蔥油拌面

菜品制作

成菜特征

面筋鬥，味獨特。 在所有海派面點裡，最簡單的就屬陽春面和蔥油拌面。或許正是由于簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家并不多。開洋蔥油拌面，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和面條一起拌着來吃。地道的開洋蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。

食材原料

面條250g

香蔥少許

生抽2ml

老抽2ml

食用油适量

鹽少許

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

小蔥洗淨，生抽和老抽1:1混合，耗油半勺，白糖半勺，雞精半勺混合備用

步驟2

将香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋 待蔥段煎至焦黃後下生老抽、料酒混合醬料

步驟3

鍋内水燒熱，下面煮沸後淋冷水防止面條黏連 二次沸騰後出鍋瀝幹水分置于碗中

步驟4

放入黃瓜絲，舀兩勺蔥油汁與面條攪拌均勻 裝盤，開吃

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做法二

食材

豬油，大料，蔥姜，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精

步驟

步驟

具體操作

步驟1

坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘；

步驟2

将煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋将面條煮熟撈出瀝幹水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。

做法三

食材

面條，油，老抽，雞精，鹽，蔥，香油，鮮抽

步驟

步驟

具體操作

步驟1

準備食材。

步驟2

水開，放些油.鹽.下面條煮熟。

步驟3

把面條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。

步驟4

鍋裡油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。

步驟5

用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調成拌汁。

步驟6

把面條加拌汁攪拌均勻。

步驟7

撒上蔥花即可。

做法四

食材

主料：面條250g，香蔥适量

輔料：生抽2ml，老抽2ml，油适量，鹽少許

步驟

步驟

具體操作

步驟1

小蔥洗淨，生抽和老抽1:1混合備用。

步驟2

将香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋，待蔥段煎至焦黃後下生老抽混合醬料。

步驟3

鍋内水燒沸煮面，面熟後出鍋瀝幹水分置于碗中或者盤中。

步驟4

舀兩勺蔥油汁與面條攪拌均勻，裝盤即可享用。

小貼士

如果要加蝦米，蝦米要先用水浸泡二十分鐘左右。

調味料沒有寫明具體的用量，可按個人口味。

如果沒有香蔥，用大蔥的蔥白，切成絲也是可以做的。但還是香蔥做出來的比較地道。

做法五

食材

主料：面粉500克。  

輔料：豬肉300克。

調料：食鹽2小勺、蔥2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小蔥100克、植物油350毫升、白糖1勺。  

步驟

步驟

具體操作

步驟1

500克面放2克鹽用涼水和成較硬的面團，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個小時。 

步驟2

醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗幹淨備用。

步驟3

大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用。

步驟4

鍋内倒足量的植物油。

步驟5

油燒8成熱下蔥，轉中小火慢慢熬制，大概要20-30分鐘左右，蔥熬制到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油。

步驟6

豬瘦肉切絲，用鍋内蔥油煸炒瘦肉絲。 

步驟7

分别放入2勺老抽和1勺生抽。

步驟8

再放入1勺白糖和一勺料酒。

步驟9

放入1小勺鹽(約2克)，繼續中火熬至香味飄散即可。

步驟10

用壓面機壓面條，煮熟。

步驟11

煮熟撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可。 

烹饪技巧

熬蔥油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使蔥油蔥香四溢。

做法六

食材

面條2兩、蔥一把、醬油4勺、鹽适量。  

步驟

步驟

具體操作

步驟1

蔥切段備用，擦幹水分，不然下了油鍋會炸。 

步驟2

色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱。

步驟3

放入切好的香蔥段。

步驟4

中小火熬制蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用。

步驟5

将面條煮熟，煮得稍微硬一點即可。

步驟6

将煮好的面過冷開水，撈出瀝幹水分。

步驟7

加入1勺蔥油，放入些炸幹的蔥段。

步驟8

淋上醬油，将面拌勻。

步驟9

裝盤點綴些蔥段即可。 

小貼士

煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的面條不糊爛。  

營養價值

面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。