原料
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
詳細介紹
原料分類：調味品類
做法
将大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗淨後拍破，倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。
營養分析
蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，産生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。
相關人群
一般人群均可食用
制作指導
1. 将大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗淨後拍破，把鍋加熱後放入色拉油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；
2. 蔥油多用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等；
3. 菜肴上桌前将蔥油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。
蔥油雞
材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油做法：将雞摘洗幹淨放鍋内，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆内，加蓋焖2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，随即将油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
