虎皮辣椒

做法一

原料

主料：紅辣椒100克、青辣椒200克

調料：食用油50克、醬油3小匙、料酒少許、香醋1/2大匙、白糖1/2大匙

做法

1.将辣椒洗淨，去蒂及籽，用刀平剖成兩半；

2.把醋、白糖、醬油、料酒同放入碗内，調成糖醋汁；

3.鍋内放油燒熱，投入辣椒，用小火煎至表皮出現斑點時，烹入糖醋汁，攪拌均勻即成。

特點

辣中帶甜，香脆爽口。

小貼士

最好選用剛上市的嫩辣椒，口感更為鮮嫩。

做法二

此方法适用于害怕油花飛濺的人們。

1、把鍋燒熱至冒青煙，把拍好去籽的青椒倒下鍋。

2、用鍋鏟擠壓青椒，讓青椒緊貼鍋，稍用力碾，可以聽到劈劈啪啪的聲音。翻過一隻辣椒看看，貼鍋的那面是否爆起了一塊塊白色或焦的虎皮狀印子。如果爆得比較均勻了，就把青椒一隻隻翻個個兒，再用鍋鏟碾，爆另一面。

放一些豆豉會更香。可以在碾青椒的時候放，也可以加完油的時候放進去。3、感覺差不多兩面都爆出了虎皮狀的印子，此時把火稍微調小一點，将辣椒從鍋裡倒出放置一邊，往鍋内加油，放入花椒和蔥姜蒜，入味後将辣椒倒回鍋裡繼續翻炒，灑入精鹽。稍微多放一點鹽，翻炒，淋入少量醬油，繼續翻炒。

材料選擇

選擇個頭大、皮薄、肉厚，最重要的是一定要辣，最好選擇夏季秋季的辣椒。

做法三

材料

主料：青椒

輔料：蒜

調料：醬油、白糖、香醋、食鹽、花生油

做法

1、青椒洗淨、大蒜備好。

2、青椒切長段，大蒜切末。

3、鍋裡不放油，直接放青椒，用小火焙起兩面表皮起皺，有褐色斑點，盛出。

4、取1茶匙白糖，再倒入充分淹沒它的香醋，調勻。

5、炒鍋放油，油溫後放大蒜炒香。

6、加入青椒，改中火翻炒均勻。

7、調入醬油炒勻，嘗試下鹹淡，再調入适量鹽，炒勻。

8、調入糖醋水，炒勻，視辣椒變軟蔫，起鍋。

小貼士

1、青椒可随自己的喜好和吃辣的程度變換品種，比如菜椒等。

2、在焙辣椒時，要随時翻動辣椒，查看是否表皮起皺，有斑點。

3、待一面起皺，有褐色斑點時，先把火關掉，全部翻完面，再開火焙另一面，避免辣椒糊掉。

4、先焙辣椒，目的在于烤去裡面多餘的水分，讓它炒後更香濃，但不要全部焙糊了。

5、糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再調入充分沒住它的香醋，攪勻後嘗試味道，适量添加。

6、如果不拍照，可将辣椒炒得稍微軟蔫一點，沒那麼辣。油鹽不能過少，顯辣不顯香。

肉餡虎皮辣椒

原料

主料：辣椒(青，尖)500克、精瘦豬肉餡200克、雞蛋一隻

調料：植物油30克、醬油5克、醋3克、白砂糖5克、鹽4克、雞精（蘑菇精）2克、大蔥5克、姜5克、幹澱粉少許

做法

1、将肉餡内放入一個雞蛋、蔥、姜末及幹澱粉，順時針将肉餡攪拌均勻備用；

2、辣椒去蒂、籽洗淨，把調好的肉餡填入每隻尖椒内；

3、蔥姜切絲；

4、醬油、蔥姜絲、白糖、醋、精鹽，放入碗中調勻備用；

5、炒鍋注油燒熱，下入辣椒煎至兩面黃棕色，倒入調好的味汁，加蓋略焖，撒入雞精（蘑菇精）即可食用。