚去鱗、腮、内髒，洗淨備用。

步驟2

将豆腐切成長條片備用。

步驟3

鍋中放油燒 熱，放入鲫魚煎至兩面微黃，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。

注意事項

1.稍微把魚煎一下,同時放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料。其實不煎也行，隻是最後做出來的湯有點發黑，不是煎過之後再炖的乳白色.

2.小火慢炖 ；其實這一步是最重要的，決定着湯的口感。

3.炖的時間可長，可短， 沒有一定的時間限制。

做法十一：活鲫魚湯

原料

活鲫魚200克，油、鹽、紹酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、蔥絲、姜絲各适量。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

将活鲫魚洗淨後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身内外的黑衣。香菜洗淨消毒，切成段。

步驟2

将油倒入炒鍋裡，置于旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥絲、姜絲炒香，加入清水、姜汁、 紹酒、鹽、味粉，将鲫魚放入湯中，煮沸後移到微火上，約炖15分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋即成。

功效

和中開胃，活血通絡，溫中下氣。

做法十二：黃豆銀耳鲫魚

材料準備

材料：黃豆75克，水發銀耳20克，鲫魚1條，銀杏5克。

調料：植物油、姜片、鹽各适量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

鲫魚處理幹淨 ，黃豆淘淨，銀杏去殼、去心，洗淨；銀耳洗淨，剪碎。

步驟2

炒鍋放植物油燒熱，放入鲫魚略煎，撈出控油。

步驟3

沙鍋中放适量清水。燒沸後放入黃豆、銀杏、碎銀耳、鲫魚和姜片，再次煮沸，轉小火90分鐘左右，放鹽調味即可。

總結

鲫魚略煎即可，這樣口感才夠鮮嫩。

做法十三：冬瓜鲫魚湯

用料

鲫魚1條、冬瓜1塊、香蔥适量、姜适量、鹽适量、胡椒粉适量。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

鲫魚開膛去雜（可以有勞賣魚的店家），洗淨，用廚房紙吸幹表面的水分

步驟2

冬瓜去皮切片，姜切片，蔥切段備用

步驟3

鍋燒熱，倒油燒熱後放入鲫魚煎至兩面上色定型

步驟4

把蔥姜放入爆香， 倒入足量開水，大火煮10分鐘

步驟5

再放入冬瓜繼續煮10分鐘左右

步驟6

最後調入鹽和白胡椒粉略煮即可起鍋

小貼士

鲫魚要先經油煎，炖出來的湯才會濃白醇香，魚肉的營養成分經油溶解後更易于人體吸收。煎魚的時候鍋要燒熱，油也要燒熱，放魚的時候要緩而準，放下去之後先不要急着動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，用鍋鏟伸到魚身下方中間的位置，快速的翻身再煎另一面。

做法十四：蘿蔔鲫魚湯

材料準備

材料：蘿蔔300克，鲫魚1條，姜蔥适量，雞精适量，白蘿蔔一根

口味：清淡，耗時：半小時

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

鲫魚宰殺，去鱗，去肚内黑皮擇洗幹淨，兩面斜切幾刀

步驟2

用姜片擦鍋加少許植物油，爆香姜片。

步驟3

放入鲫魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。

步驟4

鲫魚皮煎制變黃後加入清水，倒入少許料酒，放入幹辣椒（不喜勿加），水發香菇。大火煮開後，改小火炖制。

步驟5

炖制40分鐘後，放入豆腐塊，精鹽再炖制10分鐘即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出鍋。

做法十五：蘿蔔絲鲫魚湯

原料

鲫魚兩條、白蘿蔔半個(約400克)、新鮮香菇五個(可無)、生姜三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

新鮮鲫魚清洗幹淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗淨，蘿蔔切絲備用；

步驟2

洗好的鲫魚擦幹水分，用生姜在鍋裡塗一下以防沾鍋，然後倒油将鲫魚煎至涼面金黃；

步驟3

魚煎好後，在鍋裡加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；

步驟4

水初沸時，加入香菇和和蘿蔔絲，蓋上鍋蓋，中小火慢炖半小時；

步驟5

炖至湯色奶白，加鹽即可。

營養價值

鲫魚含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。容易消化并被人體所吸收，孕婦食用蘿蔔絲鲫魚湯還能幫助健脾利濕，促進血液循環，可增進食欲，也可消除妊娠水腫。

做法十六：玉米煲鲫魚湯

原料

玉米2個，鲫魚1條，排骨50克，胡椒粉、雞精、鹽、姜片、蔥段各适量。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

玉米剝去包衣，去須洗淨切段;鯉魚去鱗、鰓，洗淨備用;姜去皮洗淨切片，蔥切段;排骨剁塊。

步驟2

鍋上火，油燒熱、爆香姜片，放入鲫魚煎至呈金黃色取出;另淨鍋上火，放入适量水，調入少許鹽、雞精，水沸後下玉米、排骨，稍焯後撈出。

步驟3

煲鍋上火，放入煎好的腳魚、玉米、排骨、姜片、蔥段，大火燒開後，轉用小火煲約60分鐘，調入鹽、雞精、胡椒粉，拌勻即可食用。

營養價值：

孕早期對于磷元素需求較大，磷有利于胎兒的大腦發育，所以，鲫魚是孕早期女性保胎的食物。

做法十七：薄荷鲫魚湯

材料準備

鮮活鲫魚，蔥，生姜，鮮薄荷

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

取鮮活鲫魚150克，去肚雜洗淨；

步驟2

加适量豬油、鹽調味，水煮熟；

步驟3

再加蔥白一根，生姜一片，鮮薄荷20克，水沸即可。

适應人群

15個月以上幼兒

健康提示

鲫魚性甘平，入脾 、胃、大腸，具有健脾利潤止咳的功效。加蔥白、生姜辛溫解表，通陽散寒和胃，又配薄荷可疏風解表。全方劑有扶正祛邪、疏風散寒、健脾止咳之功，用以治療寶寶體弱長期慢性咳嗽。

制作技巧

1.去魚腥味極效，安徽地區特産臘豬油放一點去腥味提鮮極效。

2.最簡單方法就是，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，并能夠起到去腥味。

3.想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。

4.熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，盡量别用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，魚才能鮮。

5.用八角炝油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

6.用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

7.熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用。

8.煮凍魚時，在湯裡加些牛奶，會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。

9.在煮魚湯時，須用涼水，要一次性把水添足，如中途再加水，将會沖淡原汁的鮮味。

10.魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再将劈好的魚頭下入鍋中，用大火将魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養。  

營養價值

鲫魚所含的蛋白質質優，容易消化吸收，經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鲫魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣的功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。  

注意事項

鲫魚不宜和大蒜、砂 糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。